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炒黃鱔絲怎么做好吃

準(zhǔn)備食材：黃鱔750克、蔥3根、蒜6瓣、姜5片、花椒少量、鹽6克、醬油1勺。
開水燙死黃鱔，洗凈，晾干。

放入油鍋，炸至金黃，成盤，起鍋。

油鍋放入、花椒、蔥、姜、蒜、干辣椒、爆香。

加入黃鱔，進(jìn)行干煸，加入鹽，適量生抽，老抽，雞精。干煸時間在半小時左右，根據(jù)個人喜好，選擇起鍋時間即可。
【炒黃鱔絲怎么做好吃，爆炒黃鱔絲最正宗的做法】

成品。

爆炒黃鱔絲最正宗的做法主料

一斤活殺且去刺的鱔魚350 芹菜1小把
紅甜椒1個姜絲適量
爆炒鱔絲的做法步驟

1. 因為從菜場買回來忘記拍照，那就從開始說起吧：鱔魚一斤，讓老板殺好，魚刺要去除。回家用水把血水粘液清洗干凈，濾水。再用廚房用紙把水分吸干即可。切成寬1cm，長4厘米左右的絲。

2. 姜切成絲，芹菜切斷

3. 辣椒切絲，我這用的是甜椒，如果喜歡吃辣的同學(xué)也可以買紅辣椒，味道更好哦。

4. 燒油，因為爆炒，可以多放些。油熱后放姜絲、鱔絲，翻炒一下放點(diǎn)料酒去腥。放適量鹽。等鱔絲微卷，肉熟，盛出來置一旁。

5. 洗鍋，放適量油，然后炒芹菜辣椒，入鹽。兩者差不多時就可把鱔絲倒入鍋中翻炒一下，加一點(diǎn)點(diǎn)生抽即可，不加亦可。然后出鍋裝盤。
小貼士
1.這個鱔絲要處理干凈。因為直接關(guān)系到腥味。2.去骨的目的是適合小朋友吃，也不影響口感。3.用廚房用紙吸干水份是為了方便爆炒時沒有那么多湯汁出現(xiàn)，影響口感和美觀。
長魚絲怎么炒好吃又嫩魚肉先速凍12小時
宰殺制凈的魚肉，需要放到冰箱進(jìn)行速凍12小時，這樣不僅方便切絲，而且切好的絲很是整齊、光滑。沒有經(jīng)過冷凍的魚肉切出來好像帶有很多小刺一樣。我們也曾嘗試?yán)鋬鰰r間縮短，都達(dá)不到效果，最佳時間是12小時。魚肉切絲前一定要自然解凍。
換3次水清洗
為了讓魚絲潔白，一定要通過反復(fù)清洗去掉魚身上的雜質(zhì) 。魚絲需要加入鹽、生粉抓一下，放清水、冰塊攪拌靜置幾分鐘，準(zhǔn)備三個盆子，里面放清水，將魚絲按順序倒入清水中，用手輕輕攪拌清洗，撈出再換另外一個盆，換3次水即可。加入冰塊是為了讓魚肉口感比較爽口，加生粉可以有效去除表層雜質(zhì)和血水。
上漿加鷹粟粉
魚絲清洗好后，要用干凈毛巾吸干水分，然后加蛋清、鹽、味精，最后一定要加鷹粟粉上漿，這樣做出來的魚絲效果更好，味道爽滑且潔白，然后用色拉油封?。?入冰箱冷藏20分鐘，讓其充分融合。
滑油三四成熱
滑油是非常關(guān)鍵的一步，滑油前要先炙好鍋，這樣可以避免魚絲滑油時黏鍋。另外，滑油時要選用厚鍋，鍋太薄了傳熱快，油溫不容易控制。我的辦法是用干凈抹布將油鍋擦干凈，用姜片（姜片還能去掉鍋表層的雜質(zhì)）擦鍋，清油潤鍋三遍。
油溫的高低和火力的大小也會影響菜品品質(zhì) 。魚絲滑油溫度應(yīng)該控制在三四成熱左右，油溫過低，魚下鍋后造成脫漿，油溫過高，魚絲下鍋后會結(jié)成團(tuán)，顏色黃且口感老 ?；蜁r用筷子輕輕撥散，動作要快，以免結(jié)成團(tuán)，待魚絲一發(fā)白撈出即可。
調(diào)好碗芡
魚絲成菜時候，最好現(xiàn)調(diào)碗芡，將味道和淀粉拌勻，魚絲下鍋后，迅速倒入碗芡，快速翻炒一氣呵成，避免鍋中翻炒時間過久會影響口感。