魚面是取材魚漿，先蒸熟再晾干，然后切成絲狀 ， 撒點淀粉防粘連 。魚面可煮可炒，是一道老少皆宜的海鮮菜 。
38.魚餃/魚燕
魚燕又名魚餃與肉燕的相同之處就是餡料一樣，特色之處在于魚肉漿制成的燕皮，筋道有嚼勁 。泡湯吃的時候 ， 撒上蔥花，幾點麻油，這是讓人無法抗拒的美食 。
39.糯米團
糯米團也叫米齋，類似清明粿，有純糯米團、包糯米、紅豆餡黑豆餡等 ， 長樂地區(qū)常見的是黑豆餡 。蒸熟后的團子軟糯清香，豆香濃郁 。
40.雞湯汆海蚌
與佛跳墻同為閩菜招牌的雞湯汆海蚌，用雞肉、牛肉、豬肉加秘方調(diào)制去渣的高湯，海蚌選用漳港蚌，清澈透明，致鮮之極 。
41.淡糟螺片
淡糟螺片是福州特色傳統(tǒng)名菜 ， 雪白的螺片淡妝著殷紅的糟汁，口感脆嫩鮮爽，馨香淳美 。形態(tài)舒展似花，令人嘆為觀止 。紅糟是閩菜區(qū)別其他菜系的標志 ， 福建人釀酒剩下的酒糟 ， 香味獨特、色澤紅亮，有防腐去腥，增加香味、鮮味和調(diào)色的作用 。
42.全折瓜
完美無缺的黃瓜魚，色澤金黃，綴有諸色絲料，魚皮酥脆清香，魚肉柔嫩甘美 。芡汁紅潤軟甜，爽口宜人 。
43.醉排骨
醉排骨也稱之為糖醋排骨，醋香撲鼻，深受孩子們喜歡 。
44.白刀魚
閩江盛產(chǎn)白刀魚，尤其在閩清雄江一帶，清蒸白刀魚 ， 魚肉細膩，鮮美可口 。
45.南煎肝
這是極其考究火候的一道菜，豬肝熟嫩，味道酸甜 。
46.蟹生
閩菜特有的生腌菜 ， 秋冬時節(jié)，膏蟹大量上市，洗凈切小塊后與糖、酒、醋腌制12小吃，冷藏后食用，風(fēng)味獨特、開胃爽口 。
47.流蜞
秋風(fēng)時節(jié)，流蜞繁殖已熟 ， 十分肥美，蛋白質(zhì)含量非常豐富，漁民稱之為“江中冬蟲夏草”，一般過油后與韭菜爆炒 。（這道菜我著實下不了嘴?。?
48.紅鱘八寶飯
紅鱘八寶飯或紅鱘蒸粉絲是福州宴席必不可少的一道大菜，也是年夜飯重要的一道，福州各大酒樓均可食用到 。
49.爆炒雙脆
這是豬腰跟海蜇的搭配 ， 考驗廚師的刀工和火候掌控 。鮮脆美觀，酸甜可口 。
50.柯豆腐
柯豆腐最早是閩清地方菜，后在福州流傳開來，主料是否福，加上海蠣及各種海鮮干貨燒制而成，獨特之處是加了大量的豬油渣，濃香撲鼻 。
51.酸辣湯
福州的酸辣湯我不是很上口，濃濃的胡椒粉味，還加入了糖，是酸甜口味的，食材有豬皮、魷魚、魚唇、魚皮等 。閩菜飯館常見的羹湯 。
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