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炒雞腿前的怎么清理

將雞腿肉放到盆里，用清水泡上幾遍，去除血水；

將水管打開，用清水沖洗雞腿，再將雞腿上的毛發(fā)刷洗干凈，否則會有細菌；

清洗干凈的雞腿好放到鍋里，用清水慢煮去油膩和油膜，可以用漏勺撇去油膜；

【炒雞腿前的怎么清理】在煮的時候，在鍋里添加八角、花椒等材料，可以除去腥味；

撈起雞腿，倒掉雞湯水，然后再用清水進行沖洗即可。
炒雞腿需要焯水嗎?謝謝
1、一般來說做炒雞，一般不需要焯水。

2、例如生炒雞丁，可直接用雞腿或者雞肉煸炒炒出來，就是要切成小??，加辣皮子簣D飩煩闖隼? ，比焯水炒出來好多很多，因為這做法雞肉比較勁道有韌勁，雞肉也好炒出水分，而變得很香濃。

3、現(xiàn)在好多人也習慣了這種直接炒制的方法，說這樣才是原汁原味的雞肉好吃而醇厚。
雞腿,怎么做,如何做
1.處理雞腿。洗凈后，在涼水浸泡一會兒。撈出后，在雞腿的底部（較細的部位）切上1—2刀，將筋切斷，或是直接將筋取出
2.將處理好的雞腿冷水上鍋，鍋開后，撈出，晾涼備用。煮過的水倒掉不用
3.紅蘿卜和土豆洗凈切成塊。在開水中汆燙一下，撈出備用
4.熱鍋倒油，油量要多，油溫后放入洋蔥片和姜片熗鍋，出香味后，放入雞腿，開中火，將雞腿煸一下，要邊煸邊翻面，待煸好后，放入調(diào)料鹽、料酒、老抽、生抽、五香粉、糖，料酒要放的多一點，翻炒幾下，讓每只雞腿都均勻上色
5.倒入清水，以沒過雞腿為宜，鍋開后，放入紅蘿卜和土豆塊，再放一個小蔥結(jié)
6.開中火收汁，待雞腿一扎即透，土豆紅蘿卜變軟后，即可
烹飪技巧
1、在雞腿的底部切一下最好把筋切斷，或者是去除。這樣雞腿易熟。
2、雞腿在下鍋前必須冷水上鍋，煮開。撈出，煮過的水不用。這樣做是為了濾去血沫雜質(zhì) 。
3、烹制時，料酒的量要大，或是換成白酒，如果是白酒量可以少一點。這樣做一來是為了去腥，二來是為了提鮮。
怎么炒小雞腿好吃
【香炒雞腿】
1.首先我們準備雞腿3個，清洗干凈后，先去皮，接著用刀除去雞腿骨。
雞腿肉先切成條，然后在切成丁，放在盆中。
2.接著放入適量的食鹽、味精、十三香，用手抓勻，抓的過程中如果太干，可加入少許清水。然后加入干淀粉，接著抓勻，腌5分鐘左右。
準備洋蔥一塊，切成片后，用手抓散。準備青紅椒各一塊，切成方片。準備蔥、姜、蒜切成片備用。
3.鍋內(nèi)倒入植物油，油溫6成熱時，倒入準備好的雞肉滑至變色（如有粘連，用勺子打散）撈出控油。
4.鍋底留油，倒入準備好的蔥、姜、蒜爆香，接著加入紅干椒炒出香味后，加入配菜炒勻。
5.開小火，加入適量的食鹽、白糖、味精、雞精、醬油，翻炒均勻后，倒入雞腿肉，開大火，加入一點清水，接著翻炒化開調(diào)料后，就可以出鍋了。
在菜市場買雞腿的時候記得讓賣家小姐姐給雞腿切一下，一般的雞腿都是冷凍起來的，你想買到新鮮基本沒有，除非買整只雞。在那切的塊比較大，回家大家記得要再切成小塊一點，因為太大不太容易熟，而且入味慢。
在把買來的三根青椒處理一下，清洗干凈，去掉青椒把，然后切成絲就可以了。
然后蔥姜蒜必不可少的，在這里給大家說一下，不要切的太碎，如果太碎了的話稍微一炒就沒有了，最后你就看不到蔥花蒜瓣了。在這里小編直接用的整個大蒜子，拍扁就可以了，蔥切成段就可以了。姜切片就行。還有重要的一點用的蔥姜蒜要多一些，比平常炒青菜要多，這樣才能有味道。
下面說下關鍵的一步，不知道大家發(fā)現(xiàn)沒有從外面買的不管是雞肉豬肉牛肉，大家切成小塊的過程中會發(fā)現(xiàn)有很多事帶著血絲的，所以在下鍋炒之前我們要對雞腿進行焯水，一個是去除血絲，再一個是減少的時間，焯水之后的雞腿基本下鍋稍有翻炒就好了。
起鍋燒油，鍋熱之后倒入適量的食用油，在這個里可以多放一點油，油溫七層熱的時候炙鍋，隨后下入兩顆干花椒炸一下香味，再放兩顆干辣椒，味道辣味之后放蔥姜蒜煸炒。
把這個配料的味都超出之后就可以放焯水之后的雞腿肉了。
大家看一下我們焯水之后的雞腿肉基本是快要熟了的狀態(tài)，用大火快速的翻炒一下就可以先調(diào)味，放入食鹽、雞精、生抽、料酒翻炒均勻，臨出鍋之前放入切好的青辣椒絲。
這個青辣椒絲不需要炒太久就會炒好，所以我們在這里先進行了調(diào)味，這樣在炒辣椒絲的過程中味道會入的更好。最后翻炒好辣椒絲出鍋裝盤即可。