春天百花盛開(kāi)，鳥(niǎo)兒歡唱，再有兩天就是清明節(jié)了，其實(shí)在清明節(jié)前面，還有一個(gè)節(jié)日，那就是——上巳節(jié)，也就是農(nóng)歷的三月三，北方有三月三，軒轅生的說(shuō)法 ， 世界各地的華夏子孫都會(huì)去皇帝故里尋根拜祖，所以上巳節(jié)也是我國(guó)漢族和其他少數(shù)民族的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日 。
這一天百姓會(huì)舉行祭祀活動(dòng)，而上巳就是“尚子”和“祈子”的意思，從古至今 ， 百姓們都希望子孫繁盛，多子多福 ， 所以這一天大家都會(huì)祈子 ， 以求家庭美滿，多子多福 。
農(nóng)歷的“三月三”是我國(guó)多民族的傳統(tǒng)節(jié)日，尤其是以壯族為典型，這一天很多壯族的青年男女，都會(huì)歡聚街頭，載歌載舞 ， 匯聚江邊舉行祭祀和宴會(huì)，場(chǎng)面非常的熱鬧 。
民間還有這樣一句俗語(yǔ)：“地米菜煮雞蛋，十分耐飽十分香” ， 所以在三月三這樣的節(jié)日里面，美食始終要放到之一位 。
其實(shí)地米菜也就是我們常見(jiàn)的薺菜 ， 薺菜又稱為“春天之一鮮”，每年的這個(gè)時(shí)候，人們都喜歡去田間地頭挖一些薺菜，在南方，很多人都喜歡用開(kāi)花的薺菜煮雞蛋，據(jù)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)特別豐富 ， 甚至能媲美靈丹妙藥 。
所以就有了“薺菜煮雞蛋——賽靈丹”的說(shuō)法，這樣連雞蛋帶湯一起吃 ， 既有薺菜的清香味，又有雞蛋的鮮嫩口感，對(duì)身體健康特別的有好處 。
春天雖然逐漸溫暖，但是飲食方面卻不宜吃太多寒冷的東西，記得宋代詩(shī)人范成大曾經(jīng)寫過(guò)這樣的詩(shī)句：“料峭輕寒結(jié)晚陰，飛花院落怨春深” 。春天的飲食還是建議以炒，蒸，煮為主要烹飪方式 。
今天正好是農(nóng)歷的三月三，無(wú)論是有錢沒(méi)錢，喜歡做美食的朋友，就一起來(lái)試試薺菜煮雞蛋 ， 讓家人品嘗一下應(yīng)季的美食吧，另外再給大家分享薺菜的兩種不同的做法 。
一，【薺菜煮雞蛋】
1.選擇薺菜的時(shí)候 ， 我們可以用一些老薺菜，一般上面都會(huì)開(kāi)花了，擇洗干凈以后放入鹽水中浸泡一會(huì)兒 ， 撈出控水備用 。
2.因?yàn)檫@道菜我們可以喝一些原湯，所以煮雞蛋的時(shí)候 ， 一定要把雞蛋仔細(xì)地清洗干凈，煮的時(shí)候也可以放幾粒紅棗 ， 這樣會(huì)更加有營(yíng)養(yǎng)，再加幾片生姜，用來(lái)驅(qū)寒暖胃 。
3.湯鍋里面添入適量的清水，放入洗干凈的薺菜，再放入姜片 ， 紅棗和雞蛋 。開(kāi)大火煮開(kāi) 。轉(zhuǎn)中火煮8到10分鐘左右，這時(shí)候雞蛋就煮熟了 。然后蓋住鍋蓋繼續(xù)燜10分鐘，把雞蛋撈出來(lái)剝?nèi)ネ鈿?，再放到鍋里面繼續(xù)浸泡1到2個(gè)小時(shí)，使湯汁浸潤(rùn)到雞蛋里面，吃起來(lái)會(huì)更加有營(yíng)養(yǎng)，口感也更好 。
二，【清蒸薺菜】
1.準(zhǔn)備新鮮的薺菜半斤左右，洗凈后控水放入盆中 ， 加入適量的植物油 ， 避免薺菜出水過(guò)多，然后用手拌勻，加入適量面粉，抖散拌勻 ， 以不粘手為宜 。
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