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炒豬肝怎么炒才嫩

炒豬肝做法：
1、準(zhǔn)備材料：豬肝200克、洋蔥150克、芹菜150克、蔥、姜、蒜、小米辣少許、料酒10克、生粉5克、鹽、糖、生抽、醋、花生油25毫升。
2、豬肝改刀切薄片，放入生粉、料酒。

3、切好的豬肝抓拌上漿。

4、將洋蔥、芹菜、青椒等配菜切好備用。

5、蔥、姜、蒜、小米辣切好備用。

6、鍋中放入油，加熱至油溫略高時放入抓拌好的豬肝，滑炒至豬肝變色，關(guān)火，豬肝瀝干油盛出備用。

7、繼續(xù)開火，放入切好的蔥、姜、蒜、小米辣爆香，再將配菜下鍋翻炒至斷生。

8、放入炒好備用的豬肝，調(diào)味，翻炒均勻即可。

如何炒豬肝又嫩又好吃
用料：豬肝1塊、小蔥1小把、紅線椒3根、蒜3瓣、姜3片。

步驟：

1、豬肝用水沖洗一遍，切薄片，加淀粉、料酒（1勺）腌制10分鐘。

2、將腌制過的豬肝再用清水沖洗一遍，濾干水（為了洗去豬肝上的血，再者使豬肝炒起來沒有那么黏膩）。

3、姜、蒜、紅辣椒切碎。

4、小蔥切段。

5、鍋中放多些油，放入豬肝，小火翻炒至變色。

6、放入姜、蒜、辣椒，轉(zhuǎn)大火翻炒30秒。

7、加入鹽、料酒（1勺）、醋、老抽，翻炒30秒。

8、最后起鍋前加入小蔥段，翻炒30秒。

9、出鍋即可。

豬肝怎樣炒又嫩又好吃視頻
炒豬肝好吃又嫩的做法

1.首先，我們準(zhǔn)備一個鮮豬肝，用清水泡上去除里面的血水，泡好以后用手反復(fù)搓揉擠壓，把豬肝中的血漬洗干凈。
2.然后把豬肝切成均勻薄片，盡量切均勻一些，方便快速炒熟吃起來更嫩滑。切好以后再把豬肝用清水淘洗幾遍，洗至水非常清澈才可以，以免吃的時候有腥味。
3.下面，我們把豬肝瀝干水分腌一下，加入食鹽2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽3克調(diào)底色，用手抓勻給豬肝碼底味，抓入一小把淀粉、再次抓勻后腌制5分鐘，淀粉遇熱糊化能夠鎖住豬肝中的水分，增加嫩滑的口感。
4.接著，我們準(zhǔn)備一下輔料。紅椒半個、把籽去除切成三角片，青椒一個、也切成同樣的三角片，有青有紅炒出來比較好看。洋蔥半個、切成三角片，把粘在一起的打散，和青紅椒放在一起備用。
5.大蔥切成片，生姜切成薄片，幾根片泡椒切成圈，一把野山椒從中間一分為二，放在同一個盆中。
6.另外準(zhǔn)備一個小碗，加入味精1克、白糖少許、雞精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀釋一下，淋入一點水淀粉攪拌均勻備用。提前把調(diào)料兌好，能夠減少豬肝在鍋內(nèi)的時間，炒出來更加鮮嫩。
7.食材全部準(zhǔn)備好以后，我們開始烹飪，把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，這一步能防止豬肝粘鍋 ?；缅佉院?倒出熱油、加入涼油，把豬肝倒入鍋中快速翻炒至豬肝滑定型變色。
8.緊接著倒入蔥姜、泡椒和野山椒一起翻炒，讓豬肝吸收小料的香味，再倒入青紅椒片和洋蔥片翻炒幾下，把準(zhǔn)備好的料汁攪勻倒入鍋中，開大火快速的翻炒30秒鐘，食材入味以后淋入辣椒紅、增加辣味和油亮感，繼續(xù)翻炒幾下即可出鍋裝盤。

豬肝怎么煮嫩而不老
【炒豬肝怎么炒才嫩】豬肝要炒的嫩，首先將豬肝切片、腌制。爆鍋。倒入豬肝翻炒，放入調(diào)料，最后加入生粉水翻炒一下即可。

具體制作步驟如下：

1、生姜10克切片備用。

2、豬肝500克切成薄片，放入盆子里，加入100毫升黃酒，腌制10分鐘，豬肝瀝水。

3、起鍋倒入10克油，倒入大蒜片、生姜片，翻炒倒入豬肝。

4、倒入生抽15克、老抽10克、糖8克。

5、加入生粉水50毫升，翻炒一下。

6、出鍋裝盤。

注意事項：

1、豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能；
2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義；

3、經(jīng)常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用；

4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。