年年有余
材料：魚，蔥絲，姜絲，辣椒絲，老抽，鹽，花生油
詳細(xì)步驟：1.魚洗凈去肚去鰓，在魚背上劃兩刀，灑上鹽腌10分鐘
2.把魚再洗一次，擺入盤中 ， 淋上老抽，大火蒸熟
3.蒸魚的同時準(zhǔn)備蔥絲，姜絲，辣椒絲 ， 切好后放鹽水里泡一下
4.魚熟了之后灑上蔥絲，姜絲和辣椒絲，鍋里燒開少許花生油 ， 倒在上面，會吱吱響，就可以上桌了 ， 不用加味精
剁椒魚頭
原料：新鮮胖魚頭、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸魚豉油、生抽 。
做法：
1、將魚頭剖開，去腮洗凈，瀝干放入盤中 。
2、將精致剁辣椒均勻鋪在魚頭表面 。
3、加入姜丁、鹽、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水 。
4、將盛魚盤放入冷蒸鍋中，猛火，上大汽后蒸8－10分鐘 。
5、起鍋，淋上一湯勺生抽，小香蔥點綴即可 。
水煮肉片
┈ 用料 ┈豬里脊肉400克、金針菇50克、黃豆芽50克、蔥姜適量、蒜瓣6個、火鍋底料40克、郫縣豆瓣醬40克、料酒20毫升、醬油25毫升、糖3克、干辣椒4個、花椒5克 淀粉5克、雞蛋清適量、香油適量
┈ 做法 ┈① 里脊肉洗凈切片 ， 加入醬油，料酒，糖 ， 胡椒粉，雞蛋清，淀粉抓拌均勻 。
② 黃豆芽摘洗干凈，蔥姜，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準(zhǔn)備好 。
③ 鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻，再加入金針菇繼續(xù)翻炒至熟關(guān)火 ， 把食材盛入碗中備用 。
④ 鍋中再加少許油爆香蔥姜蒜，加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香，加入料酒、醬油、適量的高湯或者清水 ， 加少許糖，煮出香味，再倒入肉片 。
⑤ 稍煮2分鐘，加鹽，雞精調(diào)味關(guān)火，另取一個鍋加入香油炸香辣椒和花椒，煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，再澆入炸好的麻辣油即好 。
蒜泥菠菜雞蛋
材料：菠菜 ， 雞蛋，木耳，蒜子，鹽，味極鮮 ， 麻油
做法：1.首先將菠菜去帶根切開、水發(fā)木耳切絲、蒜子用刀背切成蒜泥 。
2.準(zhǔn)備一個碗，將雞蛋磕入碗中，攪打散 。
3.鍋中放入清水，下入菠菜，焯至變熟，撈出 。
4.鍋中再次放入清水，下入木耳絲，焯熟撈出 。
5.鍋中放入油，倒入雞蛋液，煎成蛋皮，將蛋皮卷起，然后切絲 。
6.準(zhǔn)備好菠菜，倒入蛋皮絲、木耳絲、蒜泥，加小半勺鹽，倒入適量味極鮮，淋入幾滴麻油提鮮味，拌均勻，品嘗即可 。
爆炒腰花
食材：腰花2個，紅椒5個，蔥花，蒜末，姜末 ， 料酒，鹽，油，醬油，香油
做法
1、把腰花切開，去掉筋，然后在腰花的背部豎著切幾刀，橫著切幾刀，不要切斷，然后在切成薄片，切好倒一點料酒拌勻 。紅椒切成小圈 。
2、熱鍋冷油 ， 大火，放入姜末、蒜末、紅椒圈，炒香，然后放入腰花，快速翻炒，炒至腰花8成熟，放適量鹽 ， 醬油 ， 香油，蔥花，翻炒幾下，出鍋
青椒炒豬血
材料：豬血1塊 ， 青椒適量，鹽和料酒少許 ， 蒜末適量
做法：1、買回來豬血切小塊用水多沖洗幾遍去掉血水，青椒去籽然后切小塊備用，蒜瓣剁碎了備用 。
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