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青椒肉絲怎么炒好吃

瘦肉280克、青椒300克、生抽10克、香醋8克、鹽7克、白糖3克。
1、準(zhǔn)備食材，辣椒切絲，瘦肉切絲。

2、鍋里放入油燒熱，放入肉絲翻炒均勻，繼續(xù)翻炒到肉絲微微卷起來。

3、加入生抽，醋，白糖，翻炒均勻。

4、倒入青椒絲，翻炒均勻，加入鹽繼續(xù)翻炒三分鐘即可。

青椒肉絲的味道描寫
青椒炒肉絲是受眾最廣的一道家常菜肴，很多人喜歡吃，鮮咸香辣，青椒絲爽脆而清香，淡淡的辣味更是很多既想吃辣，又怕太辣的人最希望吃到的味道。

做好青椒肉絲這道，選擇的青椒一定不要選肉質(zhì)偏厚的青椒，而要選擇偏薄的青椒，這樣的青椒炒出來才會(huì)更具有口感，才能讓整道菜脆嫩滑口。很多人都不知道，認(rèn)為青椒可以順便選擇，單純的注重在處理瘦肉上去了，兩者同樣重要。

青椒炒肉絲

準(zhǔn)備食材：一塊里脊肉(約4兩)，3個(gè)大青椒(看大?。?小的話就多用1個(gè)或者2個(gè) ，皮薄的那種大青椒)，豆瓣醬少量(這個(gè)根據(jù)個(gè)人口感選擇，可以不加，有人不用豆瓣醬改用醬油代替也可以) ，少量醬油，少量鹽，少量的料酒，少量雞精，適量的植物油，少量的水淀粉，幾瓣蒜。

烹飪做法：

1、咱們先把里脊肉給洗一下，然后片成片，再改刀成細(xì)絲放入碗里，加入少量醬油，少量食鹽，少量料酒抓勻，加入少量的水淀粉抓勻，放好，繼續(xù)處理其他食材。

2、大青椒咱們要先洗凈，把里面的青椒籽扣掉，然后切成細(xì)絲。蒜切成片。

【青椒肉絲怎么炒好吃】3、冷鍋燒熱下油，把油溫?zé)邷?，咱們先把蒜片、豆瓣醬一起下鍋炒出紅油，緊接著就把瘦肉絲下鍋翻炒，變色后立即出鍋。

4、另起鍋，鍋燒熱，下少量油燒熱，把青椒絲放入鍋里翻炒幾下，差不多半成熟的時(shí)候就把肉絲下鍋，然后加入少許的食鹽，少許的雞精炒勻，關(guān)火出鍋即可。

有人喜歡不用水淀粉捏肉，而是改用最后下鍋收汁。做好這道菜除了要處理好肉和青椒這2個(gè)條件之外，第三個(gè)重要的因素就是火候，整道菜在炒青椒開始就要一氣呵成，火候到位，才會(huì)把這道青椒炒肉絲炒的色香味俱全。

青椒肉絲怎么做好吃又簡(jiǎn)單
青椒肉絲
【所需食材】
豬瘦肉適量、青椒幾個(gè)、料酒適量、胡椒粉適量、醬油少許、甜面醬適量、雞蛋清半個(gè)、淀粉適量、植物油少許、大蒜幾粒、生姜一塊、鹽適量、白糖少許、香醋少許。
【做法步驟】
1、洗干凈的瘦肉切成絲，大家可以把這個(gè)肉凍一下再來切，那樣切的話，就會(huì)好切很多，切好后裝入盆中。
2、準(zhǔn)備青椒幾個(gè)、把它們清洗干凈，去掉蒂和芯。把青椒的頭和尾去掉，剖開之后把里面的莖膜撕干凈。這樣切出來的青椒絲會(huì)好看許多。青椒碼整齊后，直接把它切成細(xì)絲。再切點(diǎn)姜蒜末。
3、下面給肉絲碼味，加入料酒、胡椒粉、少許的醬油、甜面醬，下手抓勻。再加入半個(gè)雞蛋清，再次下手抓勻。再加點(diǎn)紅薯淀粉，其他的淀粉也可以，主要是鎖住水分，讓它保持滑嫩。加入少許植物油，讓肉絲下鍋能夠快速滑散，這樣碼出來的肉絲炒出來，非常的滑嫩。
4、想要炒肉絲不粘鍋，其實(shí)也是非常簡(jiǎn)單。首先把鍋燒得非常熱，然后下入少許油，油溫?zé)疗叱蔁?，把鍋拿起來均勻地晃?dòng)，讓鍋的內(nèi)壁均勻地涂滿熱油。下面關(guān)火，這一步叫做炙鍋。這樣子炙過的鍋，不管是炒肉絲、炒肉片還是煎魚都不會(huì)粘鍋，非常的實(shí)用，大家一定要學(xué)會(huì) 。
5、油溫冷至三成熱，接下來下入碼好的肉絲，大家可以看到肉絲下鍋之后，一點(diǎn)都沒有粘鍋。并且很容易就滑散了，肉絲滑炒至九分熟的時(shí)候，先把它倒出來備用。
6、炒肉絲的油留在鍋里，下入姜蒜末、切好的青椒絲，稍有煸炒后，下入剛剛滑好的肉絲。調(diào)味少許鹽，雞精不喜歡的可以不放。加入一點(diǎn)點(diǎn)白糖，大火快速翻炒均勻。
7、起鍋前烹入少許香醋，從鍋邊淋入。主要是增加鮮味，翻炒均勻之后出鍋即可。