最早的蒸汽壓力 *** 往往造成咖啡萃取水溫太高，會讓咖啡有焦枯的味道 。以后的幾十年里，不少天才的意大利工程師都在想辦法不斷改進咖啡機，他們嘗試了壓縮空氣壓力，水壓等不同的 *** ， 二戰(zhàn)后阿奇爾 · 加西亞生產(chǎn)出了使用彈簧活塞的咖啡機，可以利用彈簧壓縮活塞的力量，產(chǎn)生大于 6 個大氣壓的壓力 *** 咖啡時，咖啡表面上之一次出現(xiàn)了乳化的油脂 ， 這代表我們今天喝到的意式濃縮咖啡至此定型了 。而 1961 年 Faema 公司的 E61 型號引入水泵，解放了咖啡師的雙臂不至于被繁重的工作造成職業(yè)傷害，意式咖啡機后來的發(fā)展歷史也基本沒有太多革命性的變化，而更多是在穩(wěn)定性上的改良 。
意大利語 Espresso 有三重含義，一個是「表達」，一個是「迅速」，還有「專門為你」的含義，這也說明一杯意式濃縮咖啡一定是在客人點單后才迅速為他 *** 的 。
由于意式濃縮咖啡需要龐大、***的咖啡機才可以 ***，隨著咖啡機技術的發(fā)展和普及，越來越多的咖啡店使用意式咖啡機 。因此要喝一杯咖啡，通常需要去咖啡館才可以 ， 這既保留了傳統(tǒng)，又在年輕人中形成了新的社交文化 。人們養(yǎng)成了在早上、午休、晚飯后不同的時段，都能找到借口站在吧臺前，快速喝下一杯咖啡，與朋友、同事閑聊兩句的習慣 。從最開始在意大利興起 ， 到逐步在世界上其它國家的意大利移民社區(qū)流行，這個習俗又混合了 20 世紀 60 年代年輕人中開始興起的反文化運動，推動了意式咖啡的流行 。意式濃縮咖啡逐步在世界各國發(fā)展出了符合自己飲食習慣的飲料 。
意大利人最初把咖啡師叫 Barman ， 但是隨著墨索里尼上臺，法西斯運動推廣意大利化的詞匯，Barman 被認為太美國化了，因此改成了 Barista 。幾十年后，美國人又把 Barista 這個詞放到了英語中 。
意式咖啡飲品從社交體驗開始發(fā)展壯大，當咖啡機廠家為了開辟新的市??，蔬\矣每Х然諧∈保?又為咖啡帶來了新的變革 。20 世紀 90 年代，市場中家用咖啡機選擇的增多和當時精品咖啡運動的發(fā)展，讓一些咖啡極客不滿足于在咖啡店喝到的品質(zhì)，于是依托互聯(lián)網(wǎng)的交流形成了自己的社群 。這些狂熱的咖啡愛好者有不同的***背景，他們利用自己的***來提高咖啡的 *** 水平，打破了以往咖啡技術只有少數(shù)的***食品領域人士和工程師參與的有限的眼界 。當年一些「魔改」家用機的技術又成為今天***商用咖啡機的標品，一些以往的 *** 規(guī)范被重建 。
意大利人習慣直接喝濃縮咖啡，因此在當?shù)氐目Х?*** 時通常只使用 7 ~ 9g 的咖啡粉來 *** 一杯大約 30ml 左右的咖啡 ， 而且意大利顧客主要追求咖啡風味中焦糖的甜香，因此當?shù)氐目Х纫灾猩疃群姹簽橹?。而在美國 ， 尤其是西海岸地區(qū)的飲用習慣是大杯的奶咖，因此在這里的濃縮咖啡用的咖啡粉會是 2 ~ 3 倍意大利人的用量，這樣在 *** 大杯拿鐵咖啡的時候，咖啡的香氣才不會被牛奶所掩蓋 。
傳統(tǒng)意式濃縮咖啡講究「4M」，來自 4 個意大利詞：Miscela（拼配）、Macinazione（咖啡磨）、Macchina（咖啡機）和 Mano（咖啡師） ?！窶iscela」說明傳統(tǒng)意大利人認為只有拼配不同產(chǎn)區(qū)的咖啡豆才適合做咖啡 。濃縮咖啡由于萃取后咖啡濃度非常高，因此意大利人認為單一產(chǎn)區(qū)的咖啡如果 *** 濃縮咖啡 ， 會放大某些產(chǎn)地風味而變得失去平衡反而不好喝 。拼配對于追求長期風味穩(wěn)定是非常有益的，但是對于追求個性喜歡嘗試不同風味變化的消費者來說 ， 來自單一產(chǎn)區(qū)的咖啡豆 *** 的濃縮咖啡（Single Origin Espresso，簡稱 SOE）逐步受到歡迎 。尤其是在 2007 年英國人詹姆斯 · 霍夫曼在當年的世界咖啡師大賽中使用了一只來自肯尼亞的咖啡 *** 濃縮咖啡獲得了世界冠軍后 ， SOE 逐漸開始流行 。
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