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豆腐乳怎么做

主料：鹵水豆腐200克、十三香3克。輔料：鹽10克、米酒20克、白砂糖5克、辣椒粉15克。
準(zhǔn)備鹵水豆腐，加入鹽，倒入容器中。

加入米酒，十三香，白砂糖，辣椒粉，攪拌均勻。

放入瓶中，密封保存1個(gè)月后即可食用。

腐乳又稱豆腐乳，是中國(guó)流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營(yíng)養(yǎng)高，聞起來(lái)有股臭，吃起來(lái)特別的香味深受中國(guó)老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。
腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬青方。大塊、紅辣、玫瑰等屬紅方。甜辣、桂花、五香等屬白方。
五香豆腐乳的做法用料
老豆腐 5斤
腐乳曲 5g
鹽 200g
五香粉 10g
辣椒粉 10g
花椒粉 5g
白酒適量
步驟 1

老豆腐五斤，買回來(lái)可以先放置半天瀝一下水分，這樣做出來(lái)的豆腐乳會(huì)更細(xì)膩
步驟 2

豆腐切成2*2*2cm的小塊，均勻碼放在透氣容器中，間隔1cm左右。燒壺開水，用開水淋豆腐，即可以消毒，淋了開水的豆腐更容易長(zhǎng)出漂亮的菌絲。
步驟 3

豆腐上均勻撒上腐乳曲，網(wǎng)上有售。將撒好菌粉的豆腐放入蒸烤箱中，烤箱不要關(guān)閉，留條小縫，自然發(fā)酵三天
步驟 4

24小時(shí)后的豆腐，仔細(xì)看有一點(diǎn)點(diǎn)菌絲
步驟 5

48小時(shí)后的豆腐，已經(jīng)都長(zhǎng)上菌絲了
步驟 6

72小時(shí)后的豆腐，滿滿白色菌絲，黑色的并不是雜菌絲，而是腐乳曲的顏色。豆腐這樣就可以準(zhǔn)備調(diào)料開始腌制了
步驟 7

準(zhǔn)備好五香粉、辣椒粉、花椒粉、鹽、白酒
步驟 8

將豆腐用筷子劃開方便后面操作
步驟 9

將適量豆腐塊放入大碗中，撒入適量白酒拌勻，酒不用太多，否則后面蘸鹽的時(shí)候會(huì)蘸太多鹽，就咸了。將五香粉、辣椒粉、花椒粉、鹽混合均勻備用
步驟 10

將拌好酒的豆腐塊放入混合調(diào)料中，一兩面粘上調(diào)料即可，容器下層的豆腐塊可以少沾調(diào)料。關(guān)于鹽的用量每個(gè)人蘸取不一樣，大家根據(jù)自己的實(shí)際操作來(lái)進(jìn)行增減就可以，大家盡量根據(jù)自己實(shí)際情況來(lái)，不能吃太咸的可以考慮再減一些鹽的份量
步驟 11

將沾好調(diào)料的豆腐塊放入密封容器中，密封繼續(xù)發(fā)酵一個(gè)月
步驟 12

已經(jīng)發(fā)酵好的豆腐乳，夾上兩塊，淋入朋友給的農(nóng)家芝麻香油簡(jiǎn)直就是絕絕子
豆腐乳的制作需要什么發(fā)酵
準(zhǔn)備500克豆腐，切成2X2厘米的方塊，備用。取一鍋水燒開，鍋里的水燒開后，將切好的豆腐均勻疊放在蒸鍋里，上鍋大火蒸5分鐘。時(shí)間到了，取出來(lái)，放在一邊冷卻。將包好的豆腐塊整齊地放在一個(gè)干凈的無(wú)水容器中，最好是玻璃或陶瓷。將剩下的辣椒粉和醪糟均勻地倒入容器中，然后倒入菜籽油。菜籽油的量不要超過豆腐，這樣可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。

現(xiàn)在食品很商業(yè)化，為了追求外觀和口感的刺激，人們會(huì)添加一些不為人知的添加劑，如一些防腐劑、色素和增稠劑等等。經(jīng)常吃會(huì)影響健康。今天，我將分享一個(gè)自制豆腐的配方。因?yàn)樗皇前l(fā)酵豆腐，所以味道和市場(chǎng)上的豆腐有些不同。但是味道也一樣好。它是在家里做的，可以在3天內(nèi)吃完。吃起來(lái)很安全、很衛(wèi)生。用鹽水洗豆腐，可以去除這些雜質(zhì)、細(xì)菌，有效清潔。

【豆腐乳怎么做，五香豆腐乳的做法】豆腐是豆制品，所以主要材料是豆腐，用現(xiàn)成的豆腐制作，簡(jiǎn)單的步驟就可以吃到美味的豆腐，可以叫它豆腐，也可以叫它腌制豆腐，沒有嘗試過的朋友趕緊收藏起來(lái)試試吧! 這個(gè)自制豆腐的配方可以在15分鐘內(nèi)完成，三天后就可以吃了。既安全又衛(wèi)生，不需要發(fā)酵長(zhǎng)發(fā) 。發(fā)酵長(zhǎng)毛豆腐必須由專業(yè)人員操作，否則有中毒的危險(xiǎn)，不要輕易嘗試。