03 面對三大挑戰(zhàn)
小龍蝦新零售的方式讓小龍蝦在疫情期間也依舊站穩(wěn)了頂流的位置 。2021年，非龍蝦品牌的各大餐飲玩家也都在蹭這位頂流的熱度，躋身龍蝦賽道 。如周黑鴨推出充氮包裝小龍蝦，肯德基推出小龍蝦雞肉堡，天貓出現(xiàn)小龍蝦零售產(chǎn)品等 。
但是小龍蝦火爆的同時，也伴隨著問題的到來，面臨著未來的挑戰(zhàn) 。
第一，行業(yè)飽和，產(chǎn)品單一，新鮮度不能保證 。
小龍蝦的火爆讓許多人都盯上了這位頂流，但是市場上現(xiàn)在的小龍蝦口味單一，根據(jù)相關市場調查，目前最受消費者歡迎的口味便是麻辣和蒜蓉，其他“蹭流”的行業(yè)也只是在此基礎上對自己的產(chǎn)品進行加工 。
“像蝦，螃蟹這些生鮮都是單品，想要做出特色的口味其實很難，因為不可能把蝦做出羊肉和牛肉口感和味道，這個不現(xiàn)實 。”李劍坦誠 。
在新零售和新消費的基礎上，網(wǎng)購怎么保證消費者可以買到新鮮的小龍蝦？這些也都是小龍蝦行業(yè)從業(yè)者目前所需要重視的問題 。
“小龍蝦領域的發(fā)展還是要靠開拓更多消費者喜歡的小龍蝦加工品 。但是除了小龍蝦的產(chǎn)品單一需要創(chuàng)新之外，小龍蝦本身的新鮮度也很重要，蝦新不新鮮也是消費者最看重的 。我們會有專業(yè)的人員對信良記的蝦進行三重水洗，所有口味和周邊產(chǎn)品的創(chuàng)新都要保證蝦是干凈新鮮的基礎上才能進行 ?！崩顒ㄗh 。
第二，容易受上游供應鏈養(yǎng)殖環(huán)境、技術的制約 。
雖然目前在疫情期間消費者對小龍蝦的喜愛并沒有減少，但是小龍蝦的上游產(chǎn)業(yè)一直在受到疫情、季節(jié)、產(chǎn)域等限制的問題 。供應鏈的穩(wěn)定一直是小龍蝦產(chǎn)業(yè)最基本也是最重要的一環(huán)，沒有穩(wěn)定的供源，后續(xù)的所有環(huán)節(jié)都不必再考慮了 。
此外，小龍蝦持續(xù)的火爆也導致了價格不斷的上漲，雖然小龍蝦目前主要的消費城市為一二線城市，最終端的價格售出高昂，但是產(chǎn)業(yè)鏈上游的各方利潤在被保存、運輸?shù)戎虚g過程的高成本攤薄，所以怎么把上游的整合與中游成本的降低也是目前小龍蝦行業(yè)需要考慮的問題 。
第三，長期以來，小龍蝦有品類，都缺乏全國性的具有影響力的知名品牌 。
“這個時候行業(yè)里拼的就是品牌影響力，想要在眾多小龍蝦品牌里脫穎而出就是做知名度 。”李劍介紹，過去兩年，信良記不僅僅讓羅永浩幫自己帶貨、也走進了奧運冠軍王濛、知名演員劉濤等的直播間 。
“因為對于小龍蝦這個品類而言，很多時候消費者一旦認定了固定的品牌，就不會想去吃別的品牌，這也是信良記一直可以維持高銷量和高復購的原因，我們希望在培養(yǎng)消費者對信良記的消費習慣 。”他介紹，接下來信良記也會繼續(xù)擴寬產(chǎn)品品類，不僅僅是做蝦，這其實也是應對淡季的一種解決方式 。
隨著小龍蝦持續(xù)不斷的火爆，也從餐廳、大排檔走進了家庭 。加上和電商、直播、外賣等多元的銷售渠道，讓小龍蝦也更加普遍地出現(xiàn)在餐桌上，為疫情宅家的用戶打開了小龍蝦的宵夜模式 。雖然未來小龍蝦還面臨著不同程度的挑戰(zhàn)，但是就目前的情況來看，小龍蝦依舊會火爆今夏 。
參考資料：
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