【干羊肚菌泡發(fā)的正確方法有哪些？】
1、先把干羊肚菌用自來水快速?zèng)_洗兩三遍，把表面的臟東西盡量沖洗干凈，再剪掉老根 。
2、將干羊肚菌放入大小合適的碗中，然后用40到50度的溫水浸泡，水量以剛好能淹沒羊肚菌為宜 。
3、倒入溫水后就蓋上容器（防止香味揮發(fā)） ， 浸泡大約20到30分鐘，等溫水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可 。
4、如想快速泡發(fā)的還可加入適量的白糖，不僅有助于提高羊肚菌的泡發(fā)率 ， 還能增加羊肚菌的鮮美味道 。
5、泡好的羊肚菌不要急于撈出來，要先用手在容器中朝同一個(gè)方向輕輕旋轉(zhuǎn)攪動(dòng)，讓菌褶中的泥沙掉落出來，并隨著水流的旋轉(zhuǎn)徐徐沉淀到容器底部 。
6、旋轉(zhuǎn)攪動(dòng)2到3次后，再撈出羊肚菌輕輕擠干水分（別擠太干） 。浸泡羊肚菌的原湯留下來靜置沉淀，這種酒紅色的原湯含有許多水溶性的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)沉淀去除泥沙后可用來燒菜或做湯，鮮香味美 。
7、擠干水分的羊肚菌再次放入清水中，用手朝同一個(gè)方向快速旋轉(zhuǎn)攪動(dòng)，讓殘留在菌褶中的泥沙全部掉落出來，如此反復(fù)2到3次，羊肚菌就被徹底清洗干凈了，撈出來瀝凈水就可以制作菜肴了 。
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