1、原料：鲅魚、豬肥肉、韭菜、面粉、蔥、姜、花椒、水、淀粉、雞蛋清、鹽、香油、料酒 。
2、容器中加入適量的面粉一邊用筷子攪拌一邊加水，攪拌至沒有干面粉后和成表面粗糙的面團，醒20分鐘后再反復的揉幾次使面團表面光滑繼續(xù)醒20分鐘 。
3、新鮮鲅魚一條約1000克左右，剖開魚腹去除內臟和魚腮清洗干凈并控干水分備好 。
4、平刀從魚尾處片向魚頭位置取兩面的魚肉，剔干凈魚刺和魚皮后剁成肉泥 。
5、豬肉100克清洗干凈同樣剁成肉泥 。
6、鍋中加入適量的清水煮沸放入幾粒花椒煮一會兒，盛入碗中放涼后放入蔥花、姜片浸泡出味兒
7、韭菜150克擇去老葉子反復沖洗干凈泥沙并控干水分后切成韭菜末 。
8、把剁好的兩種肉泥放入一個容器中，分別加入適量的料酒、香油、生粉、蛋清、鹽，加入蔥、姜、花椒水 。
9、用筷子順著一個方向快速的攪拌上勁兒，使肉泥吃透水分 。
10、最后放入韭菜未再次順一個方向攪拌均勻即可 。
11、案板鋪撒干面粉取一小塊醒好的面團搓成長條狀，揪成比平時包餃子稍微大一點的面劑子搓圓按扁后搟成餃子皮 。
12、放入足足的餡料對折后捏緊包成餃子即可 。
13、鍋中加水煮沸后下入餃子用湯勺背面輕輕推散防止粘連 。
【鲅魚餡餃子的做法步驟是什么 怎么制作餃子皮】14、蓋好鍋蓋繼續(xù)煮沸后點入適量的清水蓋上鍋蓋再次煮沸即可出鍋 。
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