土鯽魚，一直是大家愛吃的美味佳肴，因?yàn)橥瘤a魚魚肉肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)價(jià)值很高，每百克鯽魚魚肉富含蛋白質(zhì)13克、脂肪11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)等 。
土鯽魚，又稱鯽魚、刀子魚，是棲息于我國淡水水域里最常見的魚類之一，除了西部的青藏高原地區(qū)沒有，廣泛地分布在我國南、北的江河、湖庫、湖泊、池塘等水域 。
但棲息在我國淡水里的鯽魚，實(shí)際上品種繁雜，約有7個(gè)鯽魚種類以上，不過很多人一直都誤以為，只要不是人工養(yǎng)殖的都是土鯽魚，甚至還有人根據(jù)鯽魚體表顏色，是不是“金黃色”來判斷區(qū)分 。當(dāng)然，這些方法都是不正確的 。
首先我們要知道一點(diǎn)，鯽魚體表呈現(xiàn)出的顏色，是取決于鯽魚棲息在什么樣的環(huán)境中，而并不是“金黃色”就一定是土鯽魚 。另外，有一種人工培育的鯽魚，天生就是“金黃色” 。所以，要想辨認(rèn)出是不是土鯽魚，就要對(duì)鯽魚有所了解 。
鯽魚的種類①高背鯽 。高背鯽，又稱滇池高背鯽，是屬于云南當(dāng)?shù)氐耐林~類，之所以被稱為高背鯽，因?yàn)轹a魚的體長是體高的2.28倍;正常情況下體表顏色是銀灰色，背部的顏色比較深 。
高背鯽的適應(yīng)性很廣，能在水庫、湖泊、江河里自然生長繁衍，并且高背鯽的生長速度很快，2年就能長到500克左右，最大能長到3000克，是一種體型較大的鯽魚 。
高背鯽
②湘云鯽 。湘云鯽又稱“工程鯽”，是中國工程院院士、湖南師范大學(xué)生物系劉筠教授培育成功的一種三倍體鯽魚 。
湘云鯽是雜交的品種，雖然整天保持鯽魚特征，但仔細(xì)觀察又與鯉魚相似，因?yàn)樽旖翘庨L了一對(duì)小胡須 。湘云鯽雖然生長速度比高背鯽還要快，但它在自然水域卻無法自行繁殖 。
湘云鯽
③白鯽 。白鯽，又稱“日本河內(nèi)鯽”、“源五郎鯽”、大阪鯽和大孤鯽等，原產(chǎn)于日本琵琶湖，于1976年引進(jìn)我國養(yǎng)殖 。白鯽是大體型鯽魚，最大可以長到5斤;白鯽魚高而側(cè)扁，魚背部隆起明顯，相似駝背;魚頭較小魚尾部位細(xì)長，整體顏色呈現(xiàn)銀白色 。
白鯽
④彭澤鯽 。彭澤鯽，是一種人工培育改良的鯽魚，產(chǎn)于江西省九江市彭澤縣 。彭澤鯽背部呈深灰或黑色，魚鰭根部帶有青黑色，魚肚子鱗片的顏色呈白色略帶有灰色 。
彭澤鯽
⑤雙背鯽 。
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