熏肉怎么做
用料：五花肉、蔥、姜、花椒、大料、陳皮、鹽、醬油 。
1、將肉、蔥、姜片、花椒、大料、陳皮放入鍋中，加鹽、醬油煮熟 。
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2、筷子能插透就說明熟啦 。
3、豬皮朝下擺放到蓖子上 。
4、鍋中撒上一層白糖 ， 把蓖子與豬肉放入鍋中 。
5、蓋上鍋蓋，開大火５-１０分鐘 。開火時間越長著色越重，這個過程中會發(fā)現(xiàn)有黃色煙 。
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7、出鍋之后，此時的燒肉可以直接吃，也可以炒菜吃，也可以切片放碗里抹上一層甜面醬再次蒸熟 。
湖北熏肉怎么做熏肉的制作方法
熏肉的做法是，將肉按一定的規(guī)格劃成塊，撒上鹽 ， 腌制一段時間后，搭在木架上用松柴煙熏干，這樣就可保存較長時間 。還有一種制法是將羊的內(nèi)臟掏空，燒掉毛，皮連肉一起剁成塊，撒上鹽，熏干，可以保存到次年的6-7月份 。
還有將牛、羊瘦肉撒上鹽灌進腸衣內(nèi) ， 兩頭扎緊，用柴火熏晾干，稱臘腸 。
熏肉怎么做好吃熏肉做法如下：
熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面醬等的佐料慢火燜煮而成的 。
做法
柴溝堡熏肉的制作大體分備料、煮肉和熏制三個階段 。
備料時，選用膘肥約一寸的 二級肉一百斤，切成五寸見方的大塊，厚度一般在寸半左右 。頭鍋中配料:大料、 花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁 。
另備大蔥、生姜、蒜、甜面醬、煮肉時，先入脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面 。另加大蔥二斤，大蒜半斤，鹽適量，最后加水淹 住肉塊，慢火煮開后，再放甜面醬，黑面醬、醬豆腐、醬和醋 。
開鍋后肉塊上下 翻個，繼續(xù)以慢火燜煮，每半小時翻一次鍋，大約需煮二至四小時 。
由于是慢火煮 肉，油層嚴嚴地蓋在肉湯上 ， 鍋內(nèi)佐料味能全部入肉，所以肉味香美 ， 這是制作柴 溝堡熏肉的關鍵 。熏制時，要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內(nèi)放柏木鋸 末，三至四兩，蓋好鍋蓋 ， 用慢火加熱十五分鐘，即可出鍋，
這樣制出的柴溝堡熏 肉具有色、香、味俱佳的特色，深為食者喜愛 。
先將肉放沸水里煮一下,撈起來切方塊狀,鍋里下油再加適量白糖,然后下肉翻炒,最后下水再加其他的調(diào)料,燒開后用小火燜至肉熟透,起鍋盛碗即可 。
清乾隆年間，懷安柴溝堡鎮(zhèn)有一個叫郭璽的人，開設熏肉鋪 。他總結了前人制作熏 肉的經(jīng)驗，創(chuàng)出一套獨特的制作工藝，使柴溝堡熏肉身價倍增，據(jù)傳說，八國聯(lián)軍侵入中國，慈禧太后和光緒皇帝外逃時，路經(jīng)柴溝堡進膳，對柴溝堡熏肉頗為贊賞 。此后即被慈禧太后點為貢品 。
柴火臘肉怎么做主料：豬上肉7500g?
輔料：鹽400g、白糖400g、白酒400g、生抽400g、老抽80g
步驟：
1、豬肉切成稍薄的長條，并開上穿繩的洞 。然后洗凈，晾去水份 。
2、倒入高度白酒 。
3、加入白糖 。
4、充分拌勻后腌半天，中途要多次翻動 。
5、準備好生抽，老抽和鹽 。
6、加入步驟5的材料 。
7、充分拌勻腌制24小時至48小時 ， 中途要多次翻動，讓肉均勻的入味 。
8、最后把腌好的豬肉穿繩子掛起，曬在陽光充足通風處，至肉質(zhì)變干，透出油份即可 。
9、成品 。
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