工具/材料低筋面粉（T45） 150克、高筋面粉（T55） 250克、起酥黃油片 340克、鹽 14克、水 180毫升、室溫軟化的黃油 76克、香草莢 2根、牛奶400毫升、蛋黃 4顆、白砂糖 80克、淀粉 40克、卡仕達醬、吉利丁 2片、淡奶油 180毫升
操作方法01、將一塊340克的黃油片放在桌上 ， 蓋上保鮮膜，用搟面杖敲打，直至黃油成17*16厘米，保鮮膜包起來后放入冰箱冷藏 。
02、將適量的高筋面粉和低筋面粉混合，中間挖個坑倒入一些鹽水，加入室溫軟化的黃油，攪拌成團到不粘容器為止 。
03、將面團取出來壓平，四周向中間拉攏，再壓平再拉攏一次，翻面搓成圓球狀，再把面團壓平后拉扯成16*16厘米的方形，裹上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時 。
04、將冷藏好的面團取出來 ， 用搟面杖搟至34*17厘米大小，黃油放在面皮中間，然后用面皮包起來，捏緊中間和兩邊的閉合位置，用手掌拍成20*20厘米的方形 。
05、在操作臺上撒一些手粉，然后將面皮搟成寬20厘米，長60厘米的形狀，用面粉刷把多余的面粉刷干凈 。
06、將面皮三等分折疊，四角在折疊的時候要保持好直角形狀 。
07、在面皮上撒一些面粉，再一次搟至20*60厘米的形狀，面粉刷刷去多余的面粉 。
08、再次三等分折起面皮，保持直角 ， 面皮長寬為20*20厘米，用保鮮膜包起來后冷藏2小時 。再重復(fù)整個折疊和冷藏的步驟2次 。
09、將冷藏好的面皮搟至3毫米的厚度 ， 面皮上覆蓋一層油紙，然后壓一個烤盤 。
【怎么做法式千層酥？】10、烤箱預(yù)熱到200度后，將面皮放進去烤12分鐘，取出烤盤用力壓出內(nèi)部的蒸汽 ， 再把烤箱預(yù)熱到170度 ， 把面皮放進去烤25分鐘 。
11、取出兩根香草莢中的香草籽，牛奶倒入鍋中 ， 加入黃油和香草（香草籽和香草莢），沸騰后關(guān)火 。
12、將蛋黃和白砂糖混合 ， 攪拌均勻后加入淀粉繼續(xù)攪拌，再緩慢加入一半煮沸的牛奶，攪拌均勻后倒入鍋中煮到粘稠，同時攪拌 ， 奶醬煮沸后持續(xù)攪拌加熱1分鐘左右，這就是卡仕達醬，然后倒出來用保鮮膜蓋好冷藏 。
13、切割酥皮 ， 先修邊，再切成4*10厘米的長方形，撒上焦糖粉后放入220度的烤箱中烤1分鐘 。烤好后取出來冷卻 。
14、將卡仕達醬攪拌順滑后，取一部分放入鍋中，放入已經(jīng)泡軟的吉利丁片 ， 溫火加熱，將混合物導(dǎo)入剩余的卡仕達醬中，攪拌均勻，再加入打發(fā)的淡奶油，輕柔攪拌均勻 ， 這就是外交官奶醬 。
15、將外交官奶醬整齊地擠在酥皮上，然后把酥皮疊起來，撒上糖粉即可 。
特別提示千層酥由三層酥皮和兩層奶醬組成，在中國叫拿破侖 。
一個好的千層酥 ，酥皮層次需明顯膨脹 ， 面皮必須松，色澤呈淺褐色 ， 夾層奶醬口感豐富，油而不膩 。
制作一個好的千層酥重點是遵循每個開酥的制作步驟，注意每兩次開酥后的面團在冰箱里的靜置時間（至少2小時），正確使用搟面杖和控制好開酥時面皮的大小 ， 避免搟面杖過久溫度過高，導(dǎo)致黃油融化 。
烤制時注意烤制過久會讓面產(chǎn)生苦味，切的時候大小一致保證美觀 。
實用時，離烤制時間越近 ， 口感越好 。
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