熏魚，這道小菜在上海人的餐桌上“出鏡率”賊高 ， 家庭聚餐、日常解饞，都少不了它的身影 。
無論是冷菜、過泡飯、面澆頭、零嘴等……接地氣還是上臺面，它都能撐得起場面！
而且逢年過節(jié)的時候 ， 菜場里的熏魚攤位一定人滿為患、大排場龍 。
每次和姆媽去買熏魚 ， 她總會和老板說“要中間部位”、“幫我炸透一點(diǎn)、要焦脆的”、“醬料里多泡會味道更濃”……
但要想在家做出這等經(jīng)典好味道，不管是從食材處理還是醬料調(diào)配都是很有講究的 。
今天，淘最廚房就請到了王喅秋，來傳授我們制作熏魚的每個小訣竅，學(xué)到就是賺到啦！
熟悉秋姐的人都知道，本幫菜肴到了她的手上都會變得別有另一番風(fēng)味；
就好比，快失傳的古法紅燒肉做法、加入炒面粉的羅宋湯還有燜煮到位的茭白小肉……
那這次熏魚 ， 又會產(chǎn)生怎樣的新火花呢？
秋姐在食材方面，改用了肉多刺少的馬鮫魚，入口鮮嫩、肉質(zhì)也更為細(xì)膩 。
而且秋姐在醬料中多加幾種常用調(diào)味配成了獨(dú)家口味，讓你家的熏魚醇香味濃的同時又能做到甜而不膩 。
還想知道更多詳細(xì)教學(xué)？趕緊點(diǎn)開視頻，跟著秋姐步步學(xué)到位，在家享受這口熱乎的酥脆滋味！
食材準(zhǔn)備
/ 食材 / : 1條馬鮫魚
/ 調(diào)味 / : 生抽、胡椒粉、五香粉、陳皮、鹽、花椒、白糖、八角、香葉、草果、料酒、醋、蔥姜
Tips：
? 馬鮫魚作為海魚，渾身肉質(zhì)飽滿且肉多刺少、口感更為細(xì)嫩鮮美 。
挑選新鮮馬鮫魚的三個要素：
魚鰓要鮮紅；魚眼睛要敞亮的；魚身表皮要有光澤的 。
計量單位：
以右圖中的勺子大小為準(zhǔn)
1調(diào)羹 = 15 ml
以右圖中的勺子大小為準(zhǔn)
1火鍋勺 = 30 ml
以右圖中的小碗大小為準(zhǔn)
1碗 = 250 ml
制作過程
01
第一步：處理馬鮫魚
馬鮫魚去頭后，刀沿著魚骨橫切出肉片 。
正確示范如下▼
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