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圖片來源@視覺中國

文 | 鉛筆道，作者 | 洛重陽，編輯 | 呦呦

又到了一年一度吃小龍蝦的季節(jié) 。
因為成本低、利潤高，又簡單、好做，所以據說小龍蝦已經成為最近上海疫情有所好轉之后第一個復蘇的外賣品類。
過去十年，由于天然具備網紅屬性和社交屬性，小龍蝦賽道吸引了無數的創(chuàng)業(yè)者，資本也紛紛入局。截至2019年，小龍蝦市場總值已經將近4000億元。
但是2020年新冠疫情爆發(fā)之后，小龍蝦行業(yè)的上、中、下游均受到了不同程度的影響，導致小龍蝦的收購價格曾一度腰斬，養(yǎng)殖戶血本無歸，下游商家也紛紛閉店歇業(yè)或改換賽道。
一場疫情，改變的除了行業(yè)，還有消費者的消費習慣。以往的小龍蝦產品大部分是以堂食為主，疫情居家隔離，消費者又很饞小龍蝦，所以隨著直播電商的崛起，小龍蝦預制品的成熟和直播電商的結合也讓小龍蝦再次成為了新零售食品領域的“網紅頂流” 。在上海疫情的一份囤貨清單，小龍蝦預制品和可樂、咖啡并列為“三大必囤單品” 。
“小龍蝦當然還是一個好賽道，消費者的消費習慣還在，并且因為疫情影響，產品的季節(jié)消費屬性在減弱 ?！币晃恍↓埼r品牌創(chuàng)業(yè)者對鉛筆道表示。
未來，如何在單一品類中做出創(chuàng)新性的產品？如何盡量減少行業(yè)中上游供應鏈養(yǎng)殖環(huán)境、技術的制約？成為從業(yè)者共同面對的問題。
01 “餐飲頂流”小龍蝦
上海疫情有所好轉，Base在上海的自媒體大V劉潤欣喜地發(fā)現，自己家附近最近可以點外賣了。當他打開一家湘菜店的外賣系統(tǒng)想要點一份剁椒魚頭的時候，居然發(fā)現湘菜店里經典的菜式剁椒魚頭、毛家紅燒肉、口味雞全部都沒有商家，只有麻辣小龍蝦。正好一個朋友在群里也發(fā)了點小龍蝦外賣的照片，他就請朋友問問老板這個現象是為什么。商家給他的回復則是：“因為現在就是小龍蝦的季節(jié)，哪有為什么 ?！?br />

這次外賣點餐經歷讓他很無奈，他把這個故事寫在了自己的公眾號里，
確實，綠樹成蔭的春末初夏，正是小龍蝦的好季節(jié) ?！叭コ孕↓埼r吧”，成為了人們疲憊生活后必不可少的消遣活動，小龍蝦也是夜晚大排檔里必備的美食。
近十年，小龍蝦的消費市場火爆，成為“夜宵網紅”的同時，也是資本的寵兒。
經過了消費市場的升級和演變，從大眾餐飲到成品加工，到與相關產業(yè)融合。由于消費頻次高，小龍蝦也具備了“社交屬性”，不僅拉動了餐飲產業(yè)鏈的上下游，也形成了自己獨特的賽道風格。
相關數據顯示，從2012年開始，全國小龍蝦店開始數量暴增，而且超過了所有餐飲品類的平均增長率。僅僅三年的發(fā)展時間，2015年，小龍蝦便成為了餐飲市場規(guī)模最大的單品類。2017年，中國小龍蝦全社會經濟總產值約2685億元，比2016年同比增長83.15% 。2018年，小龍蝦產業(yè)總產值達3690億元，同比增長37.5% 。而直至2019年，小龍蝦市場總值已經將近4000億元。
隨著小龍蝦的走紅，越來越多的養(yǎng)殖戶開始選擇養(yǎng)殖小龍蝦，其養(yǎng)殖規(guī)模越來越大，產量也逐漸的提高，供應鏈的完善，低成本高利潤的特點，從2015年開始，在“雙創(chuàng)”的感召下，賽道引來了無數的創(chuàng)業(yè)者和投資機構。
【4000億市場，小龍蝦為什么還在火？】2017年，品牌“熱辣生活”迎來了由高榕資本領投，經緯中國和A輪股東五岳資本跟投的1.4億元B輪融資。“松哥油燜大蝦”迎來了由天圖資本領投，志拙資本跟投的上億元A輪融資。“海盜蝦飯“迎來了由北京優(yōu)鼎餐飲的億元戰(zhàn)略投資。2019年，信良記也迎來了由遠洋資本領投，峰瑞資本、鐘鼎創(chuàng)投資本的3億元B輪融資。