怎么做紅燒肉
用料：紅燒肉500克、香蔥1棵、冰糖適量、干紅辣椒6個、姜片4片、八角3個、香葉4片、鹽1勺、味精2勺、料酒適量、生抽適量、老抽適量 。
1、準備好其他需要下鍋的輔助材料 。
2、將五花肉洗干凈 ， 按照喜歡的大?。?切成塊狀 。
3、將切好的五花肉冷水下鍋，加入姜片 ， 并且倒入適量的料酒，大火煮開后、焯一下，撇去浮沫 。撈出，瀝干水分，裝盤備用 。
4、將瀝干水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中，小火煸炒 。
5、用小火煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現(xiàn)好多油即可，然后盛出五花肉 ， 鍋中的油不要倒掉 。
6、繼續(xù)小火，使用步驟5中的炒出來的豬油 ， 油熱后，加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色 。
【怎么做紅燒肉，紅燒肉怎么做好吃】7、倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色 。
8、加入香蔥段、八角、香葉和干紅辣椒，爆香 。
9、倒入適量的生抽和老抽上色，翻炒至每一塊五花肉上色均勻 。
10、加入適量清水 ， 完全沒過五花肉即可，蓋上鍋蓋 ， 小火燉起來 。
11、燉煮40分鐘左右，可以看到湯汁明顯變少，此時加入1勺鹽，開始大火收汁 。
12、湯汁不要全部收掉，留一點點即可，出鍋前加入半勺味精提鮮即可 。
紅燒肉怎么做好吃紅燒肉是很多食客愛吃的一道菜，要想做好肥而不膩而味道又濃香的紅燒肉，小編有個絕招告訴給朋友們，即簡單又味道倍兒爽 。是真正的肥而不膩 ， 且味美飄香萬家！首先，選肉要選上好的五花肉，買來后，幫肉洗凈 ， 然后放入鍋里出下水 。接著幫出完水的肉撈出 ， 放在清水里泡十分鐘后撈出，切成大小一樣塊，再放入水中清洗下?lián)瞥?。
油鍋燒熱后放入冰糖熬化(上色作用)，然后放入姜，蒜 ， 香料炒制金黃后，幫切好的肉放入鍋中進行翻炒 。鍋中的肉要用中火進行翻炒，這一點要切記 。(不然就糊了)，仔細觀察，當肉炒制金黃后加少許老抽，再進行攪動 。
等到鍋中的變成金紅色后，鍋中加入清水，水的分量要一次加足 。然后加蔥段和姜塊和八角 ， 再加入生抽和料酒及白醋少許 ， 先用大火幫鍋燒開，然后用中火慢慢熬制 。這是個最重要工序，成功與否就是這道 。待之水與肉一個平面時，再用小火熬 。仔細觀看，等到湯制收干后就ok了 。一盤飄香四里 ， 肥而不膩的紅燒肉出鍋了 。
待變成紅色的糖色時，倒入五花肉順速翻炒上色 。待完上色后，放入姜片，八角，蔥白煸出香味 ， 倒入炸好的香芋翻炒均勻 。倒入適量水，加入陳皮，生抽 ， 少許料酒，蓋上蓋，大火燒開，小火燜煮30分鐘 。待燜煮好后 ， 開蓋，加入適量的鹽 ， 蠔油，中火翻炒收汁汁水收干，即可關火 。
出鍋裝碟，撒上蔥花即可 。這個五花肉，沒有焯水 ， 而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香 。但是可能廚房潔癖的受不了 。其實焯水后也可以的 ?？醋约合埠冒?。
另外也改變了炒糖的過程 ， 冰糖放在最后收汁的時候用.會起到增色增香提亮的作用 。不習慣這么多糖的話，可以減少 。一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺 ， 汁用砂鍋，收汁不好 。沒有那種濃郁粘稠的色澤 。
紅燒肉怎么做才肥而不膩軟爛
做法就是用高壓鍋了，加點花椒，大料，料酒，蔥段 ， 姜片，放到高壓鍋里開始燉，20分鐘就很爛了，20分鐘非常爛 。之后撈出來 。
1）炒鍋放油，喜歡上色的可以炒糖色了（不喜歡的話可以后放糖 ， 炒的時候火不能太大 ， 不然糖就糊了），之后的做法就是一樣了 ， 下肉，加醬油，一點醋（去膩增香的作用） ， 鹽（看醬油的多少了），料酒開始炒 。然后再家一點燉肉的湯，最多別沒過肉，主要是燉一會入味道 。水快干了就下蒜米，雞精，翻幾下出鍋嘍~~~~這是我的做法
2）如果嫌膩怕胖的話可以不用油炒，直接用燉肉的湯，加上所有的調(diào)料，頓一會，汁快干之前下蒜米，雞精就OK ， 味道也是非常不錯的?。。?br>具體的方法就是把燉肉的湯撈出來一些倒進炒鍋里，燒開了以后倒進去肉，開始用水炒，繼續(xù)炒同時放醬油，鹽，糖 ， 醋，糖醋的比例大概2：1，反正甜一些比酸一些好吃 。加一些料酒（用紅酒也不錯的），湯快干了就出鍋，出鍋前放蒜末，這也是最關鍵的一步 ， 馬上香味就出來了 。一定不能放早了香味就沒了 。非常好吃，熱量也很低?。。。?br>
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