1、準(zhǔn)備好鲅魚一條 ， 花椒提前加水浸泡2小時(shí) 。如果熱水半小時(shí)就可以 。
2、鲅魚開膛破肚，去腮 ， 挖掉內(nèi)臟 。清水重新干凈 。
3、從刀背開始一分為二，順著鲅魚的肉用刮刀往下刮 。
4、刮下來的魚肉剁碎 ， 剁肥肉 ， 也可以用絞肉機(jī) 。
5、剁好的魚肉和肥肉放到一個(gè)盆里，先給魚肉打花椒水，每次加一點(diǎn) 。
6、順時(shí)針開始攪拌，打花椒水的時(shí)候不要拌進(jìn)去肥肉 。
7、加花生油，連肥肉一起再次順時(shí)針攪拌 ， 加蛋清繼續(xù)順時(shí)針攪拌 。
8、這是最終攪拌好的餡兒，立在筷子上不掉，就是好了 。這時(shí)候可以拌入韭菜了 。
9、韭菜洗凈切碎拌進(jìn)去，加鹽，香油 。還是順時(shí)針攪拌均勻 。
10、和面，先倒面粉，再慢慢加水，揉成面團(tuán) 。醒半小時(shí) 。
【鲅魚水餃的做法步驟是什么 鲅魚的處理方法是怎么樣的】11、揉面團(tuán)，揉好后分開，搓長(zhǎng)條，切小劑子 。
12、小劑子按扁搟皮，包餃子 。
13、煮餃子，餃子浮起來，餃子肚子朝上就是熟了 。
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