接著用刀把靠近魚肚、帶著血水的肉都剔除 。
靠近魚肚的肉有苦膽，會影響口感
正確示范如下▼
如果剔刺想要更講究些，可直接用手將多余的小刺拔出 。
隨后將馬鮫魚直刀切成寬度約3cm左右的塊狀 。
正確示范如下▼
在魚塊中加入1/3調(diào)羹（5g）鹽、2片生姜和1/3火鍋勺（10ml）料酒 。
前期腌制可讓魚肉的肉質(zhì)收緊
煎制時(shí)不易碎掉
揉勻后，要將魚肉面朝下擺放，腌制20分鐘 。
魚肉朝下
這樣可以讓其更好的吸收味道
02
第二步：調(diào)制醬料
熏魚滋味的好壞
全在于醬料的調(diào)配！
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多添加一味 陳皮，
會讓熏魚入口不油膩、味道更香
將上述調(diào)味放入碗中，攪拌均勻 。
醬料中加醋，能起到去腥提香的作用
隨后放入腌制完的魚塊（魚肉朝下），再腌20分鐘 。
浸泡時(shí)，魚肉朝下可以讓其更加入味
時(shí)間一到，將魚塊取出 。
此時(shí)醬料千萬別倒
加熱后有大用處！
將醬料倒入鍋內(nèi)，開大火熬煮3-5分鐘，盛出備用 。
加熱醬料，味道會更為香濃
03
第三步：混合調(diào)味
開中火，在熱鍋中加入0.8碗（200g）油 ， 待油溫加熱至5成后 ， 放入蔥段和姜片煎香 。
Tips：
? 5成油溫：鍋內(nèi)有冒青煙 ， 放入筷子周圍氣泡密集 。
提前用油煎蔥姜，
可增加油香味、也能起到去腥的作用
煎魚不碎的小訣竅：魚肉面朝下
蔥姜煎香后取出，將魚塊直接放入油鍋中（魚肉面朝下） 。
等到魚肉基本定型后 ， 再翻面，煎魚皮部分 。
煎制金黃后即可瀝油撈出 。
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