肉炒硬了怎么補(bǔ)救
牛肉：加些蜂蜜、番茄、紅酒等重新再炒 ， 牛肉燉硬了還可加入水再炒 。
豬肉：可以加入少量水，大火燒開(kāi)后 ， 再長(zhǎng)時(shí)間慢火將其煮軟即可，還可以加入一些醋或者菠蘿重炒也可以使肉變得松軟，因?yàn)椴ぬ}含有一些蛋白酶，可以分解蛋白質(zhì)為氨基酸或者肽類物質(zhì)，從而令豬肉變得細(xì)膩綿軟又香甜 。
使用壓力鍋：壓力鍋能讓食物在高壓、高溫下，進(jìn)行烹調(diào)，大大縮短煮制的時(shí)間 ， 讓肉加速變軟爛 。
炒瘦肉怎么炒嫩又好吃
導(dǎo)語(yǔ)：炒瘦肉 ， 總是發(fā)硬怎么辦？教您正確做法 ， 軟嫩不柴，又香又入味
最近豬肉降價(jià)了，我們又能開(kāi)心地吃肉了，只是現(xiàn)在正處夏季，不適合吃得太油膩，那么我們想吃肉了可以用瘦肉炒著吃，不肥不油，還特別下飯，做成蒜苔炒瘦肉、芹菜炒瘦肉、豆干炒瘦肉、木耳炒瘦肉等等，都挺不錯(cuò) 。
炒瘦肉一直很受歡迎，軟嫩的口感老少皆宜 。不過(guò)想炒出這樣的口感，還有很多人做不好，我身邊很多長(zhǎng)輩就是這樣，別看他們做了一輩子飯，但想回回把瘦肉炒的那么軟嫩還有些難度，為什么會(huì)這樣？我總結(jié)了一點(diǎn)，那就是老一輩人習(xí)慣了自己的做飯方式，不愿意學(xué)習(xí)新技能 。
那么想要把菜做好，首先要改變自己的觀念，多去學(xué)才對(duì) 。炒瘦肉 ， 總是發(fā)硬怎么辦？有人炒不好，多半是第一步就做錯(cuò)了，老是習(xí)慣肉切好直接下鍋炒 ， 這樣一來(lái)瘦肉很容易發(fā)硬發(fā)柴，還不入味，甚至帶有少許腥味 。
所以炒瘦肉不要切了直接下鍋炒！這一點(diǎn)要牢記 。教您正確做法 ， 軟嫩不柴，又香又入味！
下面我給大家分享一下炒瘦肉的詳細(xì)做法，從切肉到炒肉每一步都非常細(xì)致，總做不好的朋友抓緊時(shí)間看看并去實(shí)踐，多做幾次 ， 習(xí)慣這種做法，今后就不怕再把瘦肉炒硬了，快來(lái)看看 。
炒瘦肉的做法步驟：
準(zhǔn)備一塊瘦肉，可以是小里脊肉、里脊肉，也可以是精瘦肉，都可以用此方法操作，只是不同位置的瘦肉 ， 口感有一些差異，自己可以對(duì)比看看 。
若是買的新鮮瘦肉，直接把表面沖洗干凈，再切片或者切絲就好，若是冰箱里的冷凍瘦肉，建議提前取出來(lái)放冰箱冷藏室解凍，如果臨時(shí)想吃，可以放微波爐里解凍，或者放水中加鹽浸泡解凍 。
瘦肉切薄片或者切絲，切得盡量薄或者細(xì) ， 而且每一片或者每一根都要均勻，這樣炒出來(lái)才口感好 。
瘦肉放進(jìn)碗內(nèi)，先加少許料酒抓拌，再加一勺生抽、幾滴老抽、少許白胡椒粉，繼續(xù)用手抓拌，嫌手不干凈，可以帶上一次性手套，一直抓拌到黏性很大時(shí)停止 。
然后給碗內(nèi)加少許清水抓拌，這一步是為了給瘦肉補(bǔ)充水分，從而讓肉變得更嫩，但要注意的是，抓拌時(shí)間要長(zhǎng)，讓水分充分吸收才行 。
抓拌好后給肉中加一點(diǎn)點(diǎn)玉米淀粉，注意用量要少不可多，如果太多，做出來(lái)的口感雖然軟，但吃不到肉香了 。
抓拌到淀粉均勻的裹在瘦肉上，薄薄的一層就好，接著給碗內(nèi)加一些食用油攪拌，這么做可以讓瘦肉不粘連，炒的時(shí)候瘦肉很容易分散開(kāi)，也不粘鍋 。
以上步驟做好后，把瘦肉放一邊腌制十分鐘 。
腌制過(guò)程里，我們也別閑著，可以準(zhǔn)備炒肉時(shí)的輔助食材，像生姜、蒜、蔥、辣椒，這幾樣中蒜和生姜不可少，但也要注意用量，生姜適量即可，太多的話，菜品里姜的味兒太大也不好吃 。
再準(zhǔn)備配菜，例如蒜苔、木耳、芹菜等等，選擇一種喜歡的即可，把它們摘好洗凈，再放開(kāi)水鍋里焯一下水 ， 斷生后撈出待用 。
炒鍋要熱鍋涼油，將瘦肉倒進(jìn)鍋內(nèi)滑炒出鍋 ， 瘦肉只要變色，并散開(kāi)后就可以盛出了 。
炒鍋內(nèi)留底油，放入蔥姜蒜、辣椒炒香，將配菜倒進(jìn)鍋內(nèi)翻炒，若比較干，可以加少許水潤(rùn)鍋，放入食鹽增加底味，不可多，因?yàn)槿膺€沒(méi)放 。
最后翻炒均勻后放入瘦肉，再加食鹽、生抽、雞精翻炒，這樣一盤炒瘦肉就做好了，軟嫩不柴，又香又入味 。
你都學(xué)會(huì)了嗎？炒瘦肉正確做法：先腌制 ， 用調(diào)味料增加底味，再加水補(bǔ)充水分 ， 然后加淀粉嫩肉，避免水分流失 ， 最后加食用油防止粘連，腌制一會(huì)兒 ， 肉變得入味好吃 。下鍋炒的時(shí)候快速滑炒，別炒太久 ， 并且炒好盛出，不然一直待在鍋內(nèi) ， 一方面肉會(huì)發(fā)硬，一方面淀粉遇到配菜會(huì)脫落 ， 導(dǎo)致口感變差，所以盛出來(lái)先炒配菜，再倒入瘦肉混合炒 。
明白了怎么做，就動(dòng)手試試吧，只有敢于嘗試，并且多練習(xí)，才能越做越好，把這個(gè)方法變成習(xí)慣做法，今后想把瘦肉炒硬都難 。分享就到這里了，喜歡我，就請(qǐng)關(guān)注我吧 。
【肉炒硬了怎么補(bǔ)救】
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