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云知道火鍋


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上海迎來新一輪降溫，火鍋店的熱度節(jié)節(jié)攀升 。根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)，上?；疱伒暌呀?jīng)突破1.2萬(wàn)家 ， 不同風(fēng)味的火鍋給冬天帶來了一鍋又一鍋的熱氣騰騰 。
不過，對(duì)于火鍋，也有很多誤讀 。以食材為例，蟹肉棒、龍蝦丸等產(chǎn)品聽起來高端，但里面究竟有沒有螃蟹肉和龍蝦肉？以涮食方式為例，流傳甚廣的“七上八下”“快三秒”訣竅，是否安全？針對(duì)公眾關(guān)心的問題，解放日?qǐng)?bào)·上觀新聞進(jìn)行了采訪梳理 。
【關(guān)于食材】
·蟹肉棒、龍蝦丸等產(chǎn)品中，有沒有螃蟹肉、龍蝦肉？
沒有 。主要原材料是魚肉糜 。
叮咚買菜丸滑類產(chǎn)品負(fù)責(zé)人林圣意表示，嚴(yán)格來說 ， 這類產(chǎn)品應(yīng)該冠以“蟹肉風(fēng)味”“龍蝦風(fēng)味”，其主要原料以魚肉糜為主，通過調(diào)味，呈現(xiàn)出螃蟹、龍蝦等口味 。目前，為避免消費(fèi)者誤解，相關(guān)部門已要求生產(chǎn)企業(yè)更準(zhǔn)確地為這類產(chǎn)品命名，如“蟹肉棒”更新為“蟹味棒”“蟹味柳” ， “龍蝦丸”更新為“仿龍蝦風(fēng)味魚丸”等 。
需要注意的是，這類產(chǎn)品即便使用魚肉糜制作，也有品質(zhì)區(qū)別 。例如 ， 有的企業(yè)會(huì)使用鱈魚，有的使用青魚，那么最后呈現(xiàn)的口感并不相同 。
需要注意的是 ， 壓板工藝本身沒有問題，但此前出現(xiàn)過部分商家用經(jīng)過調(diào)味的鴨肉、雞肉等原料 ， 冒充牛肉、羊肉銷售，這就屬于弄虛作假行為 。
除了壓板工藝，也有“原切肉”，即直接切片的肉類 。這類產(chǎn)品講究原汁原味，口感根據(jù)原料部位的不同，會(huì)有一定的隨機(jī)性 。

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