哈斗是點(diǎn)心加工工藝 。哈斗也叫氣鼓、空心脆餅、泡芙糕點(diǎn) ， 是以面粉、油脂、蛋為主要原料，加熱調(diào)制成糊，經(jīng)擠注、烘烤成空心坯，冷卻后加餡、裝飾而成的制品，具有內(nèi)空外表松脆、色澤金黃、形狀美觀、食用起來方便等特點(diǎn)，本身沒有味道，依靠餡心來調(diào)味 。
1、燙面將液體、油脂、食糖、食鹽等原料放入鍋中煮沸 。繼續(xù)加熱，煮至鍋中水大滾為止 。將鍋從火上移開 ， 立即加入所有的面粉，并用木勺快速攪拌 。再用中火將鍋加熱，邊加熱邊用木勺攪拌，直至面糊形成團(tuán)、不粘鍋為止 。
2、攪糊將燙好的面糊倒入攪拌機(jī)內(nèi)，低速攪拌至面糊不燙手為止（約60℃） 。在中速攪拌情況下 ， 分次加入雞蛋，每次最多加入雞蛋總量的1/4，待所有雞蛋完全被面糊吸收后，再加下一次 。在攪糊過程中 ， 必須根據(jù)面糊的稠度，決定雞蛋放入量 。檢驗(yàn)面糊稠度的 *** 是：用木勺將面糊挑起，當(dāng)面糊能均勻緩慢地向下流時(shí) ， 即達(dá)到質(zhì)量要求 。若面糊流得過快，說明糊??；蠂看?說明雞蛋量不夠 。
【哈斗是什么 哈斗是什么東西】
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