工具/材料去核紅棗 300克
片糖 75克
木薯粉 230克
澄粉 35克
水 6000毫升
油、糖桂花 適量
操作方法01、首先 ， 把已經去核、對半切開的紅棗放入碗中 ， 加水蒸熟 。紅棗和水的比例為1:2，開到大火蒸1個小時左右 ， 直到紅棗呈軟爛的狀態(tài) 。
02、蒸好之后，取出紅棗，濾出棗子水，用勺子背稍稍壓出紅棗里所含的水分，注意不要太用力，以防棗泥混入水中 。
03、在壓出的棗水里放一塊片糖，煮至糖融化，在煮的時候需要不時地攪拌一下，煮好的糖水靜置在一旁放涼待用 。
04、接下來，將木薯粉和澄粉混合過篩，然后分次、勻速地加入糖水 。和勻的粉漿過一下篩，讓粉質更加細膩 。
05、在蒸制的時候，先在模具中均勻地抹上油 ， 以防粘連 。
06、待水沸后，將模具放入鍋中 ， 蓋上蓋子，稍微加熱一下 。然后倒入第一層粉漿，保持大火 ， 蒸3-4分鐘 。
07、待粉漿凝結、顏色變透明后，倒入第二層，重復倒入粉漿直至全部蒸完 。棗皇糕一般做8層的厚度比較理想，所以每次取粉漿的時候，要注意用量 ， 盡量做到每一層厚度一致 ，
08、將蒸制完成的棗皇糕取出放涼，然后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍半個小時 ， 以便于塑形 ， 更容易切出工整的形狀 。
09、食用的時候，可以在表面點綴糖桂花，再上籠蒸熟（加熱），這樣 ， 營養(yǎng)又美味的棗皇千層糕就做好了 。
特別提示【棗皇千層糕的做法】1、廣東煮糖水或制作糕餅甜點常用到以甘蔗為原料煉制的片糖，如果買不到片糖，也可以用冰糖代替 。
2、制作過程中不會用到棗泥，只取棗子水，但棗泥也不要浪費了，可以加生姜和紅糖一起熬水喝 ， 或者做成棗泥山藥糕，都是可以的 。
3、在蒸制過程中，因為粉漿容易沉淀，不能一次倒入模具，要分層蒸熟 。棗皇糕蒸好后，要放入冰箱冷凍塑形，要吃的時候 ， 再取自己想要的量，其余的棗皇糕可以冷凍保存一個星期 。
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