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炸湯圓怎么做

湯圓適量、面包糠少許、湯圓300克、面包糠50克。
1、鍋里水煮到冒小泡下湯圓煮熟。
【炸湯圓怎么做】

2、煮熟的湯圓瀝干水分，湯圓再裹一層面包糠。

3、面包糠把湯圓都一個個依次裹好。

4、油溫五成熱時下湯圓油炸。

5、油炸湯圓時開中小火，炸成金黃色就可以撈出來了。

湯圓怎樣炸不會爆不用面包糠
今天就是正月十五，胡師傅先祝大家元宵節(jié)快樂！元宵節(jié)我們吃的最多的就是湯圓，很多人在這一天都會煮湯圓吃，為什么很多人喜歡煮湯圓吃呢，還不是因為煮湯圓簡單，直接放到水中煮熟就可以吃了。其實還有更多人是喜歡吃炸的湯圓，但是炸湯圓是很容易爆裂，大家都害怕那種爆炸的場景，就不敢做了。為什么炸湯圓會爆裂呢，就是因為很多人都是直接將做好的湯圓放到油中炸，其實這是大錯特錯的。今天胡師傅就教大家酒店炸湯圓的方法，用上此方法，大家炸湯圓時，再也不會害怕爆裂了，炸湯圓時，直接炸是大錯特錯的！少了這一步，湯圓不脆，更會爆炸。

炸湯圓

【食材】：糯米粉500克、涼水220克，白糖5克、紅糖、食用油適量。

【做法】：

1.先將糯米粉和水全部混合在一起，攪拌均勻后，將和好的糯米面分成均勻的小塊，再揉成球狀即可備用。

2.鍋中燒一鍋水，水熱后，放入5克白糖，然后再放入湯圓，開大火煮，直到湯圓全部浮起來，即可起鍋，接著將湯圓的水瀝干，即可備用。

3.熱鍋放入冷油，油溫9成熱放入煮好的湯圓，全程大火炸，直到湯圓表面全部炸成金黃色即可起鍋，蘸上一點紅糖，即可食用。

炸湯圓

【胡師傅有話說】：

1.炸湯圓時，我們必須要將生湯圓放到水中先煮熟，再放入鍋中炸，因為生湯圓直接放入到油中炸，生湯圓里面會產(chǎn)生大會氣體，從而導(dǎo)致湯圓爆裂，而我們先將湯圓放到水中煮熟，使湯圓的氣體都排出去了，湯圓自然就不會爆裂了，而且這樣做的湯圓吃著會更酥脆。

2.炸湯圓時，我們必須大火炸，火小了，湯圓表面受到的溫度太低，湯圓就會粘鍋，影響湯圓的賣相。炸湯圓時，我們還必須高油溫下鍋，油溫太低，也會導(dǎo)致湯圓粘黏。

3.煮湯圓時，加適量的白糖，可以防止湯圓粘鍋，加糖還能使湯圓吃著更加的入味。

炸湯圓

炸湯圓時，直接炸是大錯特錯的！少了這一步，湯圓不脆，更會爆裂，以后我們炸湯圓時，一定要先煮再炸，這是酒店的做法，雖然會做法復(fù)雜了一點，但是這樣炸的湯圓，是肯定不會爆裂的，而且炸好的湯圓吃著更脆，最后，祝大家元宵節(jié)快樂！

湯圓如何炸才不爆?
1、湯圓需要扎小孔，炸湯圓前要給湯圓扎孔，內(nèi)里受熱后熱氣順孔排出，不會因為表皮承受不了內(nèi)里熱氣的膨脹產(chǎn)生爆炸。也可以在炸湯圓之前先煮一下湯圓，但是不能煮熟，只能煮七分熟，防止炸的時候粘連。

2、炸湯圓油一定要多，能讓湯圓浮在油面的油量，油溫一定不能高，5層油溫就剛好，油溫在湯圓炸透前一定要保持，油溫降低就加火，油溫高了就減火，一般用小火保溫就行，湯圓炸透外皮酥脆后撈出，把油溫升到6層再復(fù)炸20秒，這樣炸出來的湯圓外酥脆里綿軟，不易回軟。

3、炸湯圓做法：冰凍湯圓先倒入碗中，用水洗一遍，這樣做是防止湯圓容易粘連，然后放入鍋中煮至7分熟，撈出放入冷水中浸涼。浸涼的湯圓撈出稍微瀝干水分，放入準(zhǔn)備好的面包糠中，均勻裹上一層面包糠。.起鍋開火，鍋中加入2倍于湯圓的油，油面一定要寬，能讓湯圓漂浮。

4、油溫升到5層熱，把湯圓倒入鍋中，貼鍋輕輕推動。湯圓下鍋后油溫會降一點，這時不要調(diào)火，等油溫重現(xiàn)升起時，在把火調(diào)到最小，用浸炸的方式炸熟湯圓，這樣湯圓不會爆裂，湯圓軟后可以用牙簽扎孔。湯圓炸浮起來，表面微黃撈出，把油溫升到6層熱，倒入湯圓復(fù)炸20秒撈出即可。