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驢肉餃子怎么做

用料：面粉600克、芹菜2棵、驢肉500克、生抽少許、鹽少許、花椒水1碗、姜末少許、蔥1棵、花生油2勺。
1、面粉和水放入盆里，和成軟硬適中的面團(tuán)，靜置一會(huì)揉勻。

2、把驢肉切成片，剁成碎。

3、邊剁肉邊把泡好的花椒水倒入，每次倒入大約1湯勺，再剁勻，如此重復(fù) 。

4、剁好肉餡后，放入盆中，加入生抽1勺，老抽幾滴，鹽，雞精，然后帶上一次性手套，用手打餡，直到餡料有彈性不沾盆。

5、再加入蔥末姜末用手拌勻，這樣拌餡可以充分入味。

6、后加入花生油拌勻，可鎖住水分。

7、然后把芹菜摘洗干凈，剁碎，加入到驢肉餡中，攪拌均勻。

8、面團(tuán)已經(jīng)松弛的很好了，揉勻，揪成小劑子，搟成薄皮。

9、拿一個(gè)餃子皮，包入餡料。

10、兩手捏緊放上蒸鍋即可。

驢肉酸菜餡餃子怎么調(diào)餡驢肉攪成末，酸菜切成碎，倒在一起加鹽味精攪拌均勻就可以。
蘿卜驢肉餡餃子怎么調(diào)餡1、五花肉，肥瘦相間越厚越好；將其肉皮與肉分離，切細(xì)，剁成肉沫。備用。2、將驢肉碎和豬肉餡放在一起。3、大火、熱鍋，倒入肉沫加入五香粉一起翻炒，炒到肉沫變色即可。4.在炒變色的肉沫中加入生抽等調(diào)料粉進(jìn)行腌制。4.將檫好的蘿卜碎，擠干水分，和豬肉驢肉糜一起攪拌上勁。5.將醒發(fā)好的面，做成餃子皮，包餡，做成餃子坯，熱水下鍋，大火煮熟即可
驢肉韭菜餃子怎么調(diào)餡驢肉糜放蔥姜料酒五香粉水?dāng)嚢枭蟿?，將韭菜切碎放入驢肉餡中，倒入香油即可。
驢肉餡兒餃子什么拌的餡兒好吃驢肉肉質(zhì)雖然鮮嫩可口，但腥膻味十分重，做不好的話驢肉會(huì)發(fā)酸，所以需要加很多作料來(lái)壓制。驢肉可以配的菜很多，不知道你吃的是加什么菜的或純是肉的。驢肉餡的做的時(shí)候需要加些須料酒配以清油、姜末、碘鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油攪拌勻即成。另外要多放大蔥。
驢肉餃子怎么做
驢肉餃子做法一，
材料
驢肉200克豬肉100克胡蘿卜一根，洋蔥半個(gè)、土雞蛋一個(gè)
鹽一茶勺、料酒兩茶勺、姜粉一小勺、雞精一小勺、生抽一大勺、耗油一大勺
十三香粉一小勺清水半碗
做法
1胡蘿卜切絲然后再切成成小丁
2圓蔥也切成丁。
3把驢肉餡和豬肉餡混合均勻。
4打一個(gè)雞蛋，加入十三香粉，姜粉，料酒，鹽，雞精大力攪拌均勻。
5放入生抽耗油
6放入半碗水大力順一個(gè)方向攪拌
7放一勺香油，適量的豆油，攪拌混合。
8倒入胡蘿卜丁攪拌均勻。最后要包時(shí)候放入圓蔥丁
小訣竅
拌餡的肉要三肥七瘦，驢肉比較瘦，所以要加入豬肉腰盤(pán)的肉餡。
要加入雞蛋、清水，這樣拌出來(lái)的餡很嫩。
拌餡的手法要順著一個(gè)方向大力的攪拌，讓肉餡吸收水分和調(diào)味料，攪拌到肉粘稠掛盆，
這樣包出的餃子餡不散。
加入一勺香油可以大大提升餡料的香味。
做法二，
需要的材料有：
面粉，500克（這些面我大約包了80個(gè)餃子，三口之家足夠）
水，350克
驢肉，250克
芹菜，大約200克（看下面圖中比例）
大蔥，50克
調(diào)料，花生油，香油，老抽，鹽，糖，雞精，花椒，胡椒粉。
第一步，先把面提前一個(gè)小時(shí)和好。這是我多年的經(jīng)驗(yàn)，如果時(shí)間短了，面和水的分子不能充分地均勻地分布，不能成為相親相愛(ài)的一家人 ?？墒窍嘤H相愛(ài)時(shí)間太長(zhǎng)也不好，分子們又會(huì)不團(tuán)結(jié) ，變得松松垮垮不勁道。
還是那個(gè)竅門(mén)兒，面里加一點(diǎn)鹽，會(huì)更筋道，和面的水里加一點(diǎn)油，面光亮又不容易粘連。
第二步，剁肉。這是老公買(mǎi)的人家現(xiàn)殺的驢肉，現(xiàn)場(chǎng)我沒(méi)敢去。驢肉不能用絞肉機(jī)，羊肉也是，我想應(yīng)該是肉質(zhì)鮮美，絞肉機(jī)的鐵片子會(huì)破壞這個(gè)鮮味吧。搜索也沒(méi)有結(jié)果，反正看看買(mǎi)羊肉和驢肉的商戶(hù)都是沒(méi)有絞肉機(jī)的。不過(guò)為了更好的味道，我從來(lái)都是不辭辛苦的啦！
第三步，調(diào)餡兒。提前泡上花椒水，基本是熱水泡，自然放涼就好了，如果你想要更重點(diǎn)，可以提前幾個(gè)小時(shí)，但是夏天要注意。將花椒水分多次少量地加入驢肉餡中，并且用筷子（其實(shí)還是手最好用）不停地朝一個(gè)方向攪動(dòng) ，給它上勁兒。這個(gè)全靠經(jīng)驗(yàn)吧，很難說(shuō)加上多少水。然后加上老抽和適量的鹽、糖、雞精、胡椒粉、繼續(xù)攪動(dòng) 。
攪完了就是這樣，我加上了芹菜和大蔥末。
還是將花生油和香油倒在蔬菜里拌勻，然后再與肉餡和在一起，這個(gè)很重要，蔬菜的水分會(huì)被最大限度地保存，這樣包的時(shí)候能更容易地包進(jìn)去更多的水分，餃子就會(huì)汁水鮮美。
第四步，開(kāi)始包。我總覺(jué)得餃子能成為一種上升為儀式性的美食，不僅僅是因?yàn)楹贸?，而是?jié)日里一家人一起包餃子的過(guò)程充滿(mǎn)了歡樂(lè) 。有搟皮兒的，有包的，還有孩子圍著蓋簾兒擺的，按劑子的，還有孩子偷走一塊面捏著玩又被大人喊著追回來(lái)的，真的是其樂(lè)融融??！多少人过年前急急圾廂R贗腋?nbsp;，就是這畫(huà)面給催的呢？
搟皮兒，一人搟的一個(gè)樣，但是我覺(jué)得還是有竅門(mén)兒的，就是搟面杖搟進(jìn)去是虛的，就是不使勁兒，然后回來(lái)的時(shí)候用勁兒，也就是說(shuō)從里往外使勁，這樣就會(huì)避免很多人搟得皮兒邊緣特別薄，很不容易捏起來(lái)，封口也容易散開(kāi) 。如果預(yù)留的封口比較大，就會(huì)包出來(lái)有個(gè)特別大的翅子（這個(gè)北方人很容易懂，南方人自己體會(huì)吧，文字能力終究是受主婦的限制）
包餃子，有很多飯館的餃子肚子鼓得特別大，實(shí)際包的餡兒一點(diǎn)也不多，秘密就在手法上。俗稱(chēng)“攥餃子”，捏餃子封口的時(shí)候，兩手往里一擠，餃子肚兒就顯得特別大了（討厭這種欺騙）。我還是喜歡捏餃子，指頭避開(kāi)餡兒的位置，也預(yù)留了很多空間，這樣煮熟的餃子會(huì)有湯汁。
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