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雞腿飯?jiān)趺醋?/h1>
云知道雞腿

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用料：雞腿1只、蔥段3段、姜片4片、腌料、生抽2勺、料酒1勺、黑胡椒粉一小撮、食用油1勺、照燒汁、生抽1.5勺、料酒1.5勺、蠔油1.5勺、蜂蜜2勺、檸檬汁2-3滴 。
做法：
1、雞腿肉提前用涼水泡一個(gè)小時(shí)，泡出血水，用廚房紙擦干表面水分 ， 去骨，切掉多余油脂 ， 用刀背或者松肉錘斷筋 。

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2、斷筋的雞全腿肉放入蔥段、姜片及腌料里的生抽、料酒、胡椒粉、食用油和檸檬汁 ， 抓拌均勻腌制30min 。

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3、雞腿肉焯水?dāng)嗌牡?，裝盤備用 。

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4、生抽、料酒、蠔油、蜂蜜、檸檬汁、黑胡椒粉全部放入碗中 ， 攪拌一下 。

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5、取一口不粘鍋 ， 熱鍋，放入腌制的雞全腿肉，先皮朝下煎至帶焦感，然后再將皮朝下倒入照燒汁大火煮開轉(zhuǎn)小火收至湯汁粘稠 。

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6、取出收好湯汁的雞全腿肉切條，米飯打底，放上切好的照燒雞腿肉條即可 。

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雞腿飯的做法家常飯雞腿剔骨
雞腿飯的做法：

主料：雞腿兩個(gè) ， 藕一根，干香菇適量，干木耳適量 。

輔料：姜適量，姜粉少許，生抽適量 ， 菜籽油適量，八角一顆，干辣椒4小顆，白胡椒粉少許，

蒜適量，蠔油適量，冰糖適量，老抽適量，蔥適量 ， 黃酒適量 。

1、蔥姜蒜洗凈備用，藕削皮洗凈切塊（今天的藕不太好，里面有點(diǎn)黑，刮了半天），干香菇洗凈泡發(fā)，木耳泡發(fā) 。

2、雞腿洗凈斬塊，雞肉易熟，不要太小以免燜煮中肉散掉 。燒水，水開 ， 焯雞腿，去掉血水臟東西 。雞腿撈出洗凈，雞腿中加入生抽，蠔油，黃酒，姜粉，白胡椒粉，拌勻，再加入姜片，蔥段拌勻腌制半個(gè)小時(shí)以上


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3、熱鍋涼油，油多放一點(diǎn) ， 加入腌制的雞塊煸炒微煎至雞塊表面焦黃，留底油盛出 。傳統(tǒng)做法是先炸再燜，為健康著想改為煸炒煎制味道也是不錯(cuò)的 。

4、原鍋加入姜片蒜片干辣椒一個(gè)八角爆香，干辣椒不要糊鍋 。加入藕塊大火翻炒，加入香菇塊大火翻炒均勻，加入木耳翻炒均勻 ， 加入煸炒過的雞腿翻炒均勻，加入老抽翻炒均勻，加入冰糖翻炒均勻 。

5、微波爐熱開泡香菇的水，加入鍋中，如果水少，可加入一些開水，沒過食材 。

6、大火燒開，嘗下味道，湯汁若淡，可再加入一些生抽和耗油調(diào)味 。大火煮5分鐘轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘 。再轉(zhuǎn)大火翻炒收汁，這時(shí)可以加入青椒塊就可以了 。

黃燜雞起源

據(jù)說這兩年全國范圍悄然興起的黃燜雞米飯已經(jīng)取代了魚香肉絲宮保雞丁成為廣大人民群眾心中排名第一的快餐新選擇 。黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯 。起源于濟(jì)南名店“吉玲園” 。是山東濟(jì)南漢族傳統(tǒng)名菜之一 。


雞腿飯的做法家常飯
主料：雞大腿1條、米飯1碗、胡蘿卜半個(gè)、西蘭花1塊 。

輔料：姜5片、胡椒粉1勺、料酒3勺、蜂蜜10克、蠔油2茶匙、醬油2茶匙、水半碗 。

1、雞腿洗凈去骨，用刀背在雞肉上剁一剁 。


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2、加入姜片、胡椒粉和料酒，抓勻腌制1小時(shí)以上 。


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3、胡蘿卜去皮洗凈，切花片 ， 西蘭花洗凈，掰成小朵 ， 焯水取出 。


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4、準(zhǔn)備料汁：蠔油2茶匙、醬油2茶匙、料酒2茶匙、蜂蜜10克、水半碗調(diào)勻備用 。


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5、鍋里油熱 ， 加入腌好的雞腿肉，煎至兩面焦黃 。


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6、加入調(diào)好的料汁，煮至湯汁濃稠 。


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7、加入西蘭花、胡蘿卜拌一拌，關(guān)火 。


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8、雞肉取出切開，裝盤即可 。


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醬雞腿怎么做好吃又簡單
食材：


  • 雞腿 300克

  • 西蘭花 250克

  • 胡蘿卜 100克

  • 米飯 100克

  • 黑胡椒粉 10克

  • 食用油 30克

  • 老抽 5克

  • 鹽 3克


步驟：



  • 雞腿剔骨     


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  • 放入鹽、半勺黑胡椒粉、一勺料酒、一勺食用油、攪拌均勻腌至半小時(shí)


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  • 現(xiàn)在做醬汁 ， 兩勺料酒、一勺老抽、一勺生抽、一勺蜂蜜、一勺蠔油攪拌均勻


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  • 紅蘿卜和西蘭花用水煮熟


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  • 雞腿放入不粘鍋中煎，不用抹油，先煎有雞皮的那一面 。倒入醬汁 ， 雞腿兩面裹上醬汁 ， 蓋上蓋子小火燜3分鐘，好了以后切塊即可


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  • 米飯煮熟 ， 舀入碗中 ， 表面擺上雞腿肉和蔬菜即可 ， 倒上剩余的醬汁即可


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