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怎么做芝士蛋糕

主料：芝士100克、雞蛋3個(gè)、玉米淀粉15克、牛奶60克、低筋面粉20克。輔料：檸檬汁幾滴、黃油30克、綿白糖80克。
在牛奶中加入芝士，隔著熱水?dāng)嚢柚林ナ咳诨療o(wú)細(xì)顆粒，然后加入黃油繼續(xù)隔水融化。

蛋清蛋黃分離，蛋黃加在第一步攪拌液中，攪拌均勻，然后把過(guò)篩的低筋面粉和玉米淀粉加進(jìn)去攪拌好。

用打蛋器打發(fā)蛋清，分三次加糖，第一次是出現(xiàn)小泡時(shí)加入。

打發(fā)的蛋白加幾滴檸檬汁，直至蛋白打發(fā)成立狀。

將蛋白和主液中，從下到上攪拌均勻，然后倒入蛋糕模具中，輕磕幾下模具因?yàn)槔锩骐y免混有小氣泡我用錫箔紙包住底部是因?yàn)槭腔畹椎哪＞吲潞姹菏沁M(jìn)水。

【怎么做芝士蛋糕，冷凍過(guò)的奶油奶酪怎么做芝士蛋糕】烤箱盤(pán)加入熱水，底層烘焙，上下溫度160攝氏度，烘焙60分鐘后出鍋。

烹飪技巧：
1、蛋清打發(fā)時(shí)一定不能過(guò)，7分濕性發(fā)泡就可以了，所謂濕性發(fā)泡，就是當(dāng)提起打蛋器以后，蛋白能夠拉出彎曲的尖角，做輕乳酪蛋糕不能將蛋白打發(fā)到干性發(fā)泡。
2、奶酪糊必須不能太??，要有覛gǖ某磯齲?要不攪拌的時(shí)候，蛋白會(huì)容易消泡，所以完全混合的奶酪糊要放進(jìn)冰箱冷藏，直至重新變得濃稠才能下一步。
3、混合蛋白霜和奶酪糊的時(shí)候，切記不能打圈攪拌，用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻。
4、混合好的蛋糕糊應(yīng)該是濃稠細(xì)膩的，如果出現(xiàn)很多小氣泡或是太稀，那蛋糕就會(huì)失敗。
冷凍過(guò)的奶油奶酪怎么做芝士蛋糕奶油奶酪不能冷凍，嚴(yán)格意義來(lái)說(shuō)奶油奶酪冷凍后就是廢料了，不能制作芝士蛋糕。奶油奶酪冷凍就是出現(xiàn)水乳分離的情況，無(wú)法進(jìn)行打發(fā) 。如果要補(bǔ)救可以用新鮮的奶油奶酪混合少量的冷凍奶油奶酪進(jìn)行打發(fā) 。冷凍奶酪為總量的10%左右但不要超過(guò)20% 。但會(huì)影響芝士蛋糕成品的品質(zhì)和口感。
斯巴克芝士蛋糕教程用料：淡奶油 160克、細(xì)砂糖 70克、雞蛋/蛋黃 2個(gè)+1 、低筋面粉 10克、奶酪 280克。
烹飪步驟：
1.奶油奶酪提前拿出來(lái)回溫，兩個(gè)全蛋加一個(gè)蛋黃打散后回室溫，奶油稱(chēng)出來(lái)回室溫，白糖及低筋粉稱(chēng)好備用。
2.奶酪軟化至輕按有印時(shí)加入白糖，用打蛋器打至順滑后停止，把回溫后打散的雞蛋（不需要打發(fā)）分3-4次倒入奶酪里，要手動(dòng)單抽攪拌均勻，每次倒一點(diǎn)都要攪拌均勻再倒一點(diǎn)蛋液。
3.蛋液加完后再把回溫后的奶油也分3-4次加進(jìn)去，每次都要攪拌均勻再添加奶油。
4.加入過(guò)篩的低筋粉攪拌均勻。
5.蛋糕模具（我用的6寸）墊一張油紙，鋪稍微平整一點(diǎn) 。
6.把攪拌均勻的奶酪糊過(guò)篩倒入蛋糕模具中。
7.倒完后震兩下，把大氣泡震出來(lái)，烤箱提前上下火230℃預(yù)熱，把蛋糕糊放進(jìn)烤箱，上下火220℃20分鐘后，上火轉(zhuǎn)185℃再烤5分鐘。
6寸乳酪芝士蛋糕的做法小高姐原料：kiri奶油奶酪適量、牛奶適量、總統(tǒng)淡味黃油適量、低粉、雞蛋適量、白砂糖適量、檸檬汁適量。
做法步驟：
第1步、準(zhǔn)備白砂糖35g，低筋面粉25g或低筋面粉15g、玉米淀粉10g 。
第2步、將kiri奶油奶酪125g ，黃油30g，牛奶50g放入一個(gè)盆中
第3步、3個(gè)雞蛋重約180g，將蛋白和蛋清分開(kāi) 。
第4步、將奶酪盆隔水加熱，用蛋抽不停的攪拌至黃油奶酪融化，
第5步、將奶酪盆從熱水中拿出來(lái)，分次加入蛋黃攪拌均勻，
第6步、三個(gè)蛋黃攪拌好后
第7步、篩入低筋面粉25g 。
第8步、用蛋抽以“Z”字形攪拌均勻，奶酪糊呈光滑細(xì)膩無(wú)顆粒狀。
第9步、準(zhǔn)備6寸圓模一個(gè) ，底部和周邊鋪上油紙，方便脫模。
第10步、三個(gè)蛋白中加入八滴檸檬汁，用手動(dòng)打蛋器低速打至魚(yú)眼泡，加入全部的糖。
第11步、用低速打發(fā)至表面有輕微紋路，提起打蛋頭，蛋液有滴落，橫拿打蛋器，有大彎勾。
第12步、打發(fā)的蛋白像濃稠酸奶。提前預(yù)熱烤箱，上下火165度(實(shí)測(cè)溫度100度) 。
第13步、取1/3的蛋白與奶酪糊用翻拌的手法混合。
第14步、將初步混合的奶酪糊全部倒入蛋白盆中快速翻拌均勻。
第15步、將奶酪糊從高處倒入6寸模具中，不需要震模。
第16步、烤箱最下層放一滿(mǎn)盤(pán)常溫水，接著放烤架，把拌好的蛋糊放在烤架上，隔水烘烤60分鐘 ?；蛘咧苯臃湃胨杏盟》?nbsp;，活底模具要記得包鋁箔紙，防止進(jìn)水。表面上色后記得加蓋鋁箔紙。
第17步、表面上色后記得加蓋鋁箔紙。
第18步、烘烤完后在烤箱里悶三五分鐘再出爐。
第19步、放涼后會(huì)回縮。