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辣子雞的制作方法

雞胸肉600g、青椒2只、洋蔥半只、老干媽2勺、生抽20ml、老抽10ml、糖3勺、淀粉2勺、蔥姜少許。
1、雞胸肉洗凈，青椒洋蔥洗凈備用。

2、雞胸肉切2-3cm??，放盐，料酒，姜? ，蔥花，淀粉拌勻腌制5分鐘。

3、起鍋熱油，放入腌制好的雞丁大火炒至黃色。

4、放入切好的洋蔥與青椒中火一起翻炒香。

5、放入生抽，老抽翻炒上色，放入老干媽2-3勺大火炒香，最后放入2勺糖收汁裝盤。

如何制作辣子雞丁
辣子雞的食材和用料
辣椒、雞肉、姜、食鹽、食用油、花椒
辣子雞的制作步驟和方法
步驟一、準(zhǔn)備材料：雞腿肉、干辣椒、蔥、生姜、白糖、白芝麻、花椒粒、花椒粉、花雕、食用鹽、食油、蒜末。
步驟二、雞腿肉切成?。?干辣椒用剪刀剪成段，蔥、蒜切好備用，準(zhǔn)備好調(diào)料。
步驟三、把切好的雞肉丁用稍微多一些的食鹽，生姜，花雕以及一些花椒粉一起碼味大約2-3小時(shí) 。二：準(zhǔn)備鍋，倒油(要很多油)，油熱到9成后，倒入雞塊兒，用大火慢慢轉(zhuǎn)至中火，將雞肉表皮炸至焦黃并稍稍成紅色，而且雞肉發(fā)硬，雞皮有脆感后，即可撈出瀝干油，待用。起另一油鍋，放入一丁點(diǎn)油，潤(rùn)潤(rùn)鍋即可，鍋熱后，放入一大把的辣椒，花椒粒，生姜，蔥段，爆香，待其出麻辣香味兒后，倒入待用的雞塊兒，中火翻炒，將香味滲入雞肉里面。繼續(xù)中火翻炒后，撒入一些白糖，以及白芝麻和蒜蓉，炒勻后即可。
重慶辣子雞的做法
1.整雞處理干凈后，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊。
2.蒜切片，干辣椒剪成小段。
3.雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻后腌20分鐘。鹽要放夠，成品的咸味全靠這時(shí)放的鹽了。
4.鍋中油燒熱，待燒得非常熱時(shí)，倒入雞塊炸。
5.炸至雞塊表面成焦黃，撈出。
6.鍋中留適量底油，放入蒜片爆香。
7.下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的雞塊和姜片。
8.繼續(xù)翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻,炒勻即可出鍋。
重慶辣子雞的制作技巧
1、腌雞塊時(shí)，要一次性把鹽放夠，因?yàn)殡u塊炸過后表面變干就無法再入味，必須提前放足量
2、炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸干變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦里嫩。油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
3、辣椒花椒需要較多的量，吃起來才過癮。吃完還剩下大量的材料，還可以繼續(xù)做其他菜。
辣子雞怎樣做
重慶辣子雞，正如這一方人文水土一樣，紅紅火火，辣得過癮，香得入骨，雞肉外酥里嫩。這道辣子雞制作非常簡(jiǎn)單，雞肉事先炸過，去除了大部分的脂肪，再加上辣椒的瘦身作用，想必正在減肥的您也是可以大快朵頤的。

重慶辣子雞的做法

步驟step

1

雞腿洗凈剁成拇指大小的塊

步驟step

2

【辣子雞的制作方法】調(diào)入精鹽、醬油、淀粉、料酒，用手抓勻，腌漬30分鐘

步驟step

3

干紅辣椒洗凈用剪刀剪成段，花椒適量備好

步驟step

4

生姜切條，蒜瓣切片，蔥切末

步驟step

5

熱鍋油8成熱放入腌制好的雞腿肉，炸至外表變干成深黃色后撈起瀝油待用

步驟step

6

撈出控油備用

步驟step

7

另取鍋，鍋里燒油至7成熱，倒入姜、蒜小火炒出香味

步驟step

8

加入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃色

步驟step

9

接著倒入炸好的雞塊炒勻，調(diào)入白糖炒勻

步驟step

10

撒入蔥末炒勻后起鍋即可

重慶辣子雞的成品圖

重慶辣子雞的烹飪技巧

技巧tips

1、干辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，但原汁原味的重慶辣子雞，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋?。?br>2、雞肉最好選用帶骨的雞腿肉，這樣比單純用純雞肉要香很多；
3、雞肉事先要用鹽腌制，最后炒雞的時(shí)候不要再加鹽，因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干，質(zhì)地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，那時(shí)鹽味是進(jìn)不了雞肉的，味道自然差了許多；
4、炒干辣椒和花椒，最好翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃色才放入炸好的雞肉同炒，這樣辣椒和花椒的香味才能帶出來；
5、炸雞肉的油一定要燒得很熱，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉質(zhì)還相對(duì)較嫩才好吃；
6、下油炸時(shí)炸得太干就不好吃了；
7、干辣椒、花椒粒的數(shù)量按各位口味增減。