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清瘦肉怎么炒

1、瘦肉洗凈切片，調(diào)醬油、雞粉、料酒、少許淀粉和幾滴食用油攪拌均勻，腌制肉片。

【清瘦肉怎么炒】2、鍋中熱油倒入蔥梗煸出香味，倒入肉片快速翻炒至肉片發(fā)白，盛出備用。

3、萵筍片和辣椒倒入鍋中，大火翻炒至萵筍軟化。

4、一碗清水加入淀粉、蠔油和少許鹽拌勻，淋入鍋中，大火收汁即可出鍋。

普通的炒瘦肉怎么做
瘦肉怎么炒滑嫩不柴？
烹飪豬肉前，先將豬肉清洗干凈，然后用鹽水浸泡一下，去除上面的臟東西。炒豬肉是不需要進(jìn)行焯水步驟的，可以腌制一會，讓調(diào)料入味后即可上鍋翻炒。這樣炒出來的豬肉不會變老，也不會發(fā)生變柴的情況。
買回家的豬肉，表面都有很多臟東西，這些臟東西必須去除掉才可以正常翻炒食用。用鹽水浸泡過后，一定要再次用清水洗一下，把表面的鹽味沖掉，然后切成肉片，裝盤，再進(jìn)行腌制。
腌制的時候，可以適量放入點老抽、胡椒粉、料酒等，腌制5~10分鐘就行，不需要腌制太長時間。腌制工作做好了，就可以準(zhǔn)備一個炒菜鍋，放入適量的油、蔥絲等，注意油一定要放多點，然后加入切好的豬肉，快速翻炒。
豬肉炒至變色后，放入適量的青椒，再加入生抽和食鹽調(diào)味，在快炒熟的時候，加入一勺耗油，快速翻炒成熟，最后就可以出鍋了。
加入耗油后，豬肉才不會變柴，也不會變老，且口感非常不錯。在炒肉的過程中，只要多放入點食用油就不會導(dǎo)致豬肉變老、變柴，充足的食用油能夠讓豬肉快速受熱炒熟，還能夠保持肉質(zhì)的鮮嫩。
臘瘦肉和什么炒比較好吃
導(dǎo)語：無論炒什么瘦肉，都不要切了就炒！牢記2個技巧，肉不柴不粘鍋

瘦肉幾乎人人愛吃，不油膩又軟嫩，口感特別好，只要不討厭吃肉，都會喜歡吃瘦肉，瘦肉兩種做法最好吃，一種水煮一種炒菜，水煮肉片屬于比較重口味又辛辣的菜式，雖然好吃，但不建議這個季節(jié)吃，吃了容易上火，舒服了嘴巴傷了身體，而用瘦肉炒菜就比較好，稍微清淡很多，用春天的時令菜搭配瘦肉，吃起來更鮮香，例如春筍炒肉、蒜苔炒肉、萵筍炒肉等，都是下飯的好菜。

瘦肉好吃，但炒制時容易出現(xiàn)兩個問題，一瘦肉下鍋后極容易粘鍋，炒起來很費勁，影響菜品的美感和口感；二瘦肉炒好后不僅柴，還不入味，這兩個問題難倒了不少人，就算買了不粘鍋，那瘦肉的口感問題該怎么解決呢？

其實很多人都把炒瘦肉的第一步做錯了，習(xí)慣切了就直接下鍋炒，這么做很容易讓瘦肉炒的不好吃，想必大家已經(jīng)親自體驗過了，為了把瘦肉炒好，最好不要直接下鍋炒。

無論炒什么瘦肉，都不要切了就炒！牢記2個技巧，肉不柴不粘鍋。小時候見爸爸炒瘦肉，每次炒的又香又軟又入味，只是炒的過程中稍微有些粘鍋，而見婆婆炒瘦肉，每次炒的口感很硬很柴，嚼不動不說，還沒味道，雖然沒粘鍋，但用的是不粘鍋，所以想要炒好，掌握技巧很有必要。

下面我來給大家分享一下炒瘦肉的方法和技巧，學(xué)會了想炒什么瘦肉都可以，方法步驟是一樣的，特別實用，以炒豬瘦肉為例，看看吧。

炒豬瘦肉的做法步驟：

這個季節(jié)的萵筍很鮮嫩，所以就用萵筍炒豬瘦肉吧，沒吃過的朋友做一份嘗嘗。

先來處理豬瘦肉，可以用里脊肉或者豬前腿肉，只要按這個步驟來做，都會很好吃，不過要想吃最嫩的口感，就用豬里脊肉。不同部位的肉口感不同，這點要懂。

把瘦肉沖洗干凈，切成小薄片，喜歡絲狀也可以切絲，放進(jìn)碗中。

加生抽、蠔油、白胡椒粉、白糖、生姜，下手抓拌均勻，為了均勻入味建議用手抓拌，抓拌到生抽蠔油充分吸收后即可。生抽和蠔油都有咸味就不用放鹽了，而且不放鹽，肉會更嫩，長時間不炒，肉也不會脫水。

然后加入一小勺干淀粉，玉米淀粉就好，抓拌均勻后加入食用油攪拌，這么做可以鎖住肉的水分，也可以讓肉入鍋后更容易滑散。

經(jīng)過這樣的操作后，放置一邊腌制就好了，接著我們把萵筍處理一下。

萵筍上的葉子很鮮嫩的話建議留下來，可以炒菜、煮面、做湯都行，營養(yǎng)很高別輕易丟掉，不過比較老就不要了。

把萵筍皮去掉，削掉后檢查一下還有沒有白色的筋，有的話也要去掉，不然不去掉口感差。

萵筍沖洗干凈，切成跟肉一樣的形狀即可，放置待用。

炒鍋洗凈燒干，注意了前面炒菜了，一定要把鍋清洗干凈才能炒肉。大火把鍋面燒熱，冒煙之后加入比較多的食用油潤鍋，持續(xù)大火加熱，不斷潤鍋，再次燒到冒煙后倒出熱油，再加入涼油，燒熱到五成熱，調(diào)中小火，把肉倒進(jìn)鍋中快速滑炒，炒變色滑散后盛出。

留底油放生姜、蒜末爆香，把萵筍倒進(jìn)鍋中翻炒，微微打蔫后，放入食鹽、白糖翻炒，加少許熱水翻炒幾下，再將肉倒進(jìn)來翻炒均勻，這樣萵筍炒肉就完成了。這道菜可以搭配紅椒、胡蘿卜等點綴，沒那么多講究，就只用萵筍和瘦肉就好。

炒瘦肉，牢記2個技巧：

1、瘦肉不要切了就炒，要先腌制一下，這么做瘦肉更入味，而且水分不流失，瘦肉更嫩滑好吃不硬不柴。

2、炒鍋不要直接炒肉，否則很容易粘鍋，要按照上述熱鍋涼油的做法，把鍋處理到光滑狀態(tài)，再放入裹了淀粉的肉都不粘鍋。