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長(zhǎng)沙一碗肉絲粉成本漲五角？ 業(yè)內(nèi)預(yù)計(jì)豬價(jià)已到高位

云知道豬價(jià)

【長(zhǎng)沙一碗肉絲粉成本漲五角？ 業(yè)內(nèi)預(yù)計(jì)豬價(jià)已到高位】

長(zhǎng)沙一碗肉絲粉成本漲五角？ 業(yè)內(nèi)預(yù)計(jì)豬價(jià)已到高位


蔬菜價(jià)格尚未歸落，豬肉價(jià)格繼而一路飆升，養(yǎng)殖戶開(kāi)啟盈利模式，阿姨們?cè)诔匀膺€是吃蛋間糾結(jié) 。買肉的眉頭緊鎖，賣豬的笑逐顏開(kāi) ?！耙回i難求”的養(yǎng)豬人春天能持續(xù)多久？受訪的業(yè)內(nèi)人士分析：價(jià)格已是高位，有望到10月份歸調(diào)，年底恢重到常態(tài)水平 。
餐飲店的煎熬
提不提價(jià)兩難，肉價(jià)上漲成本還得扛
業(yè)內(nèi)聲音：“今年一二月份，想起是因?yàn)橄卵┑奶鞖夂湍觋P(guān)需求在增添，肉價(jià)會(huì)周期性漲一下，沒(méi)想到漲了小半年，還沒(méi)有下降的苗頭，對(duì)于我們這種中低端的餐飲門店影響顯然，基本沒(méi)有什么利潤(rùn)空間了 ?！?br /> ——甘長(zhǎng)順總店盡職人呂望國(guó)
呂望國(guó)對(duì)于豬肉價(jià)格上漲的感受尤其強(qiáng)烈 。他介紹，去年12月份，他從上一級(jí)批發(fā)商拿純瘦肉的批發(fā)價(jià)是12元/斤，現(xiàn)在漲到了15至16元/斤 ?！耙匀饨z 粉為例，我們嚴(yán)厲按照一碗粉一兩瘦肉碼的比例配碼，折合下來(lái)，原來(lái)一碗肉絲粉的瘦肉成本是1.3元，現(xiàn)在要1.6至1.7元了 。肥膘的價(jià)格也跟著漲，煉成 豬油后算起來(lái)，從6元/斤漲到8元多/斤 。折合下來(lái)，一碗粉的豬油成本也增添了一角多 。里外算起來(lái)，一碗肉絲粉的成本漲了0.5元 ?！?br /> 呂望國(guó)的米粉店每天的用肉量在50至80斤左右，一個(gè)月下來(lái)的用肉量在2000斤左右，每斤肉漲了3元，一個(gè)月僅此項(xiàng)成本就增添了6000至7000 元，要保證分量和品質(zhì)，他和同業(yè)在扛著等待這個(gè)豬周期的結(jié)束，也向來(lái)在考慮，要不要把肉絲粉的售價(jià)也提一提，補(bǔ)貼一點(diǎn)成本 。但是，如今餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)一樣慘 烈，你提價(jià)，辭個(gè)不提，很有約摸就是將顧客“趕”到隔壁店里去了，所以糾結(jié)是難免的 。
豬肉是老百姓餐桌上最主要的肉食品，在肉類結(jié)構(gòu) 中占到64% 。統(tǒng)計(jì)顯示，2015年豬肉人均占有量40公斤，超過(guò)了世界均勻水平，其價(jià)格的波動(dòng)，消費(fèi)者感受顯然 。采訪人員昨日在火星菜市場(chǎng)知道到，腿肉售價(jià) 為17元/斤，通排的售價(jià)為22元/斤，肋排的售價(jià)達(dá)到了35元/斤 。“100元買不了幾斤肉，早先給孫子蒸排骨只買肋排，現(xiàn)在買通排，孫伢子吃肋排部 分，我們大人就燉著脊排吃 ?！闭诰艏?xì)選的王阿姨說(shuō) 。
養(yǎng)豬人的春天
生豬價(jià)格同比上漲62%，欄里有豬的都在笑
業(yè)內(nèi)聲音：“全國(guó)生豬均勻價(jià)格為19.9元/公斤，目前豬源處于偏緊狀態(tài)，豬價(jià)仍以高位顛簸為主 。我的評(píng)價(jià)是六個(gè)字——養(yǎng)豬人的春天 ?！?br /> ——湖南省畜牧獸醫(yī)研究所總畜牧師、湖南生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席能手彭英林
截至3月31日，中國(guó)種豬信息網(wǎng)對(duì)22個(gè)省市生豬價(jià)格變幻的統(tǒng)計(jì)顯示，在當(dāng)周全國(guó)生豬均勻價(jià)格為19.9元/公斤，其中湖南地區(qū)均勻價(jià)格最高為 20.66/公斤 。22個(gè)省市中，惟獨(dú)5個(gè)省市價(jià)格較上一個(gè)統(tǒng)計(jì)周期下滑，其他均為上升走勢(shì) 。而在3月27日，湖南省畜牧水產(chǎn)局對(duì)全省23個(gè)集貿(mào)市場(chǎng)定點(diǎn) 監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)顯示，市場(chǎng)豬肉均價(jià)為31.57元/公斤，環(huán)比上揚(yáng)0.43/公斤，活豬、豬肉價(jià)格與去年同期相比分辭上揚(yáng)62.02%、44.42% 。
湖南鑫廣安農(nóng)牧股份有限公司是國(guó)家級(jí)的6家核心育種場(chǎng)中的一家，其路口分公司占地5000多畝，存欄生豬1.4萬(wàn)頭，在2015年銷售的保育豬有兩萬(wàn)多 頭 。提到今年的市場(chǎng)行情，總經(jīng)理熊義生笑逐顏開(kāi)，直稱“前一輪低谷中挺過(guò)來(lái)的，欄里有豬的（養(yǎng)殖戶）現(xiàn)在都在笑” 。他以為，今年這種生豬和豬肉價(jià)格大漲 的勢(shì)頭，其實(shí)是由于前兩年生豬養(yǎng)殖戶深度虧損，導(dǎo)致養(yǎng)殖散戶和低水平養(yǎng)殖戶退出后，市場(chǎng)的一種補(bǔ)償性歸升 。生豬存欄數(shù)下降了，但豬肉的社會(huì)需求并沒(méi)有下 降，加上海關(guān)部門對(duì)于走私凍肉的打擊，降低其入境數(shù)量，導(dǎo)致豬肉市場(chǎng)形成了求大于供的供求關(guān)系，價(jià)格上漲是市場(chǎng)之手調(diào)節(jié)的結(jié)果 。

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