蝦青素是一種酮式類胡蘿卜素 ， 紅色固體粉末 ， 具有脂溶性，不溶于水，可溶于有機溶劑 。它廣泛存在于生物界中，如蝦、蟹、魚以及鳥類的羽毛中 ， 起到顯色的作用 。蝦青素是一種斷鏈抗氧化劑，具有極強的抗氧化能力，可以清除二氧化氮、硫化物、二硫化物等 。
蝦青素
【蝦青素是什么東西 蝦青素的功效與作用】蝦青素，又名蝦黃素、蝦黃質(zhì) 。1933年從蝦、蟹等水產(chǎn)品中提取出一種紫紅色結(jié)晶，后確定是一種與蝦紅素有密切關(guān)系的類胡蘿卜素，故命名為蝦青素 。其廣泛存在于蝦、蟹、魚、鳥、某些藻類及真菌等生物中 。作為一種非維生素A原的類胡蘿卜素，蝦青素在動物體內(nèi)不能轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，但具有與類胡蘿卜素相同的抗氧化作用 。蝦青素的生產(chǎn)方法包括天然提取和化學(xué)合成兩種 ?；瘜W(xué)合成蝦青素同天然蝦青素在結(jié)構(gòu)、功能、應(yīng)用及安全性等方面差別顯著，其穩(wěn)定性、抗氧化活性著色性也明顯低于天然蝦青素，因此進行大規(guī)模生產(chǎn)一般傾向于天然蝦青素的提取 。
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