農(nóng)村有句老話是“六月莧，當雞蛋 ， 七月莧，金不換”，說的是莧菜味道好，營養(yǎng)價值很高 。莧菜原本是一種野菜，幾乎沒什么人種植，一般常見的有紅莧菜和綠莧菜兩種，味道都差不多，紅色莧菜帶有天然的紅色素，做出來的菜顏色鮮艷更受歡迎 。莧菜沒什么雜味，還帶著一股特殊的香味，喜歡吃的人挺多，菜市場里也有賣了，基本和綠葉菜一樣都是兩三塊錢一斤 ， 算是物美價廉的夏季好菜 。
炒莧菜是最常見的做法 ， 一般用大蒜搭配做成蒜蓉莧菜 ， 但炒莧菜還是要遵循一定的烹飪技巧才能做得好吃，教大家一個“1鹽2料3水”的做法，炒出來的蒜蓉莧菜噴香入味 ， 我家里的人是都比較喜歡吃的，每次都光盤，分享給大家 。
蒜蓉莧菜
所用食材：莧菜、大蒜、小蔥、干辣椒、鹽、生抽、糖、雞粉、豬油
1、莧菜清洗干凈 ， 老的根莖可以摘除不要，不需要切段 ， 整根炒更好吃 。
2、大蒜放入石舂內搗幾下，不要搗成蒜泥，保留一些大的顆粒 ， 喜歡吃辣的可以放進去一些干辣椒一起搗，一些小蔥切段備用 。
3、炒莧菜最好來點豬油，莧菜比較“素”氣 ， 搭配豬油正好可以中和一些 ， 味道特別的香 。一半食用油一半豬油就行 。
4、放入蒜瓣、小蔥、干辣椒中小火炒出香味 。
5、直接將莧菜放入鍋中，均勻地撒上一層鹽 ， 莧菜受熱后會很快出水變軟 。
6、莧菜炒軟以后就開始放料，加入一兩勺生抽、一點點糖和雞粉來提鮮，大火翻炒均勻 。
7、炒莧菜還要加一些水 ， 翻炒過后淋入大約小半碗水，讓味道入到莧菜中去，大火翻炒均勻后收汁即可 。
——老井說——
一直挺喜歡吃莧菜的，家里的空地上每年都會自己長出來一些莧菜，不用打理不用種，天賜的美味，其實莧菜能吃的月份也就夏天這兩三個月，到了夏末開始結籽的時候就不好吃了，所以要吃還得趁早 。夏季還是有不少時令的菜品可以分享的，我也會持續(xù)更新這些好吃的菜譜，歡迎關注 。
【炒莧菜怎么做口味最佳,莧菜炒莧菜】我是市井覓食記，與世界交手多年 ， 依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路 。
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