炒疙瘩的疙瘩怎么做
300克面粉加入140克清水，和成偏硬一點(diǎn)的面團(tuán) ， 醒30分鐘，再取出揉勻搟成厚片；
切成大小合適的?。?
燒開水把面丁煮熟；
撈出放入冷水中待用即可 。
炒疙瘩怎么做好吃
材料
面250克，甜脆玉米20克，胡蘿卜1根，黃瓜1根，醬油30毫升，白糖8克 ， 鹽5克，白胡椒5克
做法
1.和面時用涼水 ， 并且加入少許的鹽可以使面疙瘩更加筋道 。面團(tuán)和好后餳15分鐘，然后搓成小條，切成一厘米見方的小塊，用手稍稍搓幾下 。胡蘿卜、黃瓜洗凈后也切成相同大小的方塊備用；
2.鍋中的水燒沸，然后放入面疙瘩，用漏勺劃散以防粘連，水開后點(diǎn)兩次水，將面疙瘩煮至約7-8成熟后撈出過涼水，然后淋入少許的食用油 ， 防止粘連；
3.炒鍋中加入少許油燒熱 ， 放入胡蘿卜粒先炒半分鐘，然后放入面疙瘩炒香；
4.淋入醬油，加入白糖、鹽炒至上色，然后再倒入黃瓜、玉米炒勻，最后撒上適量白胡椒即可 。
小訣竅
1.和面用涼水并且加入鹽，能使面更加筋道；2.煮疙瘩也很關(guān)鍵，煮到八成熟下鍋一炒正好熟透，這時的炒疙瘩才最地道；3.搟面時不妨撒上一些玉米面，粘案板的情況就會解決了；4.煮疙瘩時可以將面撈起用手掐幾下，感覺外面已經(jīng)熟了，中間還有微微的白點(diǎn)即可，千萬不能煮過了，否則下鍋一炒就成面糊了 。
老北京炒疙瘩的家常做法
炒疙瘩的家常做法如下：
材料：
面疙瘩、青豆、黃豆、青蒜、胡蘿卜、豬肉（或者牛肉或者蝦仁）、黃瓜、蔥姜末、醬油、鹽、料酒 。
方法步驟：
1.面疙瘩的材料混合揉成光滑的面團(tuán) 。這個面團(tuán)比較硬是正常的 。大家根據(jù)面粉的吸水性調(diào)節(jié)水量 。然后蓋上松弛一會 。
2.把這些蔬菜和肉都準(zhǔn)備好，蔬菜洗凈切小丁，肉也切小丁 ， 蔥姜切末 。黃豆需要提前用清水浸泡4小時以上 。青豆買的也是泡發(fā)好的 。也可以換一些自己喜歡的蔬菜或者肉 。
3.先把青豆和黃豆放在開水里煮2分鐘，然后撈出備用 。
4.把面搟開，切成面疙瘩 。
5.做一鍋水，水開以后放入面疙瘩煮 ， 一邊煮一邊攪拌，防止面疙瘩扒鍋底 。如果看到鍋里的水要溢出來了，就加點(diǎn)涼水，這樣就不會往外溢了 ?；旧虾椭竺鏃l的方法是一樣的，煮到面疙瘩吃著沒有硬心就可以了 。然后盛在一個漏網(wǎng)上，再用涼水沖一下，再放在一旁瀝干水份 。
6.這一步可以和煮疙瘩同時進(jìn)行，鍋燒熱 ， 放一些油，放入胡蘿卜煸炒 ， 把胡蘿卜炒軟就盛出來備用 。
7.還用炒胡蘿卜的油，油不夠可以再加一點(diǎn)，轉(zhuǎn)小火放肉炒至變色 。
8.放入蔥姜末、糖、醬油、青豆、黃豆、胡蘿卜，轉(zhuǎn)中火翻炒均勻 。
9.放入面疙瘩、鹽快速翻炒，防止糊鍋 。
【炒疙瘩的疙瘩怎么做】
10.炒勻以后放黃瓜丁 。
11.翻炒片刻放青蒜，再炒勻就可以關(guān)火裝盤了 。
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