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豬皮凍怎么做

主料：豬皮2張、鹽適量。輔料：八角1個(gè)、姜2片、水適量。
準(zhǔn)備豬皮，用刀將里面的肥肉刮干凈。

冷水下鍋煮到可以用筷子扎動(dòng)即可。

撒上鹽，揉搓表面，用水沖凈切細(xì)條。

鍋中放適量水，加豬皮、八角和姜片，小火熬兩個(gè)小時(shí) 。

倒在容器中，放至凝固即可。

烹飪技巧：
1、一定要反復(fù)刮皮豬皮上多余油脂，刮凈的肉片越簿越干凈。
2、再反復(fù)加料酒多煮幾次，目的去油脂和腥臊味。
3、調(diào)料可以根據(jù)自家喜歡調(diào)配。
肉皮凍怎么做好吃又嫩食材準(zhǔn)備

豬皮300克，蔥白適量，姜片，大料適量，橙皮，香葉，老抽，生抽。

方法步驟

1、將豬肉皮用刀刮洗干凈，放入鍋中加料酒和水煮10分鐘;

2、撈出后將豬皮刮去白色油脂，然后切成條;

3、將豬肉皮用熱水燙洗后放入鍋中，加入3碗水;

4、然后加入蔥白，姜片，大料，橙皮，香葉，老抽和生抽，大火煮開;

5、然后轉(zhuǎn)為小火煮1小時(shí)左右，肉皮發(fā)軟時(shí)撈出調(diào)味料，小火繼續(xù)煮，直至湯汁有粘性;

6、然后關(guān)火晾涼，倒入保鮮盒中放入冰箱中冷藏至凝固成型即可。
凍豬皮怎么煮好吃又簡單肉皮清凍所謂“清凍”，就是煮好肉皮后把肉皮撈出不用，只用湯凝結(jié)出來的皮凍撈出的肉皮還可以再次熬皮凍，且這樣的皮凍更清澈，不膩口媽媽從來都是熬這樣的清凍我也堅(jiān)持學(xué)習(xí)媽媽的方法用料豬肉皮400g清水1200g八角1個(gè)桂皮1塊姜3片丁香5g料酒適量香葉1片蒜（調(diào)汁）適量香油（調(diào)汁）適量辣椒油（調(diào)汁）適量生抽（調(diào)汁）適量陳醋（調(diào)汁）適量將做法保存到手機(jī)步驟 1肉皮放入加了姜片、八角、料酒、香葉、桂皮、丁香的水里煮15分鐘，撈出稍晾涼后用刀剔除油脂、刮去豬毛，切成小丁步驟 2另起一鍋加入1200g清水（水和肉皮比例3:1）燒開，加入適量料酒、剛剛煮肉用的姜片、八角、料酒、桂皮、香葉、丁香大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)步驟 3一個(gè)小時(shí)后撈出肉皮和香料，香料扔掉，肉皮留著還可以再煮皮凍步驟 4把肉皮湯倒入容器里放涼，然后蓋蓋子放冰箱冷藏一晚上，第二天就成凍子了步驟 5肉皮頂部會(huì)有一層薄薄的油脂，用手小心揭下來扔掉，再用刀小心切塊放到盤子里步驟 6用生抽、陳醋、蒜蓉、辣椒油、香油調(diào)成適合自己口味的澆汁淋在肉皮清凍上即可
皮凍怎么調(diào)皮凍的調(diào)法：
選厚一些的豬皮，清水沖洗干凈。
冷水下鍋倒入料酒，水開后再煮5分鐘。
切除肉皮上的肥肉和油脂，拔去豬皮上的豬毛或者用火烤掉，再用清水多洗幾次，然后切成小條。
處理干凈切好的肉皮，放1勺鹽+白面粉，多揉戳一下，去除肉皮上油脂，用水清洗干凈，反復(fù)2-3次，見清洗的水非常清亮就可以了。
肉皮和水的比例1:3，依次放入姜片、蔥、大料、料酒，鍋中大火水燒開，再煮1.5小時(shí) 。
煮制的過程中會(huì)有油末漂起，用勺子撈起去除。
時(shí)間到，挑出蔥、姜、大料不要。
熬好倒入大一些的平盤，晾涼結(jié)凍就可以了
晾了一夜的皮凍，成功
【豬皮凍怎么做，肉皮凍怎么做好吃又嫩】