說到酸菜呢，相信有不少的朋友都愛吃 。酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、廣東酸菜、德國酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風格也不盡相同 。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱 。其中廣東酸菜是用芥菜做的，這種酸菜的特點就是爽口 ， 酸味得勁，這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享一下廣東酸菜的做法，喜歡吃酸菜的朋友們，就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們，也別忘了給我點個關(guān)注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜肴噠！
在開始正式制作之前呢，我們首先需要準備以下食材：芥菜1籮筐 ， 開水1鍋，石頭1個 ， 壇子1個，蓋子1個
第一步：將新鮮采摘回來的芥菜，放到地上晾曬一中午，新鮮的芥菜我們這邊做酸菜，一般都是不用清洗的，等到要吃的時候再清洗 。當然了，如果你覺得這樣不干凈的話，也可以清洗干凈再制造 ， 只不過需要曬久一點，水分曬干了 ， 芥菜才會變皺！這里說明一下：芥菜曬皺之后酸菜的時候沒那么容易爛，曬皺之后做出來的酸菜 ， 口感會更加的爽脆！
第二步：準備一個較大的壇子，能夠把所有芥菜放下去的最好 ， 先將壇子清洗干凈，再用開水燙2次 ， 然后等芥菜曬皺之后，一棵一棵地塞到壇子里面，塞好之后 ， 加入50克食鹽，然后將準備好的鵝卵石放到上面，放鵝卵石可以壓住芥菜 ， 等芥菜發(fā)酵出水變輕的時候，才不會浮起來！
第三步：一切準備就緒之后，燒一鍋滾燙的開水，直接倒入到壇子里面，開水的量一定要沒過芥菜，然后蓋上蓋子，讓它發(fā)酵就可以！
第四步：發(fā)酵3天后，我們的酸菜就可以開始拿出來吃了，這時候的酸菜色澤金黃 ， 有點酸味但不是很酸，不過拿來炒肉吃也非常地好吃 ， 一般放7天左右就會比較酸，如果暫時不吃的話，可以一直放著，這樣會越放越酸，只要不浮出水面，酸菜基本不會壞，放一年都沒有問題！這種酸菜無論是炒肉吃，還是拿來做酸菜魚 ， 都非常地美味！
這樣一道做法簡單，味道超正的【芥菜酸菜】就制作完成了，喜歡吃酸菜的朋友們 ， 就試試這個做法吧，基本零失敗，保證不會讓你失望的！
好啦，朋友們！這期的美食教程【酸菜做法】就分享到這里，如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區(qū)給我留言，我看到后會馬上為你解答的 ， 如果你有更好的建議，或者更好吃的做法，同樣也歡迎你在留言區(qū)留言分享！當然了，如果你想學又暫時沒時間呢，也可以先收藏起來哦！
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