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涼拌搟面皮的做法

主料：搟面皮1張，黃瓜1根，豆芽30克。
輔料：花生米適量，鹽適量，雞精適量，生抽適量，醋適量，麻辣醬適量。
做法：
1、將搟面皮切成粗細(xì)適度的條形。
2、豆芽洗凈入油鍋炒一下，撈出備用。
3、取黃瓜洗凈切成細(xì)絲備用。
4、將所有的主料置于大碗中，添加適量的鹽，雞精，生抽，醋，麻辣醬等調(diào)料拌勻，最后撒入花生米即可。
延安黑搟面皮的做法和配料

做法：
1、將醋渣加入涼水浸泡1小時以上；
2、浸泡后攪拌并加入面粉，繼續(xù)攪拌均勻，調(diào)成的稠稠的液態(tài)；
3、鍋里燒開水，水開后，將原料舀入一個平底盤，或者陜西地區(qū)蒸涼皮用的鑼，放入蒸鍋中，漂在水面上，蓋上鍋蓋，大約3分鐘關(guān)火，但不要取出，讓余熱繼續(xù)加熱一分鐘后取出放涼，將其揭下來即可。
4、切成條狀，加入調(diào)料拌勻。
小技巧
1、平盤中要刷薄油，方便取出；
2、切條時加些水更好切，不沾刀；
3、涼拌時加些油潑蒜，味道更好！
涼皮怎么調(diào)好吃酷暑季節(jié)，吃上一碗涼皮，既涼爽又舒服。那么涼皮怎么拌才好吃呢？今天就給大家介紹涼拌涼皮的做法。
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工具材料：
涼皮250克，鹽，味極鮮醬油，香醋，香菜，紫園菜，胡蘿卜，黃瓜，大蒜，香油，油辣椒等適量。
操作方法
01
把買回來的涼皮放碗里，加入一勺香油，攪拌均勻。
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02
把黃瓜，胡蘿卜，紫園菜全部切成絲，香菜切成小段，大蒜切成末。
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03
給涼皮碗里，加入1勺鹽，1勺味極鮮醬油，2勺香醋。
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04
然后再放入切好的黃瓜絲，胡蘿卜絲，紫園菜絲，香菜末，蒜末，油辣椒，攪拌均勻，就可以大飽口福了。
涼皮的調(diào)料水分為五個部分:大料水，辣椒油，醋水，醬油，蒜水。
一、大料水：材料：肉蔻30克，草果125克，山奈45克，白芷15克，丁香10克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，白扣25克，甘草105克，山楂30克，香葉10克，辛夷100克。做法：1、將大料按配方稱好，用機(jī)器打碎用紗布包起來；2、鍋中加入1000克水燒開，放入80克鹽和10克大料粉，一起煮，大火燒開煮20分鐘，然后關(guān)火；3、關(guān)火1分鐘后放入40克味精；4、將料水倒入碗中，過濾出來水中的大料粉即可。
二、辣椒油：
材料：1斤色拉油；60g辣椒面(細(xì)粉為好)；辣椒油大料粉30--35g；芝麻15g
做法：1、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱，2--3分鐘后用芝麻試油的溫度;不斷往鍋里放少量芝麻，并觀察芝麻有沒有單個快速轉(zhuǎn)圈，如果芝麻放入油中沒有反應(yīng)，那就繼續(xù)加熱油溫;直到單個芝麻快速大轉(zhuǎn)圈為止：然后關(guān)火！2、關(guān)火后，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然后冷卻1分鐘用辣椒面一點(diǎn)點(diǎn)試油溫，直到辣椒面放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入鍋里顏色直接變白說明油溫過高！
三、醋水：
制作涼皮的醋可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些，記住陳醋是發(fā)酵的醋放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1:1 。
四、蒜水：
大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。
五、醬油水：
煮半碗水，加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鐘即可。
涼拌涼皮的做法具體步驟：
第一步：先把黃瓜擦絲，綠豆芽用開水燙一下；br>第二步：蒜放搗蒜器內(nèi)放入鹽后搗成蒜泥，蒜泥放入小碗后加入適量溫水作成蒜水，再放入味精、雞精和生抽做成簡易的調(diào)料水；
第三步：芝麻醬放入蔥油，攪拌均勻；
第四步：涼皮切條，大碗中放入黃瓜、適量面筋、涼皮、豆芽、適量調(diào)料水、芝麻醬、兩勺醋和秘制辣椒油，攪拌均勻后就做好了。
涼皮可以做主食，也可以做一道菜，起源于陜西關(guān)中地區(qū)的漢族傳統(tǒng)美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統(tǒng)稱。流行于中國北方地區(qū) 。是不可多得的天然綠色無公害食品。涼皮制作方法有很多，可以涼拌吃，也可以炒著吃。
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