茭白怎么剝
1、用刀切：將茭白橫放在刀板上，把一頭一尾切掉，然后順著邊緣把它一層一層的削掉即可，這種方法最為簡便，但是一定要注意自己的手法，如果用力不當(dāng)?shù)脑捜菀装咽指钇?，所以還是應(yīng)該要小心翼翼的進(jìn)行才行 。
2、用手剝：把茭白拿在手中，順著它的縫隙，一層一層的將皮剝掉即可，這種方法也不會(huì)對(duì)自己的手造成傷害 ， 因?yàn)檐椎钠げ⒉皇悄敲吹挠财饋磉€是比較簡單的，用手剝皮的話是非常安全的一種去皮方法 。
茭白怎么把皮剝
1、茭白的剝皮方法比較簡單，用常用的廚房刀具就可以 。沿著它表皮的方法直接削掉，注意不要削到手 。
2、一般在市場上售賣的都是去掉葉子的 。吃之前還要向剝皮處理 。
3、不過若是剝開后比較嫩，也可以不去皮，直接吃 ， 皮里面含有大量的膳食纖維，對(duì)身體健康有一定的好處 。
茭白處理怎么去皮怎么切(圖文教程)
茭白蛋白質(zhì)含量高，肉質(zhì)肥嫩，口味清新，是“江南三大名菜”之一，茭白可以做成很多美味的菜肴 。在烹飪茭白前，茭白要不要去皮?茭白怎么去皮?下面我?guī)阋灰涣私?
茭白去皮的方法茭白作為一種比較稀奇的食材 ， 美味受到很多人的青睞 。茭白以豐富的營養(yǎng)價(jià)值而被譽(yù)為“水中參” 。
世界上把茭白作為蔬菜栽培的，只有中國和越南 。茭白在山東新泰白莊子被譽(yù)為三好之一(三好即 茭白、春芽、野鴨蛋)，自古流傳至今 。多生長于長江湖地一帶，適合淡水里生長 。
茭白這么好，那是不是整根茭白都可以吃呢?茭白的皮要不要削掉?
茭白可以去皮，也可以不去皮，由茭白的老、嫩來決定 。茭白老的話，皮就發(fā)硬，一定要去皮 。即使不去皮，也不會(huì)對(duì)人的健康產(chǎn)生影響 。
茭白的飲食禁忌1、一般人群均可食用 。
2、更適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產(chǎn)后乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者 。
【茭白怎么剝】3、由于茭白含有較多的難溶性草酸鈣，其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收，不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結(jié)石或尿中草酸鹽類結(jié)晶較多者、腹瀉者 。
4、茭白性寒能發(fā)舊病，凡腸胃虛寒及瘡瘍化膿者勿食 。
5、茭白這酸性食物，服用磺胺藥時(shí)禁食茭白 。
6、茭白里含有很多草酸，豆腐里含有較多氯化鎂、硫酸鈣 ， 兩者若同時(shí)進(jìn)入人體，會(huì)生成不溶性的草酸鈣，不但會(huì)造成鈣質(zhì)流失 ， 還可能沉積成結(jié)石 。
茭白的做法一、炒
茭白炒肉絲
材料：茭白5兩，肉絲3兩，大蒜4瓣，紅辣椒1個(gè) 。
做法：
1.肉絲加鹽、料酒和淀粉捏勻，腌1小會(huì)兒 。
2.茭白去老根和外皮，切成3公分的段后 ， 再豎立起來切成0.5公分的片，再平放下來，順著紋路切成0.5公分厚的粗絲(這是關(guān)鍵點(diǎn) ， 不是斜切片再切絲，那樣破壞紋理，口感不脆) 。
3.大蒜剁成蓉待用 。
4.熱鍋入稍微寬點(diǎn)的油，把肉絲炒至變色后撥到一邊，倒入蒜蓉炒出香味后 ， 倒入茭白絲翻炒數(shù)下，加入少許生抽、鹽、白糖、水，炒勻后，蓋上鍋蓋 ， 稍燜上2分鐘 。開蓋，加入紅辣椒圈，翻炒均勻即可 。
蠔油茭白
材料：茭白500克，青椒半個(gè)，紅椒半個(gè)，蠔油 ， 白砂糖，鹽，雞精，胡椒粉 ， 香油 。
做法：
1.茭白去皮和根，洗凈后切片 。
2.炒鍋里放植物油燒至五成熱，放入茭白 ， 炸至斷生 。
3.撈出控油 。
4.原鍋洗凈，烘干，不加油，直接放入蠔油燒熱 。
5.下入茭白、青紅椒塊，加入料酒、冷水 。
6.再加些涼水、雞精、鹽、胡椒粉、白砂糖翻炒3分鐘左右 。
7.用水淀粉勾芡，炒勻后，淋入香油即可 。
茭白炒蝦仁
材料：茭白 ， 蝦仁，胡蘿卜，豌豆 ， 鹽，生粉，雞蛋，雞精 ， 黃酒 。
做法：
1.蝦子剝殼(我一般先是冰凍一下，這樣蝦殼比較容易剝?nèi)?，去除紗線，用鹽和生粉抓捏后洗凈 ， 再加鹽和生粉上漿 ， 加少許油裹一下 。
2.茭白豎向剖開，再斜著切片，胡蘿卜切小丁 。將茭白片和胡蘿卜焯水，用涼水過涼 ， 備用 。
3.鍋燒熱，放油(可以比平時(shí)油量多一點(diǎn))，大火快速炒蝦仁，待蝦仁變色時(shí)即刻盛出 。
4.用鍋中剩余的油炒茭白片和胡蘿卜丁 ， 放鹽和雞精，再加少許水或者黃酒，蓋上鍋蓋燜一下 。
5.待入味后放入冰凍豌豆翻炒，最后倒入蝦仁拌炒一下(時(shí)間不要太久) ， 盛盤即可 。
二、紅燒
油燜茭白
材料：茭白，醬油，白糖 ， 鹽，麻油，炒香的白芝麻 。
做法：
1.茭白剝?nèi)ネ鈿?，洗凈切成滾刀塊 。
2.炒鍋放油燒熱 ， 放入茭白，小火翻炒，慢慢煎至茭白顏色淡黃 。
3.加入醬油、白糖、鹽調(diào)味，再倒入少許清水燒開，蓋上鍋蓋中火燜燒至茭白入味 ， 顏色紅亮，出鍋前滴幾滴麻油和炒香的芝麻即可 。
五花肉醬燜茭白
材料：五花肉500g左右，茭白6根 ， 姜1小塊，干紅辣椒3根，冰糖4顆，花椒適量 。
做法：
1.茭白切滾刀塊 ， 姜切片 。
2.鍋中放1小勺油，晃動(dòng)鍋體，讓油均勻涂在鍋底(這油只是為了防止粘鍋)，再下入切好塊的五花肉 ， 開小火煎 。
3.煎至肉表面微黃 ， 并有大量油滲出時(shí)(如果五花肉肥肉比較多，出的油比較多的話，可以倒一部分出來)，下入冰糖 ， 姜片，干辣椒，花椒，炒香 。
4.下入茭白，加少許鹽(因?yàn)榇龝?huì)兒要放醬，會(huì)有咸度，所以鹽要少放點(diǎn))，翻炒四五分鐘 。
5.加入適量開水，水量沒過食材就可以 ， 燒開后轉(zhuǎn)小火加蓋燉40分鐘 。
6.40分鐘后，加入2勺醬，翻炒均勻，轉(zhuǎn)大火收汁 。
三、做湯
香菇茭白湯
材料：嫩茭白500克，蠔油2湯匙，紹酒，鹽，糖胡椒粉，水淀粉 ， 雞粉各適量 。
做法：
1.將茭白削去外皮，切去老跟，洗凈后剖開，斜切成片 。
2.旺火燒約500克油至五成熱 ， 放入茭白過油片刻，撈出瀝干油待用 。
3.炒鍋洗凈 ， 置小火上，放入蠔油加熱，倒入茭白同炒，烹入紹酒 ， 加入大半杯水，放雞粉、鹽、胡椒粉和少量糖，加蓋燜約3分鐘，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起鍋 。
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