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涼皮子的配料

準(zhǔn)備材料：辣椒粉、白芝麻、香葉、大料、花椒、麻汁醬、香醋、花生。
1、油潑辣子的制作：碗中放適量辣椒粉，放一小勺鹽，放適量炒熟的白芝麻，炒鍋倒菜籽油燒至冒煙，用勺子分次澆在辣椒上，每澆一次油，用筷子迅速攪動(dòng) 。當(dāng)油全部澆完，再舀入兩勺香醋，迅速攪勻即可。

2、調(diào)料水的制作：鍋中放1片香葉、2瓣大料、20幾個(gè)花椒、1片姜片加水熬煮5分鐘，關(guān)火晾涼即可。

3、麻醬汁的制作：取適量芝麻醬倒入碗中，倒一勺香油，分次倒入涼白開用筷子攪動(dòng)，慢慢懈成麻醬汁。

4、蒜水的制作：取大蒜適量，搗成蒜泥，用燒熱的菜籽油潑在蒜泥上，再倒入適量涼白開即可。

5、香醋汁的制作：紅蔥頭和百里香去莖切碎末，加入橄欖油并用打蛋器攪拌均勻至汁液略粘，靜至30分鐘以上即可。

6、花生碎：將買來的袋裝五香花生用手搓去皮，用搟面杖在案板上輕輕壓碎即可。

涼皮加木薯淀粉的配方、紅薯淀粉、木薯淀粉、面粉、食鹽摻在一起，用清水?dāng)噭虻經(jīng)]有顆粒的狀態(tài)，添加雞蛋清再次充分?jǐn)噭虻郊?xì)膩的牛奶狀。
紅薯淀粉可用土豆淀粉來代替；
添加木薯淀粉不易斷裂，口感比較潤(rùn)滑；
淀粉本沒有筋性，添加少量面粉可以增加涼皮的筋性程度；
加上蛋清可以增加整體的彈性和口感；
添加食鹽可以讓涼皮更加透亮；
淀粉的占比很多，前期攪拌的時(shí)候會(huì)有點(diǎn)困難，因?yàn)榈矸塾鏊缶蜁?huì)沉淀，把底部的沉淀物攪開就會(huì)很容易了；

2、將面糊徹底攪勻舀到平底盤子里，稍微晃一晃讓粉糊攤的更平整。
平底盤子可以用專門做涼皮的鑼鑼或者是披薩烤盤；
每次舀面糊之前都要用勺子攪勻，因?yàn)榈矸厶菀壮恋砹耍?br />

3、提前燒一鍋開水，水開之后放入平盤，多晃動(dòng)幾下盤子，讓底部的粉糊均勻的凝固在一起，看到表面沒有流動(dòng)的粉漿了，就迅速把盤子浸入到鍋里，接著你會(huì)看到粉漿變得透明而且鼓起了小泡，這時(shí)候就代表熟了，撈出來迅速放到?jīng)鏊枥镞^涼。
粉漿凝固之后一定要趕緊浸入熱水，把盤子浸到鍋里，不然表面會(huì)發(fā)生干裂的現(xiàn)象；
涼皮子怎么做好吃又簡(jiǎn)單
涼皮子怎么做才好吃
材料
涼皮：1張面筋：40g黃瓜：1/2根豆芽：15g香菜：1根蒜：5~6pcs芝麻醬：5g香油：3ml水：50ml醋：60ml糖：5g水淀粉：5g八角：2個(gè)香葉：2片花椒：5g姜片：5g茴香（茴香粉）：10g
做法
1
將涼皮切條，面筋切片，黃瓜切絲，香菜切末，蒜一半切末、一半切片。
2
取一口鍋，倒入適量水燒開后放入豆芽，加入少許油，汆熟出鍋備用。
3
把剛才汆豆芽的水燒開，加入醋、糖、八角、香葉、蒜片、姜片、花椒、茴香入鍋中小火燒15分鐘后加水淀粉勾芡，燒開后過濾。
4
在芝麻醬加入香油拌勻
5
將切好的涼皮裝碗，鋪上面筋、蒜末、黃瓜絲、豆芽澆上拌好的芝麻醬。
6
最后澆上燒好的醬汁，撒上香菜。
涼皮的調(diào)料配方祖?zhèn)髅胤?br>1、涼皮中藥材粉配方：小茴香36克，白芷28克，山奈15克，辛夷10克，白寇8克，八角28克，砂仁10克，甘草25克，桂皮26克，玉果10克，香果8克，丁香5克，山楂15克 , 香葉10克。

2、拌涼皮調(diào)料準(zhǔn)備：調(diào)料水（當(dāng)天用多少做多少，隔夜的丟掉）鍋中放入色拉油60克燒熱，加大蔥（切小段狀）60克，姜片20克，蒜片20克，郫縣紅油豆瓣醬10克，爆香后加入一斤涼開水，加涼皮中藥材粉2克（按照克數(shù)比例拌均勻的14種涼皮中藥材混合粉末中稱2克），燒開，燒開后用紗布將其雜質(zhì)過濾掉，然后再過濾好的藥材。

3、水里面加入鹽40—60克，白糖28克，味精42克，攪拌均勻，裝碗備用（出咸，香，鮮味）。

4、熬制醋（一般冷藏可以存放3天左右）另起鍋，加水150克，放入草果1個(gè)，桂皮1克，八角1個(gè)，花椒1.5克，香葉1.5克，燒開后倒入750克香醋熬約5分鐘即好，然后過濾好，備用。

5、蒜泥水（當(dāng)天用多少做多少，隔夜的丟掉）取蒜沫100克，加入200克清水中用筷子攪拌5分鐘，再加2克芝麻油（小磨香油），裝碗備用。

6、芝麻醬（當(dāng)天用多少做多少，隔夜的丟掉）買回來的芝麻醬，取一部分用冷開水調(diào) ，水要在調(diào)的過程中一點(diǎn)一點(diǎn)的加，剛調(diào)幾下會(huì)很稠，再加水繼續(xù)調(diào)就好了，調(diào)稀后1斤重量的芝麻醬中加入鹽12克，雞精15克，味精15克，芝麻油（小磨香油，增香）10克，花生碎30克，拌均勻即可。

7、辣椒油（一般冷藏可以存放7天左右）色拉油2000g+辣椒面400g+味達(dá)美味極鮮醬油180g+香醋20克+蒜沫50g+芝麻80g+十三香40g （克數(shù)要求必須非常準(zhǔn)確，要去買個(gè)家庭電子稱）！

8、將辣椒面倒入盆中，加入味達(dá)美味極鮮醬油，蒜沫，芝麻，再加入十三香攪勻備用！

9、鍋中倒入色拉油，燒至180度左右（最好去五金店買個(gè)溫度計(jì)，油溫非常的重要）！

10、除了高溫的色拉油和鎮(zhèn)江香醋，其他所有材料全部放在一個(gè)盆中攪拌均勻，一面慢慢的往盆里倒油一邊不停的用筷子攪拌！

11、高溫的色拉油全部潑完后，立馬加入鎮(zhèn)江香醋20克，攪拌均勻，趕緊用蓋子蓋住盆面密封，放那里靜置8個(gè)小時(shí)左右，時(shí)間到了打開蓋子，香氣撲鼻！

12、特別提示：芝麻最好買生的，白色的，需要在鍋里干炒至微黃（千萬(wàn)不要糊）即可！

13、香醋的作用是擠出辣椒油里面的精華，香味，不可缺少的一個(gè)步驟！

14、需要材料：色拉油，辣椒面，味達(dá)美味極鮮醬油，鎮(zhèn)江香醋，蒜沫，芝麻，王守義十三香！

15、蔥油（一般冷藏可以存放10天左右）鍋中加色拉油500克燒熱，放入小蔥（小蔥一刀切2段）300克，洋蔥絲100克，姜片10克，蒜片10克，中火一直

熬到蔥葉發(fā)焉，顏色微黃，最后轉(zhuǎn)小火熬到小蔥焦香，濾渣取油即可，油冷涼放碗里備用，蔥油在涼皮里有特殊的味道，增加整碗涼皮的口感醇厚。

16、入碗：全部調(diào)料準(zhǔn)備好后，把一張涼皮或米皮切長(zhǎng)條放入碗內(nèi)，然后加適量以上6種調(diào)料（調(diào)料水多放，放到感覺到咸味夠了就可以了！剩下的5種調(diào)料放的量根據(jù)口味酌量添加即可！
【涼皮子的配料，涼皮加木薯淀粉的配方】