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咖啡傳入中國一直在發(fā)展，尤其是近10年，咖啡產(chǎn)業(yè)在中國更是爆炸性的發(fā)展 ?？Х纫查_始從一個小眾品牌，變成一個大眾消費的市場，那么，對于咖啡你到底了解多呢？無論你是咖啡的高手還是咖啡小白，一起來看看吧！

咖啡的歷史
咖啡，是用經(jīng)過烘焙磨粉的咖啡豆制作出來的飲料。作為世界三大飲料之一，其與可可、茶同為流行于世界的主要飲品。
當(dāng)?shù)赝林私?jīng)常把咖啡樹的果實磨碎，再把它與動物脂肪摻在一起揉捏，做成許多球狀的丸子。這些土著部落的人將這些咖啡丸子當(dāng)成珍貴的食物，專供那些即將出征的戰(zhàn)士享用。直到11世紀左右，人們才開始用水煮咖啡作為飲料。13世紀時，埃塞俄比亞軍隊入侵也門，將咖啡帶到了阿拉伯世界。因為伊斯蘭教義禁止教徒飲酒，有的宗教界人士認為這種飲料刺激神經(jīng)，違反教義，曾一度禁止并關(guān)閉咖啡店，但埃及蘇丹認為咖啡不違反教義，因而解禁，咖啡飲料迅速在阿拉伯地區(qū)流行開來。
【迷人的咖啡，您了解多少？】

1683年，土耳其軍隊圍攻維也納，失敗撤退時，有人在土耳其軍隊的營房中發(fā)現(xiàn)一口袋黑色的種子，誰也不知道是什么東西。一個曾在土耳其生活過的波蘭人，拿走了這袋咖啡，在維也納開了第一家咖啡店。
16世紀末，咖啡以“伊斯蘭酒”的名義通過威尼斯商人和海上霸權(quán)荷蘭人的買賣輾轉(zhuǎn)將咖啡傳入歐洲，很快地，這種充滿東方神秘色彩、口感馥郁香氣迷魅的黑色飲料受到貴族士紳階級的爭相競逐，咖啡的身價也跟著水漲船高，甚至產(chǎn)生了“黑色金子”的稱號。當(dāng)時的貴族流行在特殊日子互送咖啡豆以示盡情狂歡，或是給久未謀面的親友，有財入袋、祝賀順遂之意，同時也是身份地位象征。而“黑色金子”在接下來風(fēng)起云涌的大航海時代，借由海運的傳播，全世界都被納入了咖啡的生產(chǎn)和消費版圖中。

咖啡的香氣
咖啡生豆風(fēng)味較差，不宜沖煮飲用，經(jīng)過適當(dāng)?shù)暮姹禾幚恚梢l(fā)咖啡生豆所含成分在不同程度上產(chǎn)生美拉德、焦糖化等化學(xué)反應(yīng)，生成包括呋喃類、吡嗪類、吡啶類、吡咯類、醛酮類、硫化物及酚類和有機酸等揮發(fā)性呈香物質(zhì)，形成為人所熟知和歡迎的咖啡特征。

咖啡的營養(yǎng)價值
咖啡豆含有大約100種不同的物質(zhì)，包括咖啡因、單寧酸、油和氮化合物等，每100克速溶咖啡中，含咖啡因44～100毫克；每100克調(diào)制咖啡中，含咖啡因64-124毫克 ?？Х仁且环N興奮劑，對人體會產(chǎn)生很多影響，它可利尿、刺激中樞神經(jīng)和呼吸系統(tǒng)、擴大血管、使心跳加速、增強橫紋肌的力量以及緩解大腦和肌肉疲勞。
咖啡中含有多種綠原酸及其同分異構(gòu)體，綠原酸是由咖啡酸和奎寧酸縮合而成的一個酯類化合物，由于酯化的位點不同，還可形成５－咖啡酰奎寧酸（新綠原酸）、４－咖啡酰奎寧酸（隱綠原酸）、３，５－二咖啡?？鼘幩幔ó惥G原酸Ａ）、３，４－二咖啡?？鼘幩幔ó惥G原酸Ｂ）、４，５－二咖啡酰奎寧酸（異綠原酸Ｃ）。綠原酸廣泛分布于中藥材和食物中，如杜仲、金銀花、咖啡豆、越橘、蘋果以及馬鈴薯，是人們?nèi)粘z入多酚的主要成分之一。綠原酸具有抗菌、抗病毒、增高白血球、保肝利膽、抗腫瘤、降血壓、降血脂、清除自由基和興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)等多種生物活性。