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炒膳魚(yú)怎么做好吃【爆炒鱔魚(yú)怎么做，炒膳魚(yú)怎么做好吃】

主料：鱔魚(yú)500克、大蒜100克、黃瓜400克。輔料：郫縣豆瓣醬50克、花椒2克、食用油100毫升、精鹽2克、白酒5毫升、姜片15克、高湯750毫升、香醋10毫升、蔥花5克。
選用鮮活的土鱔魚(yú) 。

將鱔魚(yú)剮成鱔魚(yú)片，這個(gè)一般自己都不會(huì)做或不愿意做，請(qǐng)賣(mài)魚(yú)的師傅幫忙就好。

黃瓜切條備用。

熱鍋放油燒至七成熱，下鱔魚(yú)片、大蒜煸炒，加少許白酒爆香。

加入豆瓣醬、花椒，姜片炒香，加精鹽調(diào)味。

加入鮮湯燒開(kāi)，加醋提味，燒10分鐘左右至鱔魚(yú)和大蒜軟熟。

下黃瓜條燒一兩分鐘，不要燒太久，以保留黃瓜的清香爽脆，撒入蔥花即可起鍋裝盤(pán)即可。

成品。

鱔又稱(chēng)鱔魚(yú)，是常見(jiàn)的食用性魚(yú)類(lèi) 。鱔魚(yú)不僅肉嫩味美，還有補(bǔ)血補(bǔ)氣的食補(bǔ)功效。鱔魚(yú)一年四季皆產(chǎn)，唯小暑前后的鱔魚(yú)最為肥美，有小暑鱔魚(yú)賽人參之說(shuō) 。
土生的鱔魚(yú)和人工喂養(yǎng)的鱔魚(yú)在口感上會(huì)有一些區(qū)別，但最主要的是人們對(duì)人工喂養(yǎng)的鱔魚(yú)的喂養(yǎng)方式存在疑慮，所以更喜歡食用土鱔魚(yú) 。
土鱔魚(yú)顏色更深，更黃，尾更圓更短，粗細(xì)不一，樣子還是和人工喂養(yǎng)的鱔魚(yú)有很大區(qū)別。
鱔魚(yú)有很多種做法，最有名的就是蘇幫菜里的響油鱔糊。在川菜中，最常見(jiàn)的方法是紅燒或干煸（鱔絲）。
川菜中講究蒜避魚(yú)腥、姜去血腥、醋去毛腥，所以紅燒鱔魚(yú)要多加姜蒜，加醋可以讓鱔魚(yú)燒出來(lái)更軟糯，也可以增香除異，所以燒鱔魚(yú)的時(shí)候也要加一點(diǎn)醋。
爆炒鱔魚(yú)怎么做黃鱔 2條，青椒 1個(gè)，紅椒 1個(gè)，洋蔥半個(gè)，蔥，姜，蒜 4瓣，生抽 2勺，老抽 1勺，料酒 3勺，鹽適量，冰糖一小塊（蠶豆大?。?，开?，水，郫縣豆瓣醬 1勺

二、爆炒黃鱔的做法步驟

步驟 1

蔥姜蒜切好備用

步驟2

處理好的黃鱔用清水沖洗下，然后用燒開(kāi)的熱水淋在黃鱔上，將黃鱔身上黏稠的處理下，用清水洗干凈，然后切斷備用

步驟 3

將青椒和洋蔥切塊備用

步驟 4

鍋內(nèi)燒熱，倒入適量油放入一勺豆瓣醬爆香，倒入青椒洋蔥爆炒，加入適量鹽，炒至8成熟，盛出

步驟 5

鍋內(nèi)燒熱，倒入適量油，放入蔥姜蒜爆香，倒入黃鱔，料酒翻炒，加入老抽和鹽，繼續(xù)翻炒，加入沒(méi)過(guò)黃鱔的水，加入一顆冰糖，燒開(kāi) 。

步驟6

鍋內(nèi)剩少量少時(shí)，倒入炒好的青椒洋蔥，加一點(diǎn)生抽，大火翻炒，即可食用
清炒鱔魚(yú)的正宗做法主料
鱔魚(yú)500克
輔料
郫縣豆瓣醬1大勺朝天椒（泡）8個(gè) 姜2個(gè) 醬油2大勺花椒1勺花椒粉1勺料酒1大勺醋1勺白糖1勺食鹽適量味精適量

做法步驟
步驟1
備好材料：

步驟2
鍋中放油燒至八成熱，下花椒略炸，再放鱔魚(yú)片爆炒

步驟3
炒約兩分鐘后推至鍋邊，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈櫻桃色

步驟4
將鱔魚(yú)片與味料同炒一分鐘后，加入淹過(guò)鱔魚(yú)片的湯或水，再放料酒、味精、醬油、鹽，改中火燒約五分鐘

步驟5
下青筍，繼續(xù)燒約五分鐘

步驟6
當(dāng)湯汁快干時(shí)放醋，改大火收汁鏟勻起鍋裝盤(pán)，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起鍋時(shí)勾一點(diǎn)薄芡
王剛的爆炒鱔魚(yú)的做法材料
主料：新鮮鱔魚(yú)250g，青、紅椒各2個(gè)，干香菇5枚

調(diào)料：生姜，大蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒粉，醬油，醋，生粉，料酒，鹽，白砂糖，辣椒油

做法
1、鱔魚(yú)洗凈切絲，加入鹽、料酒、少許生粉腌制片刻。

2、青紅椒切絲、干香菇發(fā)水后切絲備用。

3、鍋中加油燒至八成熱，加入花椒、八角、桂皮。聞見(jiàn)香味時(shí)撈起料渣。

4、繼續(xù)放入生姜片、大蒜頭爆香，放入腌制好的鱔魚(yú)絲爆炒。

5、待鱔魚(yú)稍微變色即加入青紅椒和香菇絲（此時(shí)再放一遍鹽，記住之前腌制鱔魚(yú)絲有用鹽，所以此時(shí)鹽應(yīng)當(dāng)適量減少）。

6、加少許醋，醬油上色，白砂糖提味，炒至全熟。

7、起鍋前加胡椒粉。裝盤(pán)后撒少許蔥花會(huì)更香哦！