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涼雞醮水配料的做法【涼雞醮水配料的做法，元謀涼雞蘸水的做法】

主料：家鄉(xiāng)土雞一只。
配料：生抽、香醋、辣椒油、花椒油、香油、糖、鹽、味精、香蔥、香菜、姜末、蒜末、花生碎、白芝麻，調(diào)成汁備用，比例可根據(jù)個(gè)人口味合理搭配。
涼雞醮水配料的制作過程：
1、將白條雞洗凈，煮20分鐘，取出放涼水中20分鐘，放涼取出，切塊擺盤備用；
2、將生抽、香醋、辣椒油、花椒油、香油、糖、鹽、味精調(diào)好的汁按順時(shí)針的方向慢慢撒在雞塊上；
3、將姜末、蒜末、香蔥、香菜按順序撒盤上；
4、再撒花生碎；
5、
元謀涼雞蘸水的做法1.我用兩只雞腿，半個(gè)雞身，雞洗凈放料酒，姜片入鍋煮40分鐘【煮出的浮沫要打掉】，煮好后蓋鍋燜20分鐘
2.雞撈起放盤中涼干，打一碗雞湯放涼，準(zhǔn)備配料
3.生姜，大蒜，小米辣切碎和花椒，芝麻放入碗中
4.色拉油燒開后澆在圖3中，色拉油要淹過配料
5.雞放涼后砍成片狀，放入盤中，均勻撒上鹽，五香粉，少量白糖閹一會(huì)，再把涼雞湯倒入
6.最后倒生抽，白醋【根據(jù)各人口味，白醋用檸檬汁代替也行】，把圖4均勻倒在雞塊上，不喜麻辣的辣椒，花椒可以不放或少放，味道也不錯(cuò) ，放上香菜點(diǎn)綴
云南涼雞的正宗做法視頻主料：嫩雞1只。
輔料：花椒適量、大料適量、桂皮適量、香葉適量、生抽適量、醋適量、糖適量、鹽適量、冰水適量、小紅辣椒適量、小蔥適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、干紅辣椒末適量、油適量、芝麻適量、蒜適量。
1、嫩雞一只洗凈，去掉雞尖；姜切片、蔥打結(jié) 。

2、將雞冷水下鍋，水開后撇凈浮沫，加入料酒、蔥姜、大料半個(gè)、花椒數(shù)粒加蓋煮開15分鐘，關(guān)火再燜10分鐘。

3、將煮好的雞全部浸入冰水里，待完全冷卻后撈出，晾干，表面可以刷一層麻油。

4、準(zhǔn)備紅油：將紅辣椒粉、芝麻、鹽放碗中。

5、鍋中加適量油，放少許蔥段、姜片、蒜片、桂皮、香葉、花椒、大料小火加熱至香。

6、然后用漏勺撈出配料，將油沖入辣椒碗中，再將碗上蓋一個(gè)碟子燜一下。

7、將蒜蓉、醬油、醋、糖、鹽、紅油及少量的雞湯混合成調(diào)味汁。

8、將整雞分成兩半，再剁成條狀，整齊的碼放在盤中。

9、澆上兌好的調(diào)味汁，在表面撒上少量小蔥及紅尖椒即可。

涼雞蘸水怎么調(diào)好吃竅門涼雞蘸水調(diào)法
涼雞蘸水的蘸水是最重要的也是最關(guān)鍵的步驟,首先可以加些許老抽,些許陳醋,適量的醬油,然后搭配一些五香粉,胡椒粉攪拌,準(zhǔn)備幾個(gè)蒜,剁碎后放在熱油的鍋里炒熱一下,在撈起來和剛才準(zhǔn)備的醬充分?jǐn)嚢?加入味精,白糖,雞湯和鹽,最后熱油澆一下即可。
涼拌雞的制作方法和配料鮮雞胸一塊芹菜一根胡蘿卜半個(gè)鹽適量涼拌醋一勺辣椒適量雞精適量
1.雞胸洗凈，放入鍋中加水煮熟
2.芹菜用削皮刀削成薄片
3.將削好的芹菜片切成手指長的細(xì)絲
4.將芹菜絲泡在冰水中
5.胡蘿卜切細(xì)絲
6.將切好的胡蘿卜絲用水浸泡
7.將辣椒榨成辣椒油備用
8.將煮熟的雞胸撕成細(xì)絲
9.將芹菜絲、胡蘿卜絲控水后碼到雞絲上
10.加上鹽、醋、雞精、辣椒油，拌勻后即可食用。
涼拌雞絲
[原料/調(diào)料]
雞胸肉 1/2片
小黃瓜 1條
蒜白(切絲) 1支
鹽水少許
香油少許
白醋 1大匙
米酒 1又1/2小匙
醬油少許
糖 1小匙
鹽 1小匙
[制作流程]
(1)雞胸肉燙熟，放入冷水中泡一下，用手將肉撕成絲狀。
(2)小黃瓜切片，蒜白切絲以鹽水腌過備用。
(3)雞絲淋上調(diào)味料，再加上蒜白絲攪拌均勻，最後將小黃瓜擺在旁邊，再撒上香油即是一道清涼爽口之開胃好菜。
1.雞腿兩只,隨喜好去掉雞皮.
2.再去骨,撒少許鹽和白胡椒粉.想特別一點(diǎn)可以把雞腿肉卷起,再用線繩固定.
3.取一個(gè)小鍋,放入適量清水,再放入洋蔥絲,料酒,鹽一起煮,煮出香味后放入雞肉,熟后撈出.
4.雞肉煮好后撈出,放在一邊晾涼,這時(shí)可以準(zhǔn)備蔬菜了,蔬菜拌好后雞肉也已放涼,切成圓片擺盤.
5.把所有蔬菜洗凈,黃瓜和胡蘿卜切絲,并加鹽和糖腌漬.
6.紅黃椒切絲.
7.把蛋白和蛋黃分開,分別煎成蛋餅,然后切絲.
8.將梨汁,芥末,白糖,醋,白胡椒粉,鹽,香油混合,做成調(diào)味汁.
9.梨一半榨汁做調(diào)味汁用,一半切絲,并加一點(diǎn)糖腌漬.
10.把所有切絲的材料放入大容器.
11.再倒入一半的調(diào)味汁,拌勻后擺盤,再將另一半調(diào)味汁澆在雞肉上就可以了.