【糖葫蘆做法 需要做好這幾步】
1、串果：挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂，洗凈，去根去蒂，將山楂攔腰切開(kāi) ， 用小刀挖去果核，加入豆沙、綠豆沙之類你喜歡的餡料 。然后將兩瓣合上，用竹簽串起來(lái) 。
2、熬糖：糖與水按照2：1的量倒入鍋中，用猛火熬20分鐘左右，期間可以攪拌，注意20分鐘之后水已經(jīng)很少了，沸騰的非常厲害，并且，糖已經(jīng)冒出了細(xì)小密集的泡沫，就像淺金黃色啤酒 ?？捎每曜诱阂幌绿菨{，如果能微微拉出絲來(lái) ， 那就表示已經(jīng)好了 。若時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，顏色就會(huì)變成棕色，能明顯地拉出絲就表示糖已經(jīng)焦了，便失去了原本的甜味 。切記，在熬湯的時(shí)候盡量不要吹風(fēng)，才能使糖色透亮 。
3、蘸糖：將鍋?zhàn)觾A斜，可以讓山楂全部都蘸到糖 。將串好的山楂貼著熬好的熱糖泛起的泡沫上輕輕轉(zhuǎn)動(dòng) ， 裹上薄薄一層即可 。蘸糖環(huán)節(jié)看似簡(jiǎn)單，但很需要技巧 。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果 ， 是比較失敗的 。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功 。
4、冷卻：將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可 。所謂水板，是指光滑的木板，在清水里浸泡過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間，溫度較低，同時(shí)木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型 。在家里制作的時(shí)候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水里多浸泡即可，大理石板也是不錯(cuò)的選擇 。
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