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擔(dān)擔(dān)面怎么炒好吃

主料：面條、豆腐干150克、韭黃150克。調(diào)料：食鹽適量、生抽適量、調(diào)和油適量。
把韭芽、豆腐干、肉倒進(jìn)油鍋里翻炒下。

然后加入生抽與適量的清水燒開(kāi) 。

準(zhǔn)備一鍋熱水把面條加入。

煮至沸騰后取出。

【擔(dān)擔(dān)面怎么炒好吃，徐溝炒擔(dān)擔(dān)面的家常做法】把取出的面條加到韭芽的鍋里。

再加入適量的鹽拌一下。

用大火燒兩分鐘。

待到湯汁稍稍有點(diǎn)干后即可起鍋了。

擔(dān)擔(dān)面是中國(guó)四川的特產(chǎn)小吃，得名于挑擔(dān)叫賣的傳統(tǒng) 。其面條細(xì)滑，主要佐料有紅辣椒油、芝麻醬、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味麻辣爽口。擔(dān)擔(dān)面相傳為1841年一個(gè)綽號(hào)叫做陳包包的自貢小販創(chuàng)制，因?yàn)樵缙谑怯帽鈸?dān)挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔(dān)擔(dān)面。2013年，擔(dān)擔(dān)面入選商務(wù)部、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)首次評(píng)選的中國(guó)十大名面條。
徐溝炒擔(dān)擔(dān)面的家常做法用料:豬五花肉適量西紅柿一個(gè) 綠豆芽適量油麥菜兩棵姜3-5片干紅辣椒切段孜然粉一大勺老抽一勺白糖一勺生抽兩勺豆瓣醬一大勺鹽，雞精，味精適量炒擔(dān)擔(dān)面的做法

先把面，綠豆芽，青菜煮了，然后涼水過(guò)涼。

炒鍋放油，油七成熱時(shí)放入切好的肉，待肉變色定型時(shí)盛出，用剩余的油放入豆瓣醬，姜，干辣椒，切好的西紅柿小塊，白糖翻炒，直到西紅柿差不多成糊狀，然后把肉倒入，放老抽，生抽。把過(guò)涼的面條控水倒入炒鍋內(nèi)，翻攪，最后放鹽，雞精，味精，孜然粉，攪拌均勻，可以出鍋了
擔(dān)擔(dān)面的正宗做法黃磊主料：新鮮面條500克，肥瘦豬肉400克，碎米芽菜100克，油菜適量
輔料：蔥末3克，姜末5克，蒜末5克，粗制辣椒粉適量，食用油適量，熟芝麻適量，去皮熟花生碎適量
調(diào)料：生抽醬油1勺，老抽醬油1勺，料酒適量，花椒油適量，芝麻油適量，醋1勺，細(xì)砂糖適量
做法步驟：
1.肥瘦豬肉切大塊兒，分出幾塊兒肥膘肉，煉豬油備用。
2.將肥瘦豬肉放入絞肉機(jī)，加入少許生抽醬油。
3.加入少許料酒。
4.加入少許細(xì)砂糖。
5.攪打成顆粒狀，注意不要攪打過(guò)度，成肉糜狀影響口感。
6.將肉粒拌勻，這一步也可以用刀剁好再加入上述調(diào)料。
7.炒鍋小火加熱，放入豬肥膘肉塊。
8.小火煉出豬油。
9.準(zhǔn)備兩份蔥末，兩份蒜末，一份姜末。
10.將其中一半蔥末和一半蒜末放入碗中，再加入一把熟芝麻。
11.少許粗辣椒粉，不吃辣的同學(xué)這步可以省略。
12.將煉好的豬油去除脂渣，趁熱倒入碗中。
13.攪勻后加入適量花椒油。
14.加入少許芝麻油。
15.加入適量生抽醬油。
16.加入適量醋。
17.充分?jǐn)噭?nbsp;，油料汁就做好了。
18.炒鍋加入適量食用油，中火燒熱，加入姜末和另一半蒜末，炒香。
19.加入豬肉小粒，炒散炒香。
20.加入少許老抽醬油上色。
21.炒勻后加入碎米芽菜，繼續(xù)翻炒均勻。
22.出鍋前加入蔥末，翻炒均勻。
23.醬料就做好了。
24.熟花生米去皮搗碎。
25.油菜用開(kāi)水焯熟，過(guò)涼水后擠干水分。
26.配菜和調(diào)料就準(zhǔn)備好了。
27.根據(jù)個(gè)人喜好將面條煮熟，過(guò)涼瀝水。
28.面條裝碗，碼上油菜。
29.加入芽菜肉粒醬料。
30.加入油料汁。
31.撒上花生碎，即可