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藕丁怎么炒脆

主料：蓮藕500克。輔料：蔥花5克、食用油5毫升、豆瓣醬20克、生抽9克、水10毫升、鹽0.5克、白砂糖4克、水淀粉14克。
蓮藕洗凈去皮切丁，蔥花備用。

清水煮沸，倒入藕丁，焯水30秒。

倒入食用油、蔥花、藕?。?大火翻炒1分鐘，倒入豆瓣醬，翻炒均勻。

倒入生抽，翻炒均勻，倒入水10毫升，翻炒均勻，倒入鹽、白砂糖，翻炒均勻。

水淀粉邊倒入邊攪拌，大火收汁。

藕：
又稱蓮藕，屬蓮科植物根莖，可餐食也可藥用。在我國的大部分省份均有種植。藕，屬蓮科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當(dāng)高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補(bǔ)入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍。藕含豐富的維他命Ｃ及礦物質(zhì) ，具有藥效，有益于心臟，有促進(jìn)新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。在我國的江蘇、安徽、湖北、山東、河南、河北等地均有種植。藕又稱蓮藕，因其地下莖色白故也名白莖。江南靖士陳志歲《詠荷》詩：身處污泥未染泥，白莖埋地沒人知。生機(jī)紅綠清澄里，不待風(fēng)來香滿池。藕也是種植區(qū)的農(nóng)業(yè)重要經(jīng)濟(jì)作物。藕為睡蓮科植物。
藕丸怎么做好吃上次做了涼拌藕片，家里還剩一點藕，我尋思著，除了煲湯、清炒和涼拌，就沒有新鮮吃法了嗎？功夫不負(fù)吃貨嘴，思來想去，最后做出個炸藕丸。

這道炸藕丸，色香味俱全，剛出鍋時，滿屋子飄香，婷姐循香而來，趁熱嘗了顆丸子，止不住地點頭好評。剛出鍋的藕丸鮮嫩不油膩，外酥內(nèi)嫩、清香微甜。據(jù)說在乾隆皇帝年間，還將這道炸藕丸定為御膳。

來頭大，做起來卻簡單，食材打碎成泥狀，捏成丸子形狀，入油鍋炸熟成型即可出鍋享用了。追求口感豐富的蘸上自己愛吃的醬料，味道更是好到飛起。

材料準(zhǔn)備：香菜、面粉、五花肉、蓮藕、雞蛋、料酒、蔥、香菜、鹽、五香粉、胡椒粉

【藕丁怎么炒脆，藕丸怎么做好吃】第一步
蓮藕洗凈去皮，切成塊狀。

第二步
蓮藕用榨汁機(jī)打碎成藕泥。

第三步
蔥、姜切成末。

第四步
藕泥適當(dāng)擠去水分，放入豬肉糜，加入蔥、姜末、鹽、胡椒粉、五香粉攪拌均勻。

第五步
打入一個雞蛋，如果覺得粘度不夠，再加一勺面粉。

第六步
順著一個方向攪拌，抓勻靜置10分鐘。

第七步
這便是蓮藕泥啦，用手將其團(tuán)成小丸子。

第八步
油鍋內(nèi)，油加熱至五成熱時放入團(tuán)好的藕丸子，炸至表面金黃后撈出控油。開大火復(fù)炸一遍，大概15秒左右，復(fù)炸一遍更酥脆。

第九步
撈出時記得晾一會兒控控油，這樣吃起來不會油膩。

第十步
外面脆脆的，里面口感軟軟有彈性，外面咸里面是藕的清甜，非常好吃。還可以沾點酸甜醬、番茄醬等風(fēng)味更佳。

TIPS:
1.炸好的丸子再紅燒，味道也超級棒。
2.藕節(jié)要選短粗的老藕，嫩藕出水多口感不好。
3.五花肉可放可不放。如果放，肉末一定要細(xì)膩，要不，會在藕茸中吃到肉粒，影響口感。
4.在攪拌時，一定要往一個方向攪拌上勁，丸子做好才不會松散。
5.常聽家里的老人說，“買藕要數(shù)孔，七孔煲湯，九孔清炒 ?！蹦敲吹降咨徟旱钠呖着c九
孔有哪些區(qū)別呢，又該如何選擇哪種烹飪方式才能物盡其用呢？
其實，蓮藕不管是7孔還是9孔，營養(yǎng)價值基本沒什么區(qū)別，區(qū)別主要在于口感不同。

9孔蓮藕適合清炒，9孔蓮藕整體是潔白的，光滑細(xì)長，九孔分布均勻，藕壁薄含水足，吃起來脆脆的，非常爽口，適合清炒、涼拌、做水果沙拉等。一般來說也比七孔蓮藕貴一些。
想煲湯，就買7孔蓮藕，7孔蓮藕偏粉一些，淀粉含量高，水含量少，口感偏老一點，吃起來香甜軟糯卻很厚實，若是切成厚片放入湯中，可以最大程度吸收湯汁里的味道，適合排骨蓮藕湯、臘鴨燜藕等。除了煲湯，炸藕盒也可以用七孔蓮藕，七孔蓮藕表面粗糙，淀粉漿很容易就能掛在藕片表面。

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