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豆瓣醬怎么做

豆瓣醬做法：
1、準(zhǔn)備材料：紅美人椒1500克、干辣椒1000克、豆瓣700克、鹽640克、高度白酒1000克、花椒50克、甜酒100克、菜籽油2000克。

2、將豆瓣用清水搓洗干凈。

3、燒一鍋熱水將豆瓣沖洗一遍，再用漏籃將豆瓣瀝干水分。

4、用白酒浸泡住豆瓣，浸泡4~5天。

5、將紅美人椒清洗干凈，去蒂瀝干水分。

6、干辣椒用溫?zé)崴逑锤蓛?，去蒂瀝干水分。

7、將紅尖椒和干辣椒打碎備用。

8、豆瓣泡好后將其掐碎。

9、然后倒入剁碎的辣椒里，拌勻。

10、將鹽、花椒、甜酒放入豆瓣醬里拌勻。

11、倒一些菜籽油拌勻，靜置一下。

12、將豆瓣醬裝入陶罐里。

13、最后倒入菜籽油封壇。

14、密封后放陽(yáng)臺(tái)上曬3~4天后，打開(kāi)用勺從下往上翻動(dòng)，再倒入一些菜籽油將其掩蓋?。瑲案粢恢芊淮危?一個(gè)月后即可食用。

塞豆瓣醬怎么做作為川菜的靈魂，四川豆瓣醬必不可少 ?，F(xiàn)在家庭制作已經(jīng)摒棄傳統(tǒng)的郫縣豆瓣醬只有辣椒，豆瓣和鹽，然后反復(fù)露曬的做法，而是根據(jù)各人喜好添加各種調(diào)料。
比如我，喜歡添加大量的姜蒜。注意鹽的比例，平常一般10斤辣椒用2.5-2.8斤，最多不能超過(guò)3斤，我一般用2斤(這個(gè)比例比較危險(xiǎn)，辣椒，姜蒜洗了必須晾曬干表面水分，稍微不注意沾一點(diǎn)生水就容易發(fā)酸，壞掉)！我這種做法的霉豆瓣要提前至少半個(gè)月準(zhǔn)備并且發(fā)酵和曬制，不能跟跟辣椒醬同時(shí)做。
還有我做豆瓣醬從來(lái)不加醬油，不加香料，全部用太陽(yáng)曬出來(lái)的顏色和香味，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，我的做法是這樣，不喜請(qǐng)繞道勿噴！
不用油的豆瓣醬怎么做1.

把辣椒洗干凈,西紅柿去皮切塊,蘋果去皮去籽切塊,洋蔥也切塊,所有食材全部備好;

2.

如果不能吃辣的,辣椒可以去蒂去籽,然后控干水分后用絞肉機(jī)攪碎;

3.

蒜和西紅柿剁碎,洋蔥和蘋果也要攪碎備用;

4.

鍋中放入攪碎的辣椒、辣椒醬西紅柿碎、蘋果碎,適量的白糖、白醋和鹽,然后一起煮至沸騰,
干辣椒做豆瓣醬怎么做干辣椒， 5斤、鹽，8兩、蒜，1斤、味精， 2兩、糖，4兩、豆瓣醬，一斤、白醋2兩
做法步驟：
1、干辣椒先清洗干凈，然后放在一個(gè)簾子上面控干水。
2、鍋里倒油，燒熱，把花椒炸香，立即撈出放涼待用；
3、把辣椒碎放在鍋里，將鹽、味素、糖、豆瓣醬、醋一并放在鍋里，開(kāi)始一邊攪拌，一邊熬制，直到開(kāi)鍋就可以了。
4、然后加入醬油，用小火熬制，澆上料酒，不要攪拌，約5分鐘后，攪拌一次
5、完全涼了之后，把蒜末放入，開(kāi)始攪拌。
6、把鍋傾斜，看見(jiàn)鍋底沒(méi)有深色液體了即可關(guān)火，把炸香的花椒碾碎和辣椒醬拌勻即可。
做油豆醬怎么做才好吃把黃豆在水中洗凈后，然后鍋里加水煮黃豆，煮到吃起來(lái)有點(diǎn)軟糯的感覺(jué) 。然后把黃豆放在漏勺里放一晚上。

第二天，在黃豆外均勻?yàn)⑸弦粚用?nbsp;，使黃豆互不粘連。

然后在木板上鋪三四層報(bào)紙，報(bào)紙上再鋪一層干凈的白紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上。然后再在黃豆上鋪一層透氣性好的紙。然后放在應(yīng)該比較封閉的房間里，保持悶熱、潮濕的環(huán)境，利于豆子發(fā)酵。

黃豆到第3天，如果黃豆發(fā)黑，說(shuō)明一切正常，如果發(fā)黏說(shuō)明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天后，黃豆長(zhǎng)出白毛，再等兩天，白毛變綠毛，然后把長(zhǎng)滿毛的黃豆放太陽(yáng)下曬干。黃豆發(fā)酵過(guò)程，最長(zhǎng)不會(huì)超過(guò)一個(gè)星期。

第三步是曬醬曬醬之前先拌醬，這一點(diǎn)非常關(guān)鍵。拌醬前如果一周內(nèi)沒(méi)有陰雨天氣，方可拌醬。

一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗凈，撈出后加入鹽放在一碗開(kāi)水中浸泡，等水冷卻后倒入準(zhǔn)備好的大盆中，再曬好的豆，攪拌后浸泡兩個(gè)小時(shí)，再放入西瓜瓤攪拌。

把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層紗布，防止蒼蠅。

再把醬豆盆放在太陽(yáng)下曬，早上搬出時(shí)攪拌一次，晚上再搬回室內(nèi) 。曬半15天，有醬香味后可食用。

將醬舀出一些在鍋里用一些油炸著吃，拿大蔥或饅頭沾著剛炸出來(lái)的醬，非常香。
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