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老面面包怎么做

材料：酵頭配方的配料有酵母6克、水240克、糖24克、低筋面粉90克、高筋面粉210克、白砂糖96克、精鹽6克、雞蛋90克、吉士粉6克、黃油72克。
制作步驟：
1、主料的酵頭配方混合一起，加上水；
2、和成團狀，加上保鮮膜，室溫發(fā)酵6個小時；
3、再將輔料中的主面團材料完全加入至酵頭中；
4、揉面至完全擴展，出筋膜；
5、室溫發(fā)酵2小時，成2倍大；
6、將面團分割成9份，取其中一份揉長；
7、再卷起來，
如何制作老面面種老面頭，在不同的地方有不同的叫法，諸如老面、老面頭、面肥、面起(引)子，有的直接叫酵子。其實，意思都是一樣的，都上一次發(fā)面蒸饃留下一小塊面團，到下次發(fā)面時，捏碎、溫水化開攪入西團中。因為它本身含有酵母菌，可以作為發(fā)酵面團的作用。

老面頭，又名“天然酵母”，那么，最初蒸饃時的老面頭，又從何而來呢:不用說，就要制作。怎么制作呢？
【老面面包怎么做，如何制作老面面種】這里又是最“原始”的一種制作方法：
【食材】：面粉250克、溫水150克
【步驟】：
取一個干凈的無水滴的面盆，先用開水燙洗一遍，以清除面盆內(nèi)可能殘存的雜菌，再次用干凈抹布擦干凈，再將面粉倒入其中。
將水盛于另一容器中，用手試溫水，有微燙感。
一邊攪動面粉，一邊將溫水緩緩倒入，攪拌至沒有干面粉，也就是比較粘稠的面片，即面絮狀。

下手攪拌面絮，同時根據(jù)面絮的軟硬，確定是否還需加水。再次揉搓成一整體面團后，盡量揉至面光、盆光、手光。
冬季必須用保鮮膜包嚴實，放在有熱源的地方，比如熱炕(床)、火爐或暖氣片旁；夏季只須蓋上蓋子或倒扣面盆于案板，室溫即可；春秋季節(jié)，最好用溫毛巾蓋住，放在熱炕(床)上，盡量讓溫度保持在25℃左右。
再將揉搓過的面團或用保鮮膜包住、或用濕毛巾蓋?。?如前所述，放在面團適宜發(fā)酵的地方。
再徑過約24小時，打開面盆，手撕面團便聞到一股酸味，且面團有明顯的蜂窩狀，就是最好的、最原始的老面頭了。

用這種方法制作完全是靠自然發(fā)酵，比用加白酒或啤酒、加蜂蜜、或加醪糟作出的老面頭更純、更原始。為了吃到自己覺得衛(wèi)生、放心的老面饅頭，不妨先學(xué)著制作這何絕自然發(fā)酵的老面頭。
怎么在家做面包早上有時會吃些面包、牛奶、燕麥粥之類的，面包是自己在家做的松軟非常好吃好吃。老面包絲絲縷縷的，上面一層酥皮，一股醇香的面包味，與家人分享，吃到嘴里都是滿滿的幸福感。
做面包有面包機做出來的，還有烤箱烤出來的面包。有餡料的和無餡的面包 ?；雍头N類非常繁多，比如奶油、吐司、豆沙、咖喱面包等等。但傳統(tǒng)的老面包，仍然是記憶中兒時的味道。
做老面包是有幾個竅門的，用老面的話，要提前把老面做好，和面時要盡力的摔打，有攪拌機的話攪拌時間長一點，讓面在手上可以形成一層薄膜。這樣做出的面包才特別柔軟好吃。整形的時候面要反復(fù)的卷起，再搟平，然后再卷起整形，目的是為了讓面包有層次。
介紹用酵頭（老面）做的面包也叫老面包
1.老面的制作（酵頭）中筋面粉150克，糖10克，酵母2克，牛奶130克（等量的水），先把它們混合均勻，然后蓋上保鮮膜，發(fā)酵變成三倍大，要提前一晚上發(fā)酵。
2.面包用中筋面粉200克，玉米油40克，糖50克，鹽2克，雞蛋液和牛奶45克，奶粉13克
3.發(fā)好的酵頭加入面粉、奶粉、糖、玉米油、蛋液和牛奶，揉至光滑，面和的柔軟，要不停的摔打，直到面用手撐起來是一層薄薄的膜不容易破為止。摔打大約半個小時左右，然后蓋上保鮮膜，發(fā)酵。
第一次發(fā)酵好以后，觀察面團是原來的兩倍大，用手指按下去不，不塌陷不反彈，然后用手揉搓，揪成七個面團揉成圓形。
蓋上保鮮膜二次發(fā)酵十分鐘，然后把面團搟成長條，卷起來反復(fù)揉搓，再搟成長條卷起，再做成面包形狀。
第三次發(fā)酵，醒發(fā)大約20分鐘，變成兩倍大，用小刷子刷上一層薄薄的蛋液和蜂蜜，烤箱中180°烤25分鐘左右，面包上色以后加蓋錫紙。