炒五花肉怎么做好吃
【炒五花肉怎么做好吃，五花肉要怎么炒好吃】主料：五花肉400克、青椒3條 。輔料：花生油1茶匙、醬油1勺、鹽1茶匙 。
五花肉煮五分鐘撈出切塊 。
鍋中下油，油熱放入五花肉翻炒 。
五花肉炒出油下鹽 。
盛出煎出的油加入醬油炒上色 。
倒入青椒 。
青椒炒熟即可 。
出鍋裝盤 。
烹飪技巧：
1、青椒去籽不僅減少辣味，還口感好 。
2、煎五花肉的時候油比較多，炒青椒的時候不需要加油 。
五花肉要怎么炒好吃1.準備好所需材料，把五花肉有皮的一面 ， 用火烤一下，再刮洗干凈 。五花肉最好選用下五花肉，下五花肉是豬腹部的五花肉，下五花肉也稱“軟五花肉”，層層肥瘦相間，比例接近，吃起來不膩不柴 。
2.鍋內(nèi)加入冷水，五花肉冷水下鍋焯水，水開后加入1湯匙料酒 ， 撇去飄起的浮沫，煮5-6分鐘，五花肉焯水可以去除五花肉里的血沫，這樣可以去腥，做出的肉吃著沒腥味 。
3.把五花肉撈出，瀝凈水分 ， 趁熱，在五花肉的表面刷上一層紅燒醬油，給五花肉上色 ， 這樣炸出的五花肉顏色更好 。
4.鍋內(nèi)加入油，加熱至5-6成熱 ， 下入五花肉，蓋上鍋蓋，防止濺油，炸至鍋內(nèi)沒有響聲，期間，晃動幾次炒鍋，防止肉皮糊鍋底 ， 將肉皮炸至起皺呈金黃色，移開鍋蓋，翻面，再炸制1分鐘，將五花肉撈出 。
5.準備好調(diào)料，蔥切段，姜切片 。
6.鍋內(nèi)加入少許油，將炒鍋四周轉動一下 ， 讓油沾滿整個炒鍋 。等到油溫變熱了之后再倒入冰糖，將冰糖快速地敲碎，敲散 。用小火繼續(xù)攪動冰糖讓冰糖完全地變成液態(tài)的形狀 。冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢變成黃色小泡，隨著溫度繼續(xù)升高 ， 黃色小泡變成黃色沫子，繼續(xù)加熱，顏色變成棗紅色 ， 這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了，準備好鍋蓋，馬上淋入半碗熱水，馬上蓋上鍋蓋，防止濺油，打開鍋蓋 ， 把糖色燒開，倒出待用 。
7.鍋內(nèi)加入少許油燒熱，下入蔥段、姜片，花椒、大料、香葉、桂皮、干辣椒炒出調(diào)料的香味 。
8.淋入熱水，水量和五花肉平齊就可以了，再加入炒好的糖色，紅燒醬油，生抽，料酒，鹽，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火煮半小時左右 。
9.到時間后，將五花肉撈出晾涼，切成半厘米左右厚的大片 。
10.大碗內(nèi)加入紅燒醬油，生抽，五香粉，蠔油，4-5湯匙煮肉的湯，攪勻待用 。
11.把切好的肉片放到調(diào)好的汁里 ， 拌勻，使每片肉片上都裹上汁 。
12.將肉片皮朝下，一片挨一片碼在大碗內(nèi)，碼得緊致一些，碼好后，倒入剩下的湯汁 ， 在上面放上蔥花和姜片，用保鮮膜覆蓋上，這樣防止蒸汽滴在碗內(nèi) 。
13.把蒸鍋內(nèi)的水燒開 ， 把大碗放在蒸屜上，蓋上鍋蓋，蒸1個小時左右 。
14.蒸制期間 ， 將油菜洗凈，把每棵油菜都切成4瓣 。
15.鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽 ， 幾滴油，下入油菜焯水 ， 水開后，把油菜煮1-2分鐘，油菜顏色變深綠，將油菜撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用 。
16.到時間后，取出蒸好的肉碗，將碗內(nèi)的汁倒出，碗上蓋上盤子，將碗倒扣在盤子上，肉皮朝上 ， 把碗取出，在扣肉的四周圍上一圈油菜，鍋內(nèi)加入碗內(nèi)倒出的汁，燒開，淋入適量的水淀粉勾薄芡，將勾好芡的汁 ， 淋在扣肉上，一道顏色紅潤，肥而不膩的扣碗肉就做好了 。
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