腌魚曬之前不需要把鹽洗一洗 。鹽在腌魚曬制風干時可起防腐的作用，如果將其洗掉，可能會使腌魚變質(zhì)，使其腐爛、發(fā)臭 。腌魚是一款苗家美食，是用田魚、鯉魚、禾花魚等為主要腌制原料，是貴州黔東南苗族侗族特有的地方性代表美食 。
制作技巧：
1、把糟塞在魚的腹腔內(nèi)，再把兩片魚對合成原狀，層層入桶，其它方法不變 。腌魚桶要放在干燥的地方 ， 以防桶底漬爛 。幾天后桶內(nèi)滲出水分，不要起動，這鹵水可起到隔絕空氣和防護腌魚風味的作用 。
2、腌制3個月后，一般可以取食，每次取食時 ， 從最上層開始逐層取出 ， 取后仍按原樣壓好 。
3、腌魚可以直接食用，不需任何加工 ， 原汁原味 。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香 ， 回味無窮 。
【腌魚曬之前需要把鹽洗一洗嗎？】4、盡量用木桶腌制，這樣腌制的魚存放時間長 。也可陶壇腌制，其特點是發(fā)酵發(fā)酸快，能提前食用 ， 但味道不如木制桶腌制的鮮美 。
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