有一年夏天，我的朋友、著名的奧爾夫音樂專家 Wolfgang Hartmann 教授來北京出差，我請(qǐng)他在家吃過晚飯后，打開咖啡機(jī)做了一杯 Espresso 給他，咖啡端上來的時(shí)候 ， 教授的眼睛都發(fā)亮了 。他告訴我：「忙完一天工作，晚飯后能喝一杯 Espresso，然后靜 *** 著體會(huì)那殘留在喉嚨、鼻腔后面的咖啡香氣，這個(gè)香氣可以保留半小時(shí)以上 ， 是人生的更大享受之一 ?！?br /> Espresso，或者叫做意式濃縮咖啡，和比薩餅、軟式冰激凌一樣，是意大利美食文化的代表 。你是否還記得去年疫情意大利封城期間，網(wǎng)上流傳的那位意大利老人穿著整齊嚷嚷著要去喝杯咖啡的視頻 。許許多多的意大利人，每天要去咖啡館好幾次，就為了站在吧臺(tái)前 ， 撕開一小包糖，撒入到那一小杯（Demitasse）表面漂浮著一層濃厚油脂（Crema）的咖啡里，用咖啡勺快速攪拌幾下，然后用食指和拇指捏起杯子，幾口咽下這杯濃郁的咖啡之后，生活才會(huì)繼續(xù) 。
與意大利的習(xí)俗不同，在中國(guó)，以及大部分其它國(guó)家中 ， 客人們?cè)诳Х瑞^并不怎么會(huì)點(diǎn)一杯濃縮咖啡 。但是各地的***咖啡師卻會(huì)下很大的功夫鉆研提高 *** 濃縮咖啡的技藝 。因?yàn)闈饪s咖啡是咖啡店中絕大部分飲品的基礎(chǔ) 。拿鐵咖啡、卡布奇諾、美式咖啡這些你熟知的菜單飲品 ， 全都是基于濃縮咖啡 *** 的 ?？梢哉f，意式濃縮咖啡是一家咖啡店菜單真正的核心 。
【咖啡勺 咖啡勺子】到底什么是意式濃縮咖啡呢？雖然隨著咖啡 *** 技術(shù)和咖啡機(jī)技術(shù)的發(fā)展以及各地的飲用習(xí)慣不一樣會(huì)有一些差異，咖啡的做法有一些小區(qū)別 ， 但基本上來說，濃縮咖啡是一杯在客人點(diǎn)單后開始研磨 ***，使用咖啡機(jī)以高壓（通常8 ~ 9個(gè)大氣壓）的熱水，短時(shí)間（通常20 ~ 30秒左右）快速萃取的一小杯（通常在30 ~ 60ml之間）咖啡 。由于高壓作用，咖啡豆中的油脂和熱水會(huì)包裹著咖啡中的二氧化碳和一些香氣物質(zhì)，在咖啡表面形成一層紅棕色的油脂 。
聽起來是非常簡(jiǎn)單的飲料 ， 似乎咖啡師只需要把咖啡磨粉到咖啡機(jī)手柄的粉碗中，扣上機(jī)器的沖煮頭，按一下開關(guān)就可以了 。但就如同意大利的瑪格麗特比薩餅一樣，越是簡(jiǎn)單樸素的食物想要做好就越不容易，需要有新鮮的咖啡豆，好的設(shè)備和優(yōu)秀的咖啡師才能穩(wěn)定出品 。
意式濃縮咖啡這款飲品其實(shí)從出現(xiàn)到定型只有幾十年的時(shí)間 。但卻是幾百年咖啡飲用史上 ， 人們?yōu)榱俗非笠槐每Х扰Φ慕Y(jié)晶 。
咖啡樹是一種原生于東非高原上的茜草科常綠灌木，*** 人發(fā)現(xiàn)把咖啡果實(shí)內(nèi)的兩粒種子干燥、烘焙，然后研磨沖泡成飲品可以提神后，咖啡這種飲品迅速普及，在埃及等地出現(xiàn)了世界上最早的咖啡館 。在這里，咖啡館會(huì)當(dāng)著客人的面把咖啡豆磨碎然后放到小壺里加水沖煮提供給客人 ?？腿速I了一杯咖啡，除了享受飲品的樂趣之外 ， 還可以享受社交的樂趣 。
當(dāng)歐洲人開始接觸到咖啡后 ， 咖啡館的文化也迅速推廣開來 。只是傳統(tǒng)上 *** 人習(xí)慣喝的那種帶著咖啡粉渣的飲品他們沒有辦法接受，因此如何在客人點(diǎn)單后快速 *** 一杯咖啡成為了不少發(fā)明家挑戰(zhàn)的難題 。1884 年，安吉洛 · 莫里昂多在意大利申請(qǐng)了之一個(gè)與現(xiàn)代意式濃縮咖啡機(jī)有關(guān)的專利 ， 1901 年米蘭人路易吉 · 貝澤拉改進(jìn)了這個(gè)專利 ， 1905 年德西迪奧 · 帕沃尼買了貝澤拉的專利后，成立的 La Pavoni 公司開始生產(chǎn)咖啡機(jī) 。早期的咖啡機(jī)使用煤氣加熱密閉的鍋爐 ， 通過蒸汽壓力讓熱水快速通過細(xì)研磨的咖啡粉，在 40 秒左右的時(shí)間里可以 *** 一杯咖啡 。
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